![](/uploads/posts/2014-06/1403007337_http_95.86.135.60_bpictures_picture54753.jpg)
Qeyd edək ki, təsnifata görə, karamellər iki qrupa, içlikli karamellər və içliksiz karamellərə bölünür. İçlikli karamellərin meyvəli, likörlü, südlü, şəkərli, qozlu, nanəli və s. kimi növləri vardır. Ümumiyyətlə, içlikli karamellər 300-dən çox çeşiddə buraxılır. İçliksiz karamel isə nabatşəkilli karamel adlanır. Bu növ məhsul yalnız karamel kütləsindən ibarət olur və otuzdan çox çeşiddə buraxılır. Onun monpası, barbaris, nanəli və digər növləri var.
Karamel istehsalında əsas xammal kimi şəkər və patkadan, əlavə xammal kimi isə müxtəlif meyvə-giləmeyvələrdən, süd, şokalad, kakao tozu, üzvi turşular, boya və ətirverici maddələrdən və s. istifadə edilir.
Karamel istehsalı karamel şərbəti və karamel kütləsinin bişirilməsi, içliklərin hazırlanması, karamelin formalanması, doğranması, çəkilib-bükülməsi və qablaşdırılması mərhələlərindən keçir. Karamel istehsalı qida sənayesinin mühüm istiqamətlərindən biridir.
Tərkibində reduksiyaedici maddələrin miqdarı 23%-dən çox olduqda, saxlanılma zamanı karamel nəm çəkir və keyfiyyəti aşağı düşür. Karamelin orqanoleptiki göstəricilərindən üzərinin vəziyyəti, forması, rəngi, dadı və ətri, içliyin konsistensiyası, fiziki-kimyəvi göstəricilərindən isə içliyin nəmliyi, karamel kütləsində reduksiyaedici maddələrin miqdarı, turşuluğu, içliyin faizlə miqdarı təyin edilir.
Karamelin forması düz olmalı, deformasiyaya uğramamalıdır. Xarici görünüşü gözəl olmalıdır. Rəngi bu məhsula uyğun olmalı, ləkəyə rast gəlinməməlidir. Dadı, qoxusu aydın bilinməli, kənar dad və qoxu verməməlidir. Toksik elementlərin tərkibi qəbul edilmiş normalardan artıq olmamalıdır.
Karamel kütləsində 3-4%-ə qədər nəmlik və 22-23%-ə qədər reduksiyaedici şəkərlər ola bilər. Şirələnmiş karameldə şirənin miqdarı ən azı 22% olmalıdır.
Karamel məmulatının müxtəlif çeşidlərini müxtəlif kütlələrdə qutulara və yeşiklərə qablaşdırırlar. Taraların üzəri markalanır. Markalanarkən üzərində əmtəə nişanı, istehsalçının adı, ünvanı, karamelin adı, xalis çəkisi, istehsal tarixi, standartı, məhsulun qida və enerji dəyərini əks etdirən məlumat öz əksini tapmalıdır. Bunlardan əlavə diabet xəstələr üçün nəzərdə tutulan karamellər də vardır. Onların üzərində həkimin təyinatına əsasən qəbul edilir sözləri yazılır.
Karamel məmulatı quru, təmiz, yaxşı havalandırma şəraiti olan, temperaturu 18ºC-dən və nisbi rütubəti 75%-dən artıq olmayan yerlərdə saxlanmalıdır. Quş südlü, fiqurlu karamelləri 15 gün, bükülü halda buraxılan nabat, meyvə-giləmeyvə, bal, pomadka və çalma içlikli karamelləri 6 ay, su buxarı buraxmayan qablaşdırıcı materialdan istifadə etdikdə isə 12-18 ay saxlamaq olar.Əzilmiş, üzərində çat olan, yanmış qənd tamı verən karamelin satışı qadağandır. İstehlakçı olaraq ticarət şəbəkəsindən karamel məmulatı alarkən qeyd olunanlara diqqət edin. Xüsusilə onun saxlanma şəraitinə və müddətinə, markalanmasına, orqanoleptiki göstəricilərinə fikir verin.
Mənbə: Milli.Az
![](/sfiles/img/icons/news-icon.png)
XƏBƏR LENTİ
İnsanlara xoşbəxtlik verən 7 qoxu
"Özünü kəşf et!" - 6
Azərbaycanda maraqlı hadisə: aypara formasında yumurta
"ABŞ Suriyada əməliyyatı davam etdirməyə hazırdır"
"Barselona"nın ulduzu qalır
Dünya çempionatında Qurani-Kərim paylanılır
Telefonunuza aksesuar seçərkən diqqətli olun
Bakıda daha bir marşrut xətti istifadəyə verilir
"Oxucu sevgisi arzu etdiyim ən böyük hədiyyədir..."
Yer kürəsinin əkizi tapıldı
Castin Biber xanımının FOTOlarını paylaşdı
Merve Bolğur paylaşımı ilə diqqət çəkdi-FOTO
Şokoladlı dondurma (foto resept)
Erməni "söz"ü: ATƏŞKƏSİ 119 DƏFƏ POZDULAR
Hava haqqında
DİN Daxili Qoşunlarının Ali Hərbi Məktəbinə əlavə kursant qəbulu elan edilir
İki şəhidimizin övladları dünyaya gəldi
Şadlıq evlərində vəziyyət necədir?
Sadə və gündəlik ayaqqabılar
Azərbaycan Dünya çempionatında daha iki medal qazandı
Hadiseyə ağır itki
2018-in dəbi necə olacaq?
Emin Ağalarov “Forbes”ə müsahibə verdi
Elmə məlum olmayan dəniz canlısı tapıldı - FOTO
Makiyaji incəsənətə çevirən Luna
Azərbaycan dəmir yollarında yenilik var
Whatsapp-da 3D yenilik
Dəbli boyunbağılar
Ərdoğandan Azərbaycan xalqına BÖYÜK DƏSTƏK
Son günlərdə ən məşhur modellər
Dünyada ən populyar brauzer hansıdır?
Doğuşdan qorxuram
Azərbaycanda nə qədər qadın sürücü var?
YUXU NƏDIR?
Edamdan 18 il sonra bəraət aldı
Qadın və ananın həqiqi məqamı
Anjelina Jolienin tərzi
Məşhur model yorğunluğunu belə ifadə etdi-FOTO
Abituriyentlərinin nəzərinə!
Nokia brendi yox olur
İranın Milli İnkişaf Fondu Azərbaycana sərmayə yatırmağa hazırdır.
Toxumaq dərsi-7
İki il əvvəl yoxa çıxan qadın dənizin ortasında tapıldı
İnsanı öldürən 10 ərzaq
Pulu uşağa necə tanıtmalı?
Putini qəzəbləndirəcək qərar
Mina partladı: 5 hərbçi yaralandı
Qızdırma salan dərmanlar uşaqlar üçün təhlükəlidir
İyunun 17-nə manatın məzənnəsi
Sarıkökün faydaları
![](/sfiles/img/icons/valuable-icon.png)
- ŞƏRHLƏR