Bildiyimiz kimi qarşıdan qış fəsli gəlir və bununla əlaqədar hər birimiz evdə qışa tədarük görürük. Mən də fikirləşdim ki, bu mövzu sizə maraqlı olar. Düzdü, çoxunuz bunları bilirsiz, amma atalarımız demişkən “təkrar biliyin anasıdır”, həm də yeni ailə quranlara, nişanlı olanlara faydası olacağına əminəm.
Un, yarma, makaron, şəkər, bir çox tərəvəzlər və kartof, alma və armudun qış sortları normal şəraitdə uzun müddət saxlanıla bilər. Lakin ət, balıq, süd məhsulları və meyvə-giləmeyvələrin əksəriyyəti adi şəraitdə uzun müddət keyfiyyətli saxlanıla bilmir. Belə məhsulların saxlanılma müddətini artırmaq üçün onları müxtəlif üsullarla konservləşdirirlər. Konservləşdirmə - saxlamaq deməkdir.
Sterilləşdirməsi 112-120 dərəcə C-də və təzyiq altında aparılan ət, balıq, süd kimi məhsulların ev şəraitində konservləşdirilməsi mümkün deyil. Lakin əti duzlayıb açıq havada qaxac etmək, balığı duzlayıb qurutmaq mümkündür. Ev şəraitində ət və ət məhsullarının, balıq və balıq məhsullarının, yumurtanın soyuducuda saxlanması öz növbəsində aşağı temperaturda konservləşdirmə hesab edilir. Soyudulma zamanı məhsulun temperaturu 0-1 dərəcə C-yə qədər aşağı salınır. Məhsulları soyutduqda 20 gündən (ət, balıq) 10 aya qədər (meyvə-tərəvəz) və daha çox saxlamaq mümkündür. Lakin soyudulmaqla saxlanılan məhsullara daim nəzarət olunmalıdır.
Ev şəraitində yüksək temperaturun təsiri ilə konservləşdirmə aparılması, bir qayda olaraq pasterizasiya əməliyyatına əsaslanır. Pasterizasiya məhsulun tərkibindən, qabın həcmindən asılı olaraq 60-100 dərəcə C temperaturda 10-15 dəq-dən 60-90 dəq-yə qədər aparılır. Nəticədə fermentlər fəaliyyətdən qalır və mikroorqanizmlər qismən məhv olur. Bu üsulla meyvə-giləmeyvə və tərəvəzlər konservləşdirilir. Pasterizasiya üsulu ilə meyvə-tərəvəzləri konservləşdirdikdə, əsasən, aşağıdakı şərtlərə əməl olunmalıdır:
- Məhsul konservləşdiriləcək banka, balon və butulkalar yeyinti sodası ilə təmiz yuyulmalı, yaxaladıqda şüşənin divarlarında su damla və ləkə halında qalmayıb, şəffaflığı itirmədən süzülməlidir.
- Banka, balon və butulkalara məhsulu yığmazdan qabaq, onları qaynayan su içərisinə salıb 3-5 dəq. saxlamaq, yaxud 10-15 dəq. qaynayan suyun buxarına verməklə sterilləşdirmək lazımdır.
- Banka və balonlar bağlanacaq tənəkə qapaqlar 3-5 dəq. qaynayan suda sterilləşdirilməlidir.
- Konservləşdiriləcək meyvə-giləmeyvə və tərəvəz keyfiyyətinə görə seçilib, yetişkənliyinə və ölçüsünə görə ayrılır. Hər bankaya bərabər ölçülü məhsul yığılmalıdır. Onlar təmiz yuyulmalı, süzgəcə yığılıb üzərindən qaynayan su axıdıldıqdan sonra banka və balonlara doldurulmalıdır.
- İstifadə olunan ədviyyat, ətirli göyərti və başqa tamlı məhsullar banka və balonun dibinə qoyulmalı, sonra üzərinə meyvə-tərəvəz yığılmalıdır.
- Meyvə-tərəvəzin üzərinə tökmək üçün hazırlanmış duz, şəkər və sirkə məhlulu ayrıca qazanda qaynadılmalı və qaynar-qaynar meyvə-tərəvəzin üstünə tökülməlidir. İsti banka və balon qızdırılmış suya qoyulub pasterizə edilməlidir.
- Pasterizasiya zamanı suyun banka qapağından ən çoxu 2-3 barmaq aşağı olmasına çalışmaq lazımdır. Pasterizə müddətində suyun zəif qaynaması kifayətdir.
- Pasterizə müddəti banka və balonun isti suyun içərisinə qoyulduğu vaxtdan deyil, suyun qaynağa düşdüyü vaxtdan hesablanmalıdır.
- Banka və balonun daxilində hava qalmaması üçün onları isti-isti ağzınacan doldurmaq lazımdır. Hazır konserv soyuduqda məhsul həcmini azaldır və kip bağlanmış bankanın daxilində havasız boşluq əmələ gəlir. Banka daxilində hava qalarsa, saxlanılma zamanı konserv tez xarab olur.
- Banka və balonun ağzını kip bağladıqdan sonra, onları ehmalca ağzı üstə qoyub, soyuyana qədər həmin vəziyyətdə saxlamaq və dərhal çevirmək lazımdır. Konserv soyuduqdan sonra da onu ağzı aşağı saxladıqda, məhsulun tərkibində olan üzvi turşular tənəkə qapaqla reaksiyaya girib, məhsulun keyfiyyətini aşağı salır.
XƏBƏR LENTİ
Toyuq filesi və portağallı salat (foto resept)
Rusiyalı jurnalist: Xankəndi tam boşalıb - VİDEO
Fonetika - Səslər
Övladı olmayan ailələrə XOŞ XƏBƏR
Cüt səyahətin maraqlı tərəfi
Sevimli obrazlar qorxulu oyuncaqlara çevrilərsə...
Seriala "baxmayan"-lar...
Yay ayaqqabıları
Distant təhsildə qiymətləndirmə ilə bağlı yeni mexanizm - RƏSMİ AÇIQLAMA
Virtual aləmin reallıqları
Dünya şokda: koronavirusun yeni növü - Sürətlə yayılır...
Arzular, arzular, gözəl arzular...
Dəfnindən 5 gün sonra evə qayıtdı
Ronaldo kökəldi-FOTO
Məhəbbət və dostluq
Məkkə faciəsinə görə 28 nəfər edam olunacaq
8 Mart ovqatı
İcbari tibbi sığortadan istifadə etmək istəyənlərin NƏZƏRİNƏ
Dağlıq Qarabağda atəşkəsə birgə nəzarət edəcək rusiyalı və türkiyəli personalın sayı bərabər olacaq - RƏSMİ
Bu gün 7 şəhərdə imtahan keçiriləcək
Yunanıstan jurnalında ermənilərin Qafqaza köçürülməsi haqqında yazılıb
Gülben Ergen adına səhifə açıldı-Qəribə FOTOlar
Ərəb şeyxinin boşadığı qadın: "75 milyon mənə azdır, çox az"
Eşli ana oldu-FOTO
"Nargis" jurnalı və "28 Cinema" ilin ən böyük moda gecəsini təşkil edəcəklər
İlham Əliyev: “Azərbaycan nefti olmadan Böyük Vətən Müharibəsində SSRİ-nin qələbəsi mümkün olmazdı”
Soyadın sənədlərdə dəyişilməsi problemi
MN-dən erməni nazirə cavab
Sumqayıt bulvarı yenidən qurulur
Artıq çəkini gizlətmək üçün necə geyinməli?
Burak Deniz eyni anda iki ekran işində rola alacaq?
Qarın yağlarını əridən idman hərəkətləri
HAVA necə olacaq?- 11 MAY
Qışın son ayı necə başlayacaq?
Azərbaycanda daha 10 nəfər koronavirusdan öldü: 1175 yeni yoluxma
Günün ikinci yarısı: Anlaşmaya nail olun
Baş nazirdən mədəniyyət və istirahət parkları ilə bağlı - Qərar
Azərbaycan tarixindən yüz şəxsiyyət-86
Pensiyaçılara ŞAD XƏBƏR
Uşaqlar üçün çətir modelləri
Qəhvə masajıyla selüliti yox edin
Aylıq HAVA proqnozu açıqlandı-FEVRAL
Qadınlığınızı ön plana çıxarın!
İdmançılarmız çinlilərə, türklər ermənilərə qarşı
Dietoloqlara ən çox verilən 3 sual
Müsəlmanlar üçün halal turizm nə deməkdir?
Spiker deputatın 2 aylıq uşağına süd verdi
Alim: “Qadınlara savadsız olmaq sərf edirdi”
Tibbi əməliyyatları "Google Glass"la edəcəklər
Məşhurlar 80-ci illərdə
- ŞƏRHLƏR