Xüsusilə payız fəslində turşuya hazırlıqlar başlayır, hamı qışa hazırlaşır. Salatlarda və məzələrdə qarışıq olaraq və ya tək başına da yeyilərək sevilən bir daddır. Qış dövrü süfrələrin dad ləzzəti olan turşunun keyfiyyəti və ləzzətlə yeyilməsi üçün bəzi məqamlara diqqət etmək lazımdır. Əvvəlcə duz miqdarı əhəmiyyətlidir. Yaxşı bir turşu etmək üçün duz nisbətinin çox yaxşı nizamlanması lazımdır. Əks halda turşu ya yeyilməyəcək qədər duzlu ya da az duzlu olar. Duz nisbətinin az olması halında isə bakteriyaların törəməsinə və yumşalmağa səbəb ola bilər.
Turşu istehsalında tərəvəzlər 4-5% nisbətindəki duzlu suda turşulaşmağa qoyulur. Tərəvəzlər üzərinə şoraba töküldüyündə tərəvəz və şoraba arasındakı duz nisbəti azalır. Bunun üçün hazırlanacaq şorabada duz nisbəti daha yüksək olmalıdır. Bu səbəbdən duz qatılmalıdır. Şoraba turşusu hazırlanacaq tərəvəzin üzərinə töküldüyü zaman duzun bir qisimi tərəvəzin içərisinə keçir. Beləcə bir neçə gün sonra duz nisbəti 4%-ə və daha aşağı düşər.
Şorabanı necə hazırlamaq lazımdır?
8% duzlu su etmək üçün 80 qr. duz 1 litr suda əridilir. Əgər bir litrdən çox şoraba lazımlıdırsa, suyun hər litri üçün 80 qr duz hesablanır. Əgər duz çəkilmirsə, o zaman 8%-li duzlu su praktik olaraq belə edilə bilər: Suyun hər litri üçün 5 yemək qaşığı duz hesab edilir. 10%-li duzlu su hazırlamaq üçün 100 qr (və ya 6 xörək qaşığı) duz 1 litr suda əridilir. Əgər istəsəniz, turşuya 10% nisbətində sirkə əlavə edə bilərsiniz.
Tərəvəzi necə seçmək lazımdır?
İstifadə edəcəyiniz tərəvəzləri seçərkən sərt, təzə, qabıqlarının parlaq görünüşlü olması və zədələnməmiş olmasına diqqət edin. Tərəvəzlər nə qədər təzə və diri olsa, saxlama müddəti də o qədər artar. Duz olaraq mütləq iri xörək duzundan istifadə edin. Çünki narın duz turşunun qısa zamanda yumşalmasına səbəb olar.
Turşunu turşu halına gəlməsi üçün 18-20° C temperaturda təxminən 4-6 həftə saxlayın. Turşu olduqdan sonra daha sərin bir yerdə saxlamaq lazımdır. Turşunun üzərində ağ, qalın bir pərdə halında maya təbəqəsi meydana gəlsə, bunu təmizləyin.
XƏBƏR LENTİ
Ana südü və əmizdirmə
Bakıda ekspress avtobusların hərəkət qrafiki dəyişdiriləcək
Monika Belluçi karantin günlərindən danışdı-FOTO
AŞPA-da Qarabağ münaqişəsi üzrə bəyanat qəbul edildi
Armen Sarkisyan: “Ermənistan həm müharibədə, həm də beynəlxalq platformalarda məğlub olub”
Qadınların gizlətdikləri A-dan Z-yə qədərdir
Azərbaycan ordusu düşmənin zenit qurğusunu dəqiq atəşlə məhv etdi - VİDEO
Bal tortu (foto-resept)
Bakıda metro yaxınlığında yanğın
Körpənizin bu sözləri söyləməsi şərtdir!
Rihanna 6 milyonluq villasını bir ildir sata bilmir-SƏBƏB
NATO: Rusiya təyyarəsi Türkiyə sərhədlərini pozub
Meyvələrin gülməli şəkilləri
91 yaşlı qadın həyatında ilk dəfə pasport aldı-FOTO
Qadın.Net-lilərin ilk məktəb həyəcanı (3-cü hissə)
Azərbaycandan dünyada bir ilk
Quruyan dodaqlar üçün nə etməli?
Yəhudilərin bürclər üzrə ən qədim və dəqiq proqnozu
Evdar qadınlara müavinət veriləcək?-Ətraflı
Koronavirusun zəif nöqtəsi tapıldı
Müdafiə Nazirliyi cəbhədəki son vəziyyəti açıqladı
HTC Desire 626 satışa çıxarıldı
"Pokrov" meyvə-tərəvəz bazasında azərbaycanlılar köməksiz qalıblar
ABŞ Dağlıq Qarabağa dair Vyana görüşünü yüksək qiymətləndirir
Muraddan Aslıya ad günü sürprizi - FOTO
Noyabr ayının qalibləri!
Məşhur aktrisa intihar etdi
Günün qoroskopu: Deyilənlər əsassızdır
"Mən yoldaşımla fəxr edirəm, çünki o əsl qəhrəmandır"
Azərbaycanda daha iki nəfər koronavirusdan öldü: 215 yeni yoluxma
Sinoptiklərdən Azərbaycan üçün xoş hava müjdəsi
Aparıcı 4 milyonluq evini partlatdı-FOTO
“Bakı”nın sabiq futbolçusu millidən getdi
Azərbaycan qış vaxtına keçəcək - DƏQİQ TARİX
Türkiyə çempionatı: "Beşiktaş"ın super şansı
Milli komandamız oynamadan irəlilədi
NATO-dan Rusiyaya müharibə xəbərdarlığı
Nazir bağlanan iş yerlərinin tezliklə açılacağını elan etdi
Riqada 7 rayon qaytarıla bilər
Dırnağını yeyən insanlarla bağlı alimlərin ŞOK AÇIQLAMASI
Willow Smith
Azərbaycanda dərmanların qiyməti ilə bağlı gözlənilməz YENİLİK
Fironun maskası da yalanmış
Azərbaycan ombudsmanı mükafat aldı
Sadəliyi sevənlər üçün sadə gəlinliklər
ÜST-dən koronavirus peyvəndi ilə bağlı açıqlama
Toyuqlu göbələk boxçası (foto resept)
Facebook-dan qorxun!
Azərbaycan analoq TV yayımını fevralda dayandıracaq
Azərbaycanda koronavirus xəstələrinin sayı 400-ə çatdı
- ŞƏRHLƏR