Xüsusilə payız fəslində turşuya hazırlıqlar başlayır, hamı qışa hazırlaşır. Salatlarda və məzələrdə qarışıq olaraq və ya tək başına da yeyilərək sevilən bir daddır. Qış dövrü süfrələrin dad ləzzəti olan turşunun keyfiyyəti və ləzzətlə yeyilməsi üçün bəzi məqamlara diqqət etmək lazımdır. Əvvəlcə duz miqdarı əhəmiyyətlidir. Yaxşı bir turşu etmək üçün duz nisbətinin çox yaxşı nizamlanması lazımdır. Əks halda turşu ya yeyilməyəcək qədər duzlu ya da az duzlu olar. Duz nisbətinin az olması halında isə bakteriyaların törəməsinə və yumşalmağa səbəb ola bilər.
Turşu istehsalında tərəvəzlər 4-5% nisbətindəki duzlu suda turşulaşmağa qoyulur. Tərəvəzlər üzərinə şoraba töküldüyündə tərəvəz və şoraba arasındakı duz nisbəti azalır. Bunun üçün hazırlanacaq şorabada duz nisbəti daha yüksək olmalıdır. Bu səbəbdən duz qatılmalıdır. Şoraba turşusu hazırlanacaq tərəvəzin üzərinə töküldüyü zaman duzun bir qisimi tərəvəzin içərisinə keçir. Beləcə bir neçə gün sonra duz nisbəti 4%-ə və daha aşağı düşər.
Şorabanı necə hazırlamaq lazımdır?
8% duzlu su etmək üçün 80 qr. duz 1 litr suda əridilir. Əgər bir litrdən çox şoraba lazımlıdırsa, suyun hər litri üçün 80 qr duz hesablanır. Əgər duz çəkilmirsə, o zaman 8%-li duzlu su praktik olaraq belə edilə bilər: Suyun hər litri üçün 5 yemək qaşığı duz hesab edilir. 10%-li duzlu su hazırlamaq üçün 100 qr (və ya 6 xörək qaşığı) duz 1 litr suda əridilir. Əgər istəsəniz, turşuya 10% nisbətində sirkə əlavə edə bilərsiniz.
Tərəvəzi necə seçmək lazımdır?
İstifadə edəcəyiniz tərəvəzləri seçərkən sərt, təzə, qabıqlarının parlaq görünüşlü olması və zədələnməmiş olmasına diqqət edin. Tərəvəzlər nə qədər təzə və diri olsa, saxlama müddəti də o qədər artar. Duz olaraq mütləq iri xörək duzundan istifadə edin. Çünki narın duz turşunun qısa zamanda yumşalmasına səbəb olar.
Turşunu turşu halına gəlməsi üçün 18-20° C temperaturda təxminən 4-6 həftə saxlayın. Turşu olduqdan sonra daha sərin bir yerdə saxlamaq lazımdır. Turşunun üzərində ağ, qalın bir pərdə halında maya təbəqəsi meydana gəlsə, bunu təmizləyin.
XƏBƏR LENTİ
Rentgen şüalarında ölü gözəllik
99 yaşlı barmen nənə: "Ölənədək işləyəcəyəm" - FOTO
Bir ailədə iki rekord: Bacı-qardaş 700 bal topladı - FOTO
Azərbaycan tarixindən yüz şəxsiyyət-33
Hicablı xanımlar üçün ziyafət donları
Həkimlərin bayram xəbərdarlığı
HAVA necə olacaq?-9 yanvar
QADIN HƏR ZAMAN GÖZƏLDİR...
Bacarıqlı xanımlar üçün (4)
"Gələcək illərdə də ölkəmizin iqtisadi inkişafı davam edəcək"
“O səs Türkiyə”nin qalibi bəlli oldu - VİDEO - FOTO
Qarabağda tank savaşı
ÜST-dən məyusedici peyvənd açıqlaması
Yeməli xəritədəki ölkələr - FOTO
Gürcü alimi erməni xülyalarını dəfn etdi - FOTO
İnternet problemi nə vaxt həll olunacaq?
Araik Aratunyan: “1500 erməni bir neçə azərbaycanlı əsgərin qarşısından qaçdı”
Demet Akalın fanatına verdiyi 7 minlik çəkməsini geri istədi - FOTO
Murad Boz azərbaycanlı iş adamının toyuna gəldi-VİDEO
Bakıda bu gecə SU KƏSİLƏCƏK!
Yuxugörmənin öyrənilmə tarixindən
Haqlı olmaq hüzur verir
Azərbaycanda temperatur yüksəlir
Buğlama (foto-resept)
Qaz təchizatı dayandırıla bilər: Əhaliyə XƏBƏRDARLIQ
Yeni ailə quranlara dinc həyat üçün xoşbəxtlik resepti
Görmə problemindən ən çox kimlər əziyyət çəkir?
Həyat yoldaşınızla doğru ünsiyyət qurmağın 7 üsulu
Bakıda kənd təsərrüfatı məhsullarının növbəti satış yarmarkaları keçiriləcək
Versace 2015 Səfər kolleksiyası
İllər keçsə də, aktuallığını itirməyən aksesuarlar
10 dəqiqədə 100 kalori yandırmağın yolları
Ana filin dramatik mübarizəsi
Tağı Əhmədov işdən çıxarıldı
Azərbaycanda daha iki nəfər koronavirusdan öldü: 106 yeni yoluxma faktı - RƏSMİ
Ürküdücü yerlər-2
Qeyri-adi xalçalar...
Sabahın HAVAsı
TQDK imtahan statistikasını açıqladı
Türkiyədə YouTube barədə yeni qərar verildi
Bu gün 11-ci sinif şagirdləri buraxılış imtahanı verir
Əsəbləşən kimi yeyirsiniz? Bəs bu dəhşətlərdən xəbəriniz var?
Obama Ərdoğanı hədələdi
İşğaldan azad edilmiş ərazilərdə təhlükəsizlik tədbirləri gücləndirilir
74 yaşlı qadının əkiz uşaqları oldu - DÜNYA REKORDU-FOTO
Canlar qurtulacaqmış
Yoldaşı onu tərk etdi, bütün həyatı dəyişdi-FOTO
Yataq örtükləri
İranın sonuncu şahının xanımının sərvəti sürücüyə qalıb
Facebook 3 milyard dollar verdi, istəmədi
- ŞƏRHLƏR