Xüsusilə payız fəslində turşuya hazırlıqlar başlayır, hamı qışa hazırlaşır. Salatlarda və məzələrdə qarışıq olaraq və ya tək başına da yeyilərək sevilən bir daddır. Qış dövrü süfrələrin dad ləzzəti olan turşunun keyfiyyəti və ləzzətlə yeyilməsi üçün bəzi məqamlara diqqət etmək lazımdır. Əvvəlcə duz miqdarı əhəmiyyətlidir. Yaxşı bir turşu etmək üçün duz nisbətinin çox yaxşı nizamlanması lazımdır. Əks halda turşu ya yeyilməyəcək qədər duzlu ya da az duzlu olar. Duz nisbətinin az olması halında isə bakteriyaların törəməsinə və yumşalmağa səbəb ola bilər.
Turşu istehsalında tərəvəzlər 4-5% nisbətindəki duzlu suda turşulaşmağa qoyulur. Tərəvəzlər üzərinə şoraba töküldüyündə tərəvəz və şoraba arasındakı duz nisbəti azalır. Bunun üçün hazırlanacaq şorabada duz nisbəti daha yüksək olmalıdır. Bu səbəbdən duz qatılmalıdır. Şoraba turşusu hazırlanacaq tərəvəzin üzərinə töküldüyü zaman duzun bir qisimi tərəvəzin içərisinə keçir. Beləcə bir neçə gün sonra duz nisbəti 4%-ə və daha aşağı düşər.
Şorabanı necə hazırlamaq lazımdır?
8% duzlu su etmək üçün 80 qr. duz 1 litr suda əridilir. Əgər bir litrdən çox şoraba lazımlıdırsa, suyun hər litri üçün 80 qr duz hesablanır. Əgər duz çəkilmirsə, o zaman 8%-li duzlu su praktik olaraq belə edilə bilər: Suyun hər litri üçün 5 yemək qaşığı duz hesab edilir. 10%-li duzlu su hazırlamaq üçün 100 qr (və ya 6 xörək qaşığı) duz 1 litr suda əridilir. Əgər istəsəniz, turşuya 10% nisbətində sirkə əlavə edə bilərsiniz.
Tərəvəzi necə seçmək lazımdır?
İstifadə edəcəyiniz tərəvəzləri seçərkən sərt, təzə, qabıqlarının parlaq görünüşlü olması və zədələnməmiş olmasına diqqət edin. Tərəvəzlər nə qədər təzə və diri olsa, saxlama müddəti də o qədər artar. Duz olaraq mütləq iri xörək duzundan istifadə edin. Çünki narın duz turşunun qısa zamanda yumşalmasına səbəb olar.
Turşunu turşu halına gəlməsi üçün 18-20° C temperaturda təxminən 4-6 həftə saxlayın. Turşu olduqdan sonra daha sərin bir yerdə saxlamaq lazımdır. Turşunun üzərində ağ, qalın bir pərdə halında maya təbəqəsi meydana gəlsə, bunu təmizləyin.
XƏBƏR LENTİ
Baş nazirdən təhsillə bağlı MÜHÜM QƏRAR
Tərəvəzli noxud pizzası (foto resept)
Azərbaycanda daha üç nəfər koronavirusdan öldü: 277 yeni yoluxma
Mərmər çizkeyk (Foto resept)
Xalq artisti 37 il əvvəlki əsgərlik FOTOlarını yaymağa məcbur oldu
İstanbul derbisini "Fənərbaxça" qazanaraq zirvəni ələ keçirib
2020-ci ilin PROQNOZLARI - Tramp uduzacaq, dollar isə...
3 günlük bahar detoksu proqramı (I hissə)
Şeymanın "Çağatay" kimliyi bəlli oldu-FOTO
Mel Gibson koronavirusa qalib gəldi
Ayaqdakı göbələyini aradan qaldıran üsullar
Polad Həşimovla bağlı xatirələr kitabı çapa verildi - VİDEO
"Sevinc" salatı (foto resept)
Üz üçün maskalar
Yuxusundakı rəqəmlər 100 min dollar qazandırdı-FOTO
BÜRCLƏR bizə nə vəd edir?-6 yanvar
Fantastik binalar
Bakıda köhnə saat qeyri-adi qiymətə satışa çıxarılıb
Əkizlər 97 gün fərqlə doğuldular-FOTO
Paraşütçülər Bakı səmasında
“Taxt oyunları”nın aktrisasına TƏMİZ SAÇ QADAДћASI-FOTO
Ərik mürəbbəsi
Yeni yol-nəqliyyat infrastrukturu yaradılır
Əli Əsədovdan yeni TƏYİNAT
Ofis işinin cəzası
Doğru şampun necə seçilməli
Məmmədyarov prezidentlərin görüşünü şərh etdi
Günün qoroskopu: taleyinizdən şikayətlənməyin
Azərbaycanda Dağıstanın mədəniyyət günləri keçiriləcək
Yazıçıların bilinməyən tərəfləri
Azərbaycanın bu il məhsul idxal və ixrac etdiyi əsas ölkələr - SİYAHI
"Dədə Qorqud" filmi nə vaxt çəkiləcək?
Hamiləlikdə ürəkbulanma necə keçər?
FHN mühafizəni gücləndirdi
Ən az 6 ay əmizdirərək diabetdən qorun
Daha iki medalın statusu məlum oldu
Çox yemək mədə xərçənginin yaranmasının əsas səbəblərindən biridir - alim
Facebook-da YENİLİK
Düşmən Beyləqanı və Tərtəri atəşə tutdu: İki nəfər öldü
Ajda Pekkanın son görüntüləri dillərə düşdü – VİDEO
Nobel prospektində çökmə intensivləşdi
Salatların bəzədilməsi-2
Ramazan aydında diş problemləri artır
Putinin sanksiyası Azərbaycanda qiymətləri sala bilər
Siqaretin qiyməti niyə qalxır?
Həyatınızın sıfırlanması və əsaslı təmizliyi
Ermənistan MN: Hadrutda döyüş başladı
Dünyada koronavirusa yoluxanların sayı 26 milyonu keçdi - STATİSTİKA
Üzümü xərçəngə daşıyanlar
Düşmən Ağdam və Ağcabədi rayonlarının ərazisini atəşə tutur
- ŞƏRHLƏR