Xüsusilə payız fəslində turşuya hazırlıqlar başlayır, hamı qışa hazırlaşır. Salatlarda və məzələrdə qarışıq olaraq və ya tək başına da yeyilərək sevilən bir daddır. Qış dövrü süfrələrin dad ləzzəti olan turşunun keyfiyyəti və ləzzətlə yeyilməsi üçün bəzi məqamlara diqqət etmək lazımdır. Əvvəlcə duz miqdarı əhəmiyyətlidir. Yaxşı bir turşu etmək üçün duz nisbətinin çox yaxşı nizamlanması lazımdır. Əks halda turşu ya yeyilməyəcək qədər duzlu ya da az duzlu olar. Duz nisbətinin az olması halında isə bakteriyaların törəməsinə və yumşalmağa səbəb ola bilər.
Turşu istehsalında tərəvəzlər 4-5% nisbətindəki duzlu suda turşulaşmağa qoyulur. Tərəvəzlər üzərinə şoraba töküldüyündə tərəvəz və şoraba arasındakı duz nisbəti azalır. Bunun üçün hazırlanacaq şorabada duz nisbəti daha yüksək olmalıdır. Bu səbəbdən duz qatılmalıdır. Şoraba turşusu hazırlanacaq tərəvəzin üzərinə töküldüyü zaman duzun bir qisimi tərəvəzin içərisinə keçir. Beləcə bir neçə gün sonra duz nisbəti 4%-ə və daha aşağı düşər.
Şorabanı necə hazırlamaq lazımdır?
8% duzlu su etmək üçün 80 qr. duz 1 litr suda əridilir. Əgər bir litrdən çox şoraba lazımlıdırsa, suyun hər litri üçün 80 qr duz hesablanır. Əgər duz çəkilmirsə, o zaman 8%-li duzlu su praktik olaraq belə edilə bilər: Suyun hər litri üçün 5 yemək qaşığı duz hesab edilir. 10%-li duzlu su hazırlamaq üçün 100 qr (və ya 6 xörək qaşığı) duz 1 litr suda əridilir. Əgər istəsəniz, turşuya 10% nisbətində sirkə əlavə edə bilərsiniz.
Tərəvəzi necə seçmək lazımdır?
İstifadə edəcəyiniz tərəvəzləri seçərkən sərt, təzə, qabıqlarının parlaq görünüşlü olması və zədələnməmiş olmasına diqqət edin. Tərəvəzlər nə qədər təzə və diri olsa, saxlama müddəti də o qədər artar. Duz olaraq mütləq iri xörək duzundan istifadə edin. Çünki narın duz turşunun qısa zamanda yumşalmasına səbəb olar.
Turşunu turşu halına gəlməsi üçün 18-20° C temperaturda təxminən 4-6 həftə saxlayın. Turşu olduqdan sonra daha sərin bir yerdə saxlamaq lazımdır. Turşunun üzərində ağ, qalın bir pərdə halında maya təbəqəsi meydana gəlsə, bunu təmizləyin.
XƏBƏR LENTİ
Çay dəmləmənin qızıl qaydaları
Sosial şəbəkələrdə parollar dəyişdiriləcək
Dünyanın ilk sərnişin dronu
Bu il Azərbaycanda 11 həkimin diplomunun saxta olduğu müəyyənləşib
Tbilisi küçələrində yırtıcı leşləri yığırlar
"Amin" sözünün mənası və etimologiyası
Prezident İlham Əliyev Füzuli rayonuna səfər edib - VİDEO
Haker 24 dəfə cek-pot uddu
Tacikistanın xarici işlər naziri Azərbaycana rəsmi səfərə dəvət olunub
Banqladeşdə qasırğa: 38 ölü, 240 yaralı
Prezident İlham Əliyev Azərbaycan-Almaniya biznes forumunda iştirak edir
Gümüş qablar
Azərbaycanda güclü zəlzələlər olacaq? - RƏSMİ AÇIQLAMA
47 yaşlı məşhur evlənməyə qərar verdi – FOTO
Bilmədiyiniz məlumatlar
Bürclərin pul ilə əlaqələri (1)
Qarabağdakı sülhməramlılar müşahidə postlarını qoruyucu vasitələrlə təchiz etdilər
"Barselona"nın yeni kapitanı kim olacaq?
Vətən müharibəsində şəhidlik zirvəsinə ucalan xanəndə - VİDEO
Türkiyədə qar səbəbindən məktəblər tətilə buraxıldı
Necə "Yox" deməli?
Ermənistanın daha bir polkovniki məhv edildi
Şir bürcünün 4 əsas xüsusiyyəti
Ronaldonun paxıllıq hissi onu əsəbiləşdirdi
Toyuq hininə oxşayan kitabxana
Vulkan püskürdü: xəsarət alanlar var
Hamilə Miranda Kerr -FOTO
Anomal hava daha bir ölkəni cənginə aldı
Sertap Erenerin bu davranışı xoş qarşılanmadı-FOTO
Soyuqdəymənin qəniminə rəqib çıxdı
Əməkdar artist tanınmış türk aktrisa ilə bir arada
HAVA necə olacaq?- 5 fevral
Dünyanın ən bahalı dodağı
Dünyanın ən maraqlı dilləri
İlham Əliyev Azərbaycanda koronavirus vaksinasiyasına başlanma vaxtından danışdı
İnkişaf etdirən tənbəllik
Kefir süddən daha faydalıdır
Nuh peyğəmbərin Qazqazdakı nəvələri
Kreativ qablar
Mövlanə sözləri-2
Vitaminlərin profisiti aritmiyaya səbəb olur
Anasının bir sözünə 100 kq arıqladı - FOTO
Bu domen 3,6 milyon dollara satıldı
Soyuq, ya isti?
Göbələk souslu küftə (foto-resept)
Körpələr üçün geyimlər
Bunları bilirsinizmi?
Kəlbəcərin yeni görüntüləri yayımlanıb - VİDEO
Avropa geri çəkildi
Britaniyanın bayrağı dəyişdirilə bilər
- ŞƏRHLƏR