Bildiyimiz kimi qarşıdan qış fəsli gəlir və bununla əlaqədar hər birimiz evdə qışa tədarük görürük. Mən də fikirləşdim ki, bu mövzu sizə maraqlı olar. Düzdü, çoxunuz bunları bilirsiz, amma atalarımız demişkən “təkrar biliyin anasıdır”, həm də yeni ailə quranlara, nişanlı olanlara faydası olacağına əminəm.
Un, yarma, makaron, şəkər, bir çox tərəvəzlər və kartof, alma və armudun qış sortları normal şəraitdə uzun müddət saxlanıla bilər. Lakin ət, balıq, süd məhsulları və meyvə-giləmeyvələrin əksəriyyəti adi şəraitdə uzun müddət keyfiyyətli saxlanıla bilmir. Belə məhsulların saxlanılma müddətini artırmaq üçün onları müxtəlif üsullarla konservləşdirirlər. Konservləşdirmə - saxlamaq deməkdir.
Sterilləşdirməsi 112-120 dərəcə C-də və təzyiq altında aparılan ət, balıq, süd kimi məhsulların ev şəraitində konservləşdirilməsi mümkün deyil. Lakin əti duzlayıb açıq havada qaxac etmək, balığı duzlayıb qurutmaq mümkündür. Ev şəraitində ət və ət məhsullarının, balıq və balıq məhsullarının, yumurtanın soyuducuda saxlanması öz növbəsində aşağı temperaturda konservləşdirmə hesab edilir. Soyudulma zamanı məhsulun temperaturu 0-1 dərəcə C-yə qədər aşağı salınır. Məhsulları soyutduqda 20 gündən (ət, balıq) 10 aya qədər (meyvə-tərəvəz) və daha çox saxlamaq mümkündür. Lakin soyudulmaqla saxlanılan məhsullara daim nəzarət olunmalıdır.
Ev şəraitində yüksək temperaturun təsiri ilə konservləşdirmə aparılması, bir qayda olaraq pasterizasiya əməliyyatına əsaslanır. Pasterizasiya məhsulun tərkibindən, qabın həcmindən asılı olaraq 60-100 dərəcə C temperaturda 10-15 dəq-dən 60-90 dəq-yə qədər aparılır. Nəticədə fermentlər fəaliyyətdən qalır və mikroorqanizmlər qismən məhv olur. Bu üsulla meyvə-giləmeyvə və tərəvəzlər konservləşdirilir. Pasterizasiya üsulu ilə meyvə-tərəvəzləri konservləşdirdikdə, əsasən, aşağıdakı şərtlərə əməl olunmalıdır:
- Məhsul konservləşdiriləcək banka, balon və butulkalar yeyinti sodası ilə təmiz yuyulmalı, yaxaladıqda şüşənin divarlarında su damla və ləkə halında qalmayıb, şəffaflığı itirmədən süzülməlidir.
- Banka, balon və butulkalara məhsulu yığmazdan qabaq, onları qaynayan su içərisinə salıb 3-5 dəq. saxlamaq, yaxud 10-15 dəq. qaynayan suyun buxarına verməklə sterilləşdirmək lazımdır.
- Banka və balonlar bağlanacaq tənəkə qapaqlar 3-5 dəq. qaynayan suda sterilləşdirilməlidir.
- Konservləşdiriləcək meyvə-giləmeyvə və tərəvəz keyfiyyətinə görə seçilib, yetişkənliyinə və ölçüsünə görə ayrılır. Hər bankaya bərabər ölçülü məhsul yığılmalıdır. Onlar təmiz yuyulmalı, süzgəcə yığılıb üzərindən qaynayan su axıdıldıqdan sonra banka və balonlara doldurulmalıdır.
- İstifadə olunan ədviyyat, ətirli göyərti və başqa tamlı məhsullar banka və balonun dibinə qoyulmalı, sonra üzərinə meyvə-tərəvəz yığılmalıdır.
- Meyvə-tərəvəzin üzərinə tökmək üçün hazırlanmış duz, şəkər və sirkə məhlulu ayrıca qazanda qaynadılmalı və qaynar-qaynar meyvə-tərəvəzin üstünə tökülməlidir. İsti banka və balon qızdırılmış suya qoyulub pasterizə edilməlidir.
- Pasterizasiya zamanı suyun banka qapağından ən çoxu 2-3 barmaq aşağı olmasına çalışmaq lazımdır. Pasterizə müddətində suyun zəif qaynaması kifayətdir.
- Pasterizə müddəti banka və balonun isti suyun içərisinə qoyulduğu vaxtdan deyil, suyun qaynağa düşdüyü vaxtdan hesablanmalıdır.
- Banka və balonun daxilində hava qalmaması üçün onları isti-isti ağzınacan doldurmaq lazımdır. Hazır konserv soyuduqda məhsul həcmini azaldır və kip bağlanmış bankanın daxilində havasız boşluq əmələ gəlir. Banka daxilində hava qalarsa, saxlanılma zamanı konserv tez xarab olur.
- Banka və balonun ağzını kip bağladıqdan sonra, onları ehmalca ağzı üstə qoyub, soyuyana qədər həmin vəziyyətdə saxlamaq və dərhal çevirmək lazımdır. Konserv soyuduqdan sonra da onu ağzı aşağı saxladıqda, məhsulun tərkibində olan üzvi turşular tənəkə qapaqla reaksiyaya girib, məhsulun keyfiyyətini aşağı salır.
XƏBƏR LENTİ
"Şahdəniz"in işlənməsi üzrə müqavilənin müddəti 2048-ci ilə kimi uzadılır
Ramazan ayının ilk gününün duası - İmsak və iftar vaxtı
Saçlarınız üçün faydalı maskalar
Elmin hələ də aça bilmədiyi 15 sirr
В«FeysbukВ»un pilotsuz təyyarələrindən ucuz internet
Təbii qaza tələb çoxalıb
İdman tərzi ayaqqabılar
ETİRAFLAR:-"Oyuncaqsız uşaq valideynə nifrət edər?"
Rusiya FHN Ağdamı minalardan təmizləyəcək
Ermənilər yiyəsiz qalıb?
Bekhemin böyük oğlu ağladı-SƏBƏB
Türk serialında Nəsimi sözləri-VİDEO
Fərqli sırğalar
Çayların daşma təhlükəsi var?
XƏBƏRDARLIQ: Maqnit qasırğası gözlənilir
Həkim Bergüzar Korelə qadağa qoydu-SƏBƏB
Serenay Sarıkaya və Kerem Bürsin BARIŞDILAR!-FOTO
Təhsil Nazirliyinə iki milyon manat vəsait ayrıldı - SƏRƏNCAM
Şvartsneggerin qızı ərə getdi-FOTO
"Türkiyənin Jennifer Lopezi" -dən FOTOsessiya
Leyla Əliyeva ilə Emin Ağalarov əkizlərinin AD GÜNÜNÜ BELƏ QEYD ETDİ - FOTO/VİDEO
Hava necə olacaq?
Bella Hadid yeni FOTOsessiya etdirdi
Ermənilərdən yeni hücum: Yaralı var
Avitaminoz
Babasilin təbii yollarla müalicəsi
İkibaşlı buzov doğuldu
Qadınları qıcıqlandıran 8 əsas səbəb
Küçədən rəsm əsəri aldı dəyəri milyonları aşdı-FOTO
Yeni uçan avtomobil hazırlandı
Prezidentin həkimlərlə bağlı dəstək mesajı “Alov Qüllələri”ndə - VİDEO
Duanın yerinə yetməsinə mane olan 8 hal
Hamiləlik etirafı
Məişət zəmnində baş verən cinayət hadisələrinin qarşısı necə alınmalıdır?
Kiçik mətbəx üçün dekorasiya modelləri
Prezidentdən işğaldan azad edilmiş ərazilərdə məskunlaşma ilə bağlı VACİB GÖSTƏRİŞ
Bəs dayanacağın pulunu kim versin?
Milyonlar onunla vidalaşır
Türkiyəli həkimlər Polad Həşimovun ailəsini ziyarət edib - VİDEO
Məleykə Abbaszadə: Bu il 700 bal toplayan abituriyentlərin sayı 29 olub
Telefon suya düşərsə nə etmək lazımdır?
Günün ulduz falı
Gürcüstanın yeni prezidenti and içdi
Azərbaycanda dekabr ayının hava proqnozu açıqlandı
Münasibəti korlayan və möhkəmlədən ifadələr
Azərbaycandan keçəcək siklonla bağlı AMEA-dan şərh
İyun ayının qalibləri!
ABŞ-dan ermənilərə zərbə
Azərbaycanda koronavirusdan rekord ölüm: 1465 yeni yoluxma
Dollardan üz çevirdi
- ŞƏRHLƏR