Xüsusilə payız fəslində turşuya hazırlıqlar başlayır, hamı qışa hazırlaşır. Salatlarda və məzələrdə qarışıq olaraq və ya tək başına da yeyilərək sevilən bir daddır. Qış dövrü süfrələrin dad ləzzəti olan turşunun keyfiyyəti və ləzzətlə yeyilməsi üçün bəzi məqamlara diqqət etmək lazımdır. Əvvəlcə duz miqdarı əhəmiyyətlidir. Yaxşı bir turşu etmək üçün duz nisbətinin çox yaxşı nizamlanması lazımdır. Əks halda turşu ya yeyilməyəcək qədər duzlu ya da az duzlu olar. Duz nisbətinin az olması halında isə bakteriyaların törəməsinə və yumşalmağa səbəb ola bilər.
Turşu istehsalında tərəvəzlər 4-5% nisbətindəki duzlu suda turşulaşmağa qoyulur. Tərəvəzlər üzərinə şoraba töküldüyündə tərəvəz və şoraba arasındakı duz nisbəti azalır. Bunun üçün hazırlanacaq şorabada duz nisbəti daha yüksək olmalıdır. Bu səbəbdən duz qatılmalıdır. Şoraba turşusu hazırlanacaq tərəvəzin üzərinə töküldüyü zaman duzun bir qisimi tərəvəzin içərisinə keçir. Beləcə bir neçə gün sonra duz nisbəti 4%-ə və daha aşağı düşər.
Şorabanı necə hazırlamaq lazımdır?
8% duzlu su etmək üçün 80 qr. duz 1 litr suda əridilir. Əgər bir litrdən çox şoraba lazımlıdırsa, suyun hər litri üçün 80 qr duz hesablanır. Əgər duz çəkilmirsə, o zaman 8%-li duzlu su praktik olaraq belə edilə bilər: Suyun hər litri üçün 5 yemək qaşığı duz hesab edilir. 10%-li duzlu su hazırlamaq üçün 100 qr (və ya 6 xörək qaşığı) duz 1 litr suda əridilir. Əgər istəsəniz, turşuya 10% nisbətində sirkə əlavə edə bilərsiniz.
Tərəvəzi necə seçmək lazımdır?
İstifadə edəcəyiniz tərəvəzləri seçərkən sərt, təzə, qabıqlarının parlaq görünüşlü olması və zədələnməmiş olmasına diqqət edin. Tərəvəzlər nə qədər təzə və diri olsa, saxlama müddəti də o qədər artar. Duz olaraq mütləq iri xörək duzundan istifadə edin. Çünki narın duz turşunun qısa zamanda yumşalmasına səbəb olar.
Turşunu turşu halına gəlməsi üçün 18-20° C temperaturda təxminən 4-6 həftə saxlayın. Turşu olduqdan sonra daha sərin bir yerdə saxlamaq lazımdır. Turşunun üzərində ağ, qalın bir pərdə halında maya təbəqəsi meydana gəlsə, bunu təmizləyin.
XƏBƏR LENTİ
Türkiyəli jurnalist “Şuşa” yazılı formada
Kəpəkli şirniyyat (foto-resept)
Heyvanları bu cür gəzdirənlər CƏRİMƏLƏNƏCƏK!
Saç modellərinə yeni rəng qatan qız
Limonun cana faydası.
Yıldız Tilbe hər kəsi TƏƏCCÜBLƏNDİRDİ-FOTO
Atalar və qızlar
Arda Turan doğma klubuna qayıdır
Azərbaycan - doğma yurdum
Rəssam Nachi Diaz
5 rayonda əmək yarmarkaları keçiriləcək
"Dördbucaq" piroqu(foto resept)
Pazllar "Şirinlər"
Rusiya sülhməramlıları Qarabağda müşahidə postları qurmağa başladı
Toxumağı öyrənək. Dərs-3
Kraliçanın əri görünüşü ilə hər kəsi qorxudur-FOTO
Bu gün Müstəqillik Günüdür
Ağarmış saçlara çarə
Hazal Kayadan fərqli –FOTOsessiya
Erməni helikopterini məhv edən əsgərimiz danışdı
Döşlərinizi 10 günə 3 sm böyüdün!
Qorxulu hadisələr davam edir. Nəhəng dəlikləri nə yaradır?
Tramp dini azadlıqlar haqqında fərman imzaladı
Burak və Fəxriyyə karantində... - FOTO
Təbii məhsul,işlənmiş məhsul
Kəbin kəsilərkən qızla oğlanın iştirakı da vacibdirmi?
III qrupda ixtisasların sayı artırılır
Kəsmikli-moruqlu kekslər (foto resept)
Qızıldan “stress çarxı” satışa çıxarılır
Ramazan ayının 16-cü gününün duası
Dağıntılar altından 90 saat sonra çıxarılan möcüzə: Daha bir uşaq xilas edildi
İlham Əliyev: “Daha 16 kəndimiz işğaldan azad edildi”
Prezident İlham Əliyev Gəncədə
Twitter musiqiyə keçir
İnternetdə yazılan ən axmaq şərhləri yığıb kitab hazırladılar
Riçard Gir yenidən evlənir - FOTO
Məlum bitkilərin naməlum xassələri
Bayram günü əsgərlərə mükafat
Monika Belluçidən tətil FOTOsu
Qadin.Netlilərlə səyahət (4-cü hissə)
117 yaşlı qadın yeni rekorda imza atdı
Paraqvay Xocalı soyqırımını tanıdı - FOTO
Sabun daha faydalıdı, yoxsa duş geli?
Yapon qadınlarının gözəllik sirləri
Yalnız xanımlar üçün: onun verdiyi əziyyətlərdən xəbəriniz var?
Evlilik təklif edərkən
Çəki azaltmaq üçün quşburnu için!
Sistit üçün alt paltarı seçiminə diqqət
Uşaqlarda hisslərə nəzarət
Döşəməli plov (foto resept)
- ŞƏRHLƏR