Xüsusilə payız fəslində turşuya hazırlıqlar başlayır, hamı qışa hazırlaşır. Salatlarda və məzələrdə qarışıq olaraq və ya tək başına da yeyilərək sevilən bir daddır. Qış dövrü süfrələrin dad ləzzəti olan turşunun keyfiyyəti və ləzzətlə yeyilməsi üçün bəzi məqamlara diqqət etmək lazımdır. Əvvəlcə duz miqdarı əhəmiyyətlidir. Yaxşı bir turşu etmək üçün duz nisbətinin çox yaxşı nizamlanması lazımdır. Əks halda turşu ya yeyilməyəcək qədər duzlu ya da az duzlu olar. Duz nisbətinin az olması halında isə bakteriyaların törəməsinə və yumşalmağa səbəb ola bilər.
Turşu istehsalında tərəvəzlər 4-5% nisbətindəki duzlu suda turşulaşmağa qoyulur. Tərəvəzlər üzərinə şoraba töküldüyündə tərəvəz və şoraba arasındakı duz nisbəti azalır. Bunun üçün hazırlanacaq şorabada duz nisbəti daha yüksək olmalıdır. Bu səbəbdən duz qatılmalıdır. Şoraba turşusu hazırlanacaq tərəvəzin üzərinə töküldüyü zaman duzun bir qisimi tərəvəzin içərisinə keçir. Beləcə bir neçə gün sonra duz nisbəti 4%-ə və daha aşağı düşər.
Şorabanı necə hazırlamaq lazımdır?
8% duzlu su etmək üçün 80 qr. duz 1 litr suda əridilir. Əgər bir litrdən çox şoraba lazımlıdırsa, suyun hər litri üçün 80 qr duz hesablanır. Əgər duz çəkilmirsə, o zaman 8%-li duzlu su praktik olaraq belə edilə bilər: Suyun hər litri üçün 5 yemək qaşığı duz hesab edilir. 10%-li duzlu su hazırlamaq üçün 100 qr (və ya 6 xörək qaşığı) duz 1 litr suda əridilir. Əgər istəsəniz, turşuya 10% nisbətində sirkə əlavə edə bilərsiniz.
Tərəvəzi necə seçmək lazımdır?
İstifadə edəcəyiniz tərəvəzləri seçərkən sərt, təzə, qabıqlarının parlaq görünüşlü olması və zədələnməmiş olmasına diqqət edin. Tərəvəzlər nə qədər təzə və diri olsa, saxlama müddəti də o qədər artar. Duz olaraq mütləq iri xörək duzundan istifadə edin. Çünki narın duz turşunun qısa zamanda yumşalmasına səbəb olar.
Turşunu turşu halına gəlməsi üçün 18-20° C temperaturda təxminən 4-6 həftə saxlayın. Turşu olduqdan sonra daha sərin bir yerdə saxlamaq lazımdır. Turşunun üzərində ağ, qalın bir pərdə halında maya təbəqəsi meydana gəlsə, bunu təmizləyin.
XƏBƏR LENTİ
Qızılın qiyməti artacaq
Portağal qabıqlı, kişmişli kekslər (foto resept)
Əhvalı yaxşılaşdıran idmanlar
Kakaolu paxlava(foto-resept)
Reyhanlı tomat sousu (foto resept)
Cəbhədə erməni təxribatı
Azərbaycanda seçkinin nəticələri ləğv edildi
Suyun əhəmiyyəti
Dünyaya səs salan Qarabağ xalçalarının rəngi qayıtdı - FOTO
10 milyona çatırıq: Oğlanlar çoxalır, qızlar azalır...
Pecenye M&M’S(foto resept)
Brüsseldə Qarabağla bağlı layihə: Ədalətsiz qərar dəyişdirildi
Doğulacaq körpələrinin cinsi məlum oldu
Möhtəşəm don modelləri
Diş məcunu sızanaqları yox edirmi?
Sevindirici XƏBƏR: qorxunc dəlik bağlanır
Peşə məktəblərinin şagirdlərinə ödəniləcək əmək haqqının məbləği açıqlandı
Tarixin ən uzunmüddətli günəş tutulması baş verəcək
Məşhur əsərlər günümüzdə
İnsanlar irəlidə 200 il yaşaya bilərmi?
2015-2016-cı illər payız -qış dəbi
Neft ucuzlaşmaqda davam edir
Azərbaycan dilinin informasiya bazası yaradılacaq
Belə rekord olmamışdı
Nazirlikdən bayram sovqatı
Stiven Spilberqin qızı Həbs Olundu-SƏBƏB
Hansı hallarda təqiyyə etmək olmaz?
Azərbaycan cənnəti qışda
Şeytanın sevdiyi 10 adam
Gözəl jaketlər
Kitabları mobillə oxuya bilərsiniz
Duzdan miqdarında istifadə edin
Sobada somon balığı (foto-resept)
İrina Şeykin gecə libasları
Saç rənginin təbii yolla açılması
Murat Bozdan sevgi açıqlaması
Hadisə reklamdan 5 milyon qazanacaq
Ronaldu tarixin ən yaxşı futbolçusu oldu - FOTO
Tapın görək?!
Mobil internetdən istifadə edənlər sürətlə artır
“WhatsApp”da “blokdan çıxmağın yeni üsulu
Yuxuda nadir hallarda gördüklərimiz
Daşıyıcı analıq
Saç üçün maskalar
"Ən Qəribə Ad"müsabiqəsinin qalibi bəlli oldu-FOTO
Sobada tərəvəzli toyuq (foto-resept)
Azərbaycan üçün qorxulu proqnoz
Mətbəx üçün praktik məlumatlar
Barak Obama və iki baş nazir: "Özümüzü çəkək" qalmaqalı
Kənan Doğulu Beren Saatla çəkdirdiyi yeni klipini təqdim etdi-VİDEO
- ŞƏRHLƏR