Xüsusilə payız fəslində turşuya hazırlıqlar başlayır, hamı qışa hazırlaşır. Salatlarda və məzələrdə qarışıq olaraq və ya tək başına da yeyilərək sevilən bir daddır. Qış dövrü süfrələrin dad ləzzəti olan turşunun keyfiyyəti və ləzzətlə yeyilməsi üçün bəzi məqamlara diqqət etmək lazımdır. Əvvəlcə duz miqdarı əhəmiyyətlidir. Yaxşı bir turşu etmək üçün duz nisbətinin çox yaxşı nizamlanması lazımdır. Əks halda turşu ya yeyilməyəcək qədər duzlu ya da az duzlu olar. Duz nisbətinin az olması halında isə bakteriyaların törəməsinə və yumşalmağa səbəb ola bilər.
Turşu istehsalında tərəvəzlər 4-5% nisbətindəki duzlu suda turşulaşmağa qoyulur. Tərəvəzlər üzərinə şoraba töküldüyündə tərəvəz və şoraba arasındakı duz nisbəti azalır. Bunun üçün hazırlanacaq şorabada duz nisbəti daha yüksək olmalıdır. Bu səbəbdən duz qatılmalıdır. Şoraba turşusu hazırlanacaq tərəvəzin üzərinə töküldüyü zaman duzun bir qisimi tərəvəzin içərisinə keçir. Beləcə bir neçə gün sonra duz nisbəti 4%-ə və daha aşağı düşər.
Şorabanı necə hazırlamaq lazımdır?
8% duzlu su etmək üçün 80 qr. duz 1 litr suda əridilir. Əgər bir litrdən çox şoraba lazımlıdırsa, suyun hər litri üçün 80 qr duz hesablanır. Əgər duz çəkilmirsə, o zaman 8%-li duzlu su praktik olaraq belə edilə bilər: Suyun hər litri üçün 5 yemək qaşığı duz hesab edilir. 10%-li duzlu su hazırlamaq üçün 100 qr (və ya 6 xörək qaşığı) duz 1 litr suda əridilir. Əgər istəsəniz, turşuya 10% nisbətində sirkə əlavə edə bilərsiniz.
Tərəvəzi necə seçmək lazımdır?
İstifadə edəcəyiniz tərəvəzləri seçərkən sərt, təzə, qabıqlarının parlaq görünüşlü olması və zədələnməmiş olmasına diqqət edin. Tərəvəzlər nə qədər təzə və diri olsa, saxlama müddəti də o qədər artar. Duz olaraq mütləq iri xörək duzundan istifadə edin. Çünki narın duz turşunun qısa zamanda yumşalmasına səbəb olar.
Turşunu turşu halına gəlməsi üçün 18-20° C temperaturda təxminən 4-6 həftə saxlayın. Turşu olduqdan sonra daha sərin bir yerdə saxlamaq lazımdır. Turşunun üzərində ağ, qalın bir pərdə halında maya təbəqəsi meydana gəlsə, bunu təmizləyin.
XƏBƏR LENTİ
Aydan Şener hər kəsi TƏƏCCÜBLƏNDİRDİ
Xama sousu ilə göbələkli kartof(foto resept)
Son 10 ilin sərin avqustu müşahidə edilir
Günəş tutulacaq
Olimpiada qalibləri bu ixtisaslara imtahansız qəbul olunacaqlar - SİYAHI
Gül şirniyyatı (foto-resept)
Boliviyada 20 yeni canlı növü tapıldı
Mehriban Əliyeva xalq artistlərini mükafatlandırdı - FOTO
Blinçikli piroq (foto resept)
Bakıda nəhəng çətirlər quraşdırılacaq
Futbolçunun xanımı və üç uşağı da koronavirusa yoluxdu - FOTO/VİDEO
Axşamdan sonra yeməmək üçün 12 üsul
Amerikadan Türkiyəyə dəstək
Çəhrayı rəngli fil balası - VİDEO
Tabutu açanda ŞOK OLDULAR - Ölən qadın ...-FOTO
Topuz modelləri
NASA zəlzələ qurbanlarını xilas edəcək
HAVA necə olacaq?
Dərbənd qalasının bir hissəsi dağılıb
Ramazan bayramı günlərində hava
Hamiləlikdə qəbizlik
Öz çantanızı özünüz düzəldin
Azərbaycanda daha 338 nəfərin koronavirusa yoluxduğu aşkarlandı
Stiven Hokinq Darvinin məzarı yaxınlığında... - Açıqlandı
Tanınmış aktyor həbs olundu-SƏBƏB
Emrahın oğlu"Survivor"dakı açıqlamaları ilə Gündəmdədir -FOTO
Qan ehtiyatımız tükənir
Məşhur cütlüyün evində səslər yüksəlib
"Google" rəsmi olaraq istifadəçilərinin məktublarını oxuyur
Pomidorlu, göbələkli badımcan zapekankası(foto resept)
Bu ərazidə yaşayan vətəndaşlara BÖYÜK MÜJDƏ
Qəbizliyi necə aradan qaldırmalı?
İŞİD Bağdada girdi: 1000 ölü
Doqquz yaşlı qız dişi çəkildikdən sonra öldü - VİDEO
Hər növ saç düzümü
Ronaldu möhtəşəm zərbəsi ilə millidə 100-cü qoluna imza atdı - VİDEO
Bu gün Beynəlxalq Abidələr və Tarixi Yerlər Günüdür
Toyuq ətli salat (foto resept)
Ronaldunun bu FOTOsu bəyənildi
Adriana Lima və Metin Hara ayrılıb-SƏBƏB
Hava haqqında - 23.02.2014
Biz üşüyürük, onlar isə...
45 yaşlı aktrisa hər zaman gözəl görünməsinin sirrini bölüşdü - FOTO
Ramazanın 18-ci gününün duası
Azərbaycanda daha 38 nəfərin koronavirusa yoluxduğu aşkarlandı - RƏSMİ
Ermənistan yenidən təxribatlara əl atarsa, cavabı layiqincə veriləcək - RƏSMİ
Kim Çen In səlahiyyətlərinin yarısını bacısına verdi
İlham Əliyev bəyanat verdi
Azərbaycanda ev tikməyin çətinlikləri
Günün ulduz falı - 09.10.2013
- ŞƏRHLƏR