Qeyd edək ki, təsnifata görə, karamellər iki qrupa, içlikli karamellər və içliksiz karamellərə bölünür. İçlikli karamellərin meyvəli, likörlü, südlü, şəkərli, qozlu, nanəli və s. kimi növləri vardır. Ümumiyyətlə, içlikli karamellər 300-dən çox çeşiddə buraxılır. İçliksiz karamel isə nabatşəkilli karamel adlanır. Bu növ məhsul yalnız karamel kütləsindən ibarət olur və otuzdan çox çeşiddə buraxılır. Onun monpası, barbaris, nanəli və digər növləri var.
Karamel istehsalında əsas xammal kimi şəkər və patkadan, əlavə xammal kimi isə müxtəlif meyvə-giləmeyvələrdən, süd, şokalad, kakao tozu, üzvi turşular, boya və ətirverici maddələrdən və s. istifadə edilir.
Karamel istehsalı karamel şərbəti və karamel kütləsinin bişirilməsi, içliklərin hazırlanması, karamelin formalanması, doğranması, çəkilib-bükülməsi və qablaşdırılması mərhələlərindən keçir. Karamel istehsalı qida sənayesinin mühüm istiqamətlərindən biridir.
Tərkibində reduksiyaedici maddələrin miqdarı 23%-dən çox olduqda, saxlanılma zamanı karamel nəm çəkir və keyfiyyəti aşağı düşür. Karamelin orqanoleptiki göstəricilərindən üzərinin vəziyyəti, forması, rəngi, dadı və ətri, içliyin konsistensiyası, fiziki-kimyəvi göstəricilərindən isə içliyin nəmliyi, karamel kütləsində reduksiyaedici maddələrin miqdarı, turşuluğu, içliyin faizlə miqdarı təyin edilir.
Karamelin forması düz olmalı, deformasiyaya uğramamalıdır. Xarici görünüşü gözəl olmalıdır. Rəngi bu məhsula uyğun olmalı, ləkəyə rast gəlinməməlidir. Dadı, qoxusu aydın bilinməli, kənar dad və qoxu verməməlidir. Toksik elementlərin tərkibi qəbul edilmiş normalardan artıq olmamalıdır.
Karamel kütləsində 3-4%-ə qədər nəmlik və 22-23%-ə qədər reduksiyaedici şəkərlər ola bilər. Şirələnmiş karameldə şirənin miqdarı ən azı 22% olmalıdır.
Karamel məmulatının müxtəlif çeşidlərini müxtəlif kütlələrdə qutulara və yeşiklərə qablaşdırırlar. Taraların üzəri markalanır. Markalanarkən üzərində əmtəə nişanı, istehsalçının adı, ünvanı, karamelin adı, xalis çəkisi, istehsal tarixi, standartı, məhsulun qida və enerji dəyərini əks etdirən məlumat öz əksini tapmalıdır. Bunlardan əlavə diabet xəstələr üçün nəzərdə tutulan karamellər də vardır. Onların üzərində həkimin təyinatına əsasən qəbul edilir sözləri yazılır.
Karamel məmulatı quru, təmiz, yaxşı havalandırma şəraiti olan, temperaturu 18ºC-dən və nisbi rütubəti 75%-dən artıq olmayan yerlərdə saxlanmalıdır. Quş südlü, fiqurlu karamelləri 15 gün, bükülü halda buraxılan nabat, meyvə-giləmeyvə, bal, pomadka və çalma içlikli karamelləri 6 ay, su buxarı buraxmayan qablaşdırıcı materialdan istifadə etdikdə isə 12-18 ay saxlamaq olar.Əzilmiş, üzərində çat olan, yanmış qənd tamı verən karamelin satışı qadağandır. İstehlakçı olaraq ticarət şəbəkəsindən karamel məmulatı alarkən qeyd olunanlara diqqət edin. Xüsusilə onun saxlanma şəraitinə və müddətinə, markalanmasına, orqanoleptiki göstəricilərinə fikir verin.
Mənbə: Milli.Az
XƏBƏR LENTİ
"Köpək" salatı (foto resept)
Erməni terroru-1 ("Nemezis"- terror hərəkatı)
Zövqlü aksesuarlar
"İçerde"nin aktrisası Avstriyada toy edəcək - FOTO
"Arayışsız kredit" niyə ləğv olundu?
Elmdə inqilab: sirli hissəciklər tutuldu
Dırnaq boyasını 3-4 dəqiqəyə qurutmaq üçün üsul
Ümidsizlik
Arı südünün faydaları
Azərbaycanın bu ərazilərində sürüşmə sahələri aktivləşdi
Arıqladan detokslar
İran təyyarəsində UNO həyəcanı
Məşhur aktrisa imicini dəyişdi-FOTO
Qan aldırmaq nəyə kömək edir?
Manat yeni "iş" yerləri açdı
Ermənilərə Türkiyə vətəndaşlığı verilə bilər
İnanılmaz əməliyyat-FOTO
Sibel Can pəhrizi ile 2 aya 10 kilo
İnternetdə dolaşan təhlükə
Şəhid ailələri ilə bağlı qaydalarda dəyişiklik
"Qarabağ" çempion oldu
Azərbaycanda “ Dərslik portalı” yaradıldı
Aktrisanı yuxuya verib 200 minini oğurladılar
Bədəndəki xalları götürmək olarmı?
Selin Dion geyimi ilə HEYRƏTLƏNDİRDİ-FOTO
Günün ulduz falı - 22.10.2013
Bakıda atəşfəşanlıq olacaq
Məşhur futbolçu çoxarvadlı olduğunu Etiraf etdi-FOTO
Doğa Rutkay 37 illik FOTO paylaşdı
Hər zövqə uyğun üzüklər
Yeməkdən sonra ağızda acı dadın səbəbi
Hindistanda "buynuzlu" şəxsi əməliyyat etdilər
McDonald's-ı belə "yıxdılar"
Bu il Azərbaycanda Əli ilə Ömərlərin sayı artıb
Hava haqqında - 21.09.2013
Sənətçilərimizin gerçək yaşı - SİYAHI
Burcu Esmersoy hər kəsi HEYRƏTLƏNDİRDİ-SƏBƏB
Putindən sensasion yasaq
Məzəli şəkillər
Badımcanla göbələk bir arada(foto resept)
HAVA necə olacaq?
Almalı tort (foto resept)
Mustafa Sandalı Şikayət etdilər-SƏBƏB-VİDEO
Neftimiz yenə ucuzlaşdı
Ronaldo Yeni İmicdə-FOTO
Uşağı gələcəyə sağlam hazırlayaq (1)
Pəhriz saxlayanların nəzərinə
Azərbaycana yay gəlib?
Məşhur neyrocərrahdan inanılmaz açıqlamalar
Azərbaycanda qeyri-adi məktəb
- ŞƏRHLƏR