Xüsusilə payız fəslində turşuya hazırlıqlar başlayır, hamı qışa hazırlaşır. Salatlarda və məzələrdə qarışıq olaraq və ya tək başına da yeyilərək sevilən bir daddır. Qış dövrü süfrələrin dad ləzzəti olan turşunun keyfiyyəti və ləzzətlə yeyilməsi üçün bəzi məqamlara diqqət etmək lazımdır. Əvvəlcə duz miqdarı əhəmiyyətlidir. Yaxşı bir turşu etmək üçün duz nisbətinin çox yaxşı nizamlanması lazımdır. Əks halda turşu ya yeyilməyəcək qədər duzlu ya da az duzlu olar. Duz nisbətinin az olması halında isə bakteriyaların törəməsinə və yumşalmağa səbəb ola bilər.
Turşu istehsalında tərəvəzlər 4-5% nisbətindəki duzlu suda turşulaşmağa qoyulur. Tərəvəzlər üzərinə şoraba töküldüyündə tərəvəz və şoraba arasındakı duz nisbəti azalır. Bunun üçün hazırlanacaq şorabada duz nisbəti daha yüksək olmalıdır. Bu səbəbdən duz qatılmalıdır. Şoraba turşusu hazırlanacaq tərəvəzin üzərinə töküldüyü zaman duzun bir qisimi tərəvəzin içərisinə keçir. Beləcə bir neçə gün sonra duz nisbəti 4%-ə və daha aşağı düşər.
Şorabanı necə hazırlamaq lazımdır?
8% duzlu su etmək üçün 80 qr. duz 1 litr suda əridilir. Əgər bir litrdən çox şoraba lazımlıdırsa, suyun hər litri üçün 80 qr duz hesablanır. Əgər duz çəkilmirsə, o zaman 8%-li duzlu su praktik olaraq belə edilə bilər: Suyun hər litri üçün 5 yemək qaşığı duz hesab edilir. 10%-li duzlu su hazırlamaq üçün 100 qr (və ya 6 xörək qaşığı) duz 1 litr suda əridilir. Əgər istəsəniz, turşuya 10% nisbətində sirkə əlavə edə bilərsiniz.
Tərəvəzi necə seçmək lazımdır?
İstifadə edəcəyiniz tərəvəzləri seçərkən sərt, təzə, qabıqlarının parlaq görünüşlü olması və zədələnməmiş olmasına diqqət edin. Tərəvəzlər nə qədər təzə və diri olsa, saxlama müddəti də o qədər artar. Duz olaraq mütləq iri xörək duzundan istifadə edin. Çünki narın duz turşunun qısa zamanda yumşalmasına səbəb olar.
Turşunu turşu halına gəlməsi üçün 18-20° C temperaturda təxminən 4-6 həftə saxlayın. Turşu olduqdan sonra daha sərin bir yerdə saxlamaq lazımdır. Turşunun üzərində ağ, qalın bir pərdə halında maya təbəqəsi meydana gəlsə, bunu təmizləyin.
XƏBƏR LENTİ
Instagram Stories'də Yenilik!
Uşağını əmizdirən anaya pul veriləcək
Messi "Atletiko Madrid"ə qarşı oynayacaq?
Bağırsağın müalicəsi
24 karatlıq tualet kağızı
Sudan niyə xlor qoxusu gəlir? - AÇIQLAMA
Erməninin başını partladan güləşçimiz danışdı
Yumurtalı tava tostu (foto-resept)
Azərbaycan rəssamına qraf titulu verildi
Azərbaycanda daha səkkiz nəfər koronavirusdan öldü: 792 yeni yoluxma
Hər kəs bu FOTOdan danışır
KƏBƏnin qapısının sirri açıldı
Bəzən çatışmazlıq və qüsur da faydalı ola bilir
Hava haqqında - 23.12.2013
Google Translate-də sinxron tərcümə olacaq
Günün ulduz falı - 02.10.2013
Şəhid polkovnikə Milli Qəhrəman adı verildi
Bəzi karxanalar fəaliyyətini dayandıra bilər - AÇIQLAMA
Məhərrəm ayının ilk gününün müstəhəb əməlləri
Gokhan Keser
Maqnit qasırğası olacaq-XƏBƏRDARLIQ
Bakıda güclü külək olacaq
Maraqlı və gülməli hamam əşyaları
“Dərs vaxtı”nın bu günə olan cədvəli
Kəs və yapışdır-28
Daha bir məşhur "Diriliş Ertuğrul"da - FOTO
4000 miqrant xilas olundu
Azərbaycanda daha 583 nəfər koronavirusa yoluxdu, yeddi nəfər vəfat etdi - RƏSMİ
Roqaliki (foto resept)
Dekor sabunlar təhlükə mənbəyidir
Dolunay Soysert çəkiliş vaxtı ciddi xəsarət aldı-FOTO
BMW reallıq eynəyi hazırlayıb
Rezidenturada 24 plan yeri boş qaldı
Fərqliliyə varmısınız?
Türkmənistana qara rəngli maşın aparmaq olmaz
2017-nin yaz kolleksiyası
"Kupça"sız evi necə qeydiyyata aldırmalı?
Xanımlarımızın kompleksləri - 2
Azərbaycanda koronavirusa yoluxma yenidən 100-dən aşağı düşdü: İki nəfər öldü
Gələn həftə Azərbaycanda dörd gün iş olmayacaq
Azərbaycandakı baha qiymətlər rus turistlərin sayına təsir edir
Müəllimlərin onlayn yerdəyişməsi başlayır
Qaradağlı kəndində törədilən qətliamdan 24 il ötür
Uşaq ensiklopediyası (4)
Mustafa Sandal Defne ilə sevgili olub-FOTO
Gəlin saçı modelləri
Necə bir evliliyiniz var?
Kəlbəcərə komendant təyin edildi
Arıqlamağa kömək edən salat
Kivili piroq (foto resept)
- ŞƏRHLƏR