Bildiyimiz kimi qarşıdan qış fəsli gəlir və bununla əlaqədar hər birimiz evdə qışa tədarük görürük. Mən də fikirləşdim ki, bu mövzu sizə maraqlı olar. Düzdü, çoxunuz bunları bilirsiz, amma atalarımız demişkən “təkrar biliyin anasıdır”, həm də yeni ailə quranlara, nişanlı olanlara faydası olacağına əminəm.
Un, yarma, makaron, şəkər, bir çox tərəvəzlər və kartof, alma və armudun qış sortları normal şəraitdə uzun müddət saxlanıla bilər. Lakin ət, balıq, süd məhsulları və meyvə-giləmeyvələrin əksəriyyəti adi şəraitdə uzun müddət keyfiyyətli saxlanıla bilmir. Belə məhsulların saxlanılma müddətini artırmaq üçün onları müxtəlif üsullarla konservləşdirirlər. Konservləşdirmə - saxlamaq deməkdir.
Sterilləşdirməsi 112-120 dərəcə C-də və təzyiq altında aparılan ət, balıq, süd kimi məhsulların ev şəraitində konservləşdirilməsi mümkün deyil. Lakin əti duzlayıb açıq havada qaxac etmək, balığı duzlayıb qurutmaq mümkündür. Ev şəraitində ət və ət məhsullarının, balıq və balıq məhsullarının, yumurtanın soyuducuda saxlanması öz növbəsində aşağı temperaturda konservləşdirmə hesab edilir. Soyudulma zamanı məhsulun temperaturu 0-1 dərəcə C-yə qədər aşağı salınır. Məhsulları soyutduqda 20 gündən (ət, balıq) 10 aya qədər (meyvə-tərəvəz) və daha çox saxlamaq mümkündür. Lakin soyudulmaqla saxlanılan məhsullara daim nəzarət olunmalıdır.
Ev şəraitində yüksək temperaturun təsiri ilə konservləşdirmə aparılması, bir qayda olaraq pasterizasiya əməliyyatına əsaslanır. Pasterizasiya məhsulun tərkibindən, qabın həcmindən asılı olaraq 60-100 dərəcə C temperaturda 10-15 dəq-dən 60-90 dəq-yə qədər aparılır. Nəticədə fermentlər fəaliyyətdən qalır və mikroorqanizmlər qismən məhv olur. Bu üsulla meyvə-giləmeyvə və tərəvəzlər konservləşdirilir. Pasterizasiya üsulu ilə meyvə-tərəvəzləri konservləşdirdikdə, əsasən, aşağıdakı şərtlərə əməl olunmalıdır:
- Məhsul konservləşdiriləcək banka, balon və butulkalar yeyinti sodası ilə təmiz yuyulmalı, yaxaladıqda şüşənin divarlarında su damla və ləkə halında qalmayıb, şəffaflığı itirmədən süzülməlidir.
- Banka, balon və butulkalara məhsulu yığmazdan qabaq, onları qaynayan su içərisinə salıb 3-5 dəq. saxlamaq, yaxud 10-15 dəq. qaynayan suyun buxarına verməklə sterilləşdirmək lazımdır.
- Banka və balonlar bağlanacaq tənəkə qapaqlar 3-5 dəq. qaynayan suda sterilləşdirilməlidir.
- Konservləşdiriləcək meyvə-giləmeyvə və tərəvəz keyfiyyətinə görə seçilib, yetişkənliyinə və ölçüsünə görə ayrılır. Hər bankaya bərabər ölçülü məhsul yığılmalıdır. Onlar təmiz yuyulmalı, süzgəcə yığılıb üzərindən qaynayan su axıdıldıqdan sonra banka və balonlara doldurulmalıdır.
- İstifadə olunan ədviyyat, ətirli göyərti və başqa tamlı məhsullar banka və balonun dibinə qoyulmalı, sonra üzərinə meyvə-tərəvəz yığılmalıdır.
- Meyvə-tərəvəzin üzərinə tökmək üçün hazırlanmış duz, şəkər və sirkə məhlulu ayrıca qazanda qaynadılmalı və qaynar-qaynar meyvə-tərəvəzin üstünə tökülməlidir. İsti banka və balon qızdırılmış suya qoyulub pasterizə edilməlidir.
- Pasterizasiya zamanı suyun banka qapağından ən çoxu 2-3 barmaq aşağı olmasına çalışmaq lazımdır. Pasterizə müddətində suyun zəif qaynaması kifayətdir.
- Pasterizə müddəti banka və balonun isti suyun içərisinə qoyulduğu vaxtdan deyil, suyun qaynağa düşdüyü vaxtdan hesablanmalıdır.
- Banka və balonun daxilində hava qalmaması üçün onları isti-isti ağzınacan doldurmaq lazımdır. Hazır konserv soyuduqda məhsul həcmini azaldır və kip bağlanmış bankanın daxilində havasız boşluq əmələ gəlir. Banka daxilində hava qalarsa, saxlanılma zamanı konserv tez xarab olur.
- Banka və balonun ağzını kip bağladıqdan sonra, onları ehmalca ağzı üstə qoyub, soyuyana qədər həmin vəziyyətdə saxlamaq və dərhal çevirmək lazımdır. Konserv soyuduqdan sonra da onu ağzı aşağı saxladıqda, məhsulun tərkibində olan üzvi turşular tənəkə qapaqla reaksiyaya girib, məhsulun keyfiyyətini aşağı salır.
XƏBƏR LENTİ
Yeni trend: Gümüşü saçlar
Barış Akarsu
Atlar barədə maraqlı faktlar
Məşhur müğənni Hadisəyə söz atdı-FOTO
Qızılı almaq üçün iki ermənini əzişdirdi
“WhatsApp” 2020-ci ildən bu telefonlarda işləməyəcək
"Ebola" Qərbi Afrikada 8 mindən çox can alıb
2019 gözəllik trendləri
Şəkər xəstəliyi hansı xəstəliyin əlamətidir?
Hazal Kaya bu addımı ilə hər kəsi TƏƏCCÜBLƏNDİRDİ
Qızarmadan qaralmağın yolları
Bakı 2015-in biletləri satışda
Ebola virusuna qarşı vaksin tapıldı
Prezident ailəsi Peyğəmbər məscidində
Ağdam rayonu işğaldan azad olundu
Rusiyada vulkan püskürdü - VİDEO
3D yataq dəstləri
Xoşbəxt evlilik sizin əlinizdədir
Özbək plovu (foto resept)
8 minə yaxın şəxsin pensiyası artırılıb
2013-cü ilin ən yaxşı payız ətirləri
Burcu Esmersoyun keçmiş əri Onunla görüntüləndi-FOTO
İlham Əliyev: “Gümrüdəki bazadan Ermənistan silahlı qüvvələrinə təchizat göndərilir”
Rusiya Qələbə Paradını təxirə saldı
"Ən zövqsüz geyim"...
Ölkədə bankların bağlanma təhlükəsi
Miqrenlə mübarizə aparan qidalar
7 general Silahlı Qüvvələrin sıralarından ehtiyata göndərilib
Bu müsəlman ölkəsində Həccə getmək QADAДћAN OLUNUR
Ətirdən istifadə edərkən hansı nüanslara diqqət etməliyik?
"Instagram"da YENİLİK!
Ledi Qaqa festivala qayıqla gəldi - FOTO
ABŞ xakerlərdən daha yaxşı qorunacaq kosmik sistemlər hazırlayacaq
BÜRCLƏR bizə nə vəd edir?-7 yanvar
Boliviyada 20 yeni canlı növü tapıldı
Gözəlik, amma yenə də kosmetika yoldaşımızdır!
Azərbaycanda istilik mövsümü yenidən uzadıldı
ABŞ - İran danışıqları başlayıb
2019-cu ilin son iş gününün HAVAsı
"Amazon" 25 dollar müqabilində scan tələb edir
Vanqanın arxivində sirli vərəq tapıldı: BƏLALAR GƏTİRƏ BİLƏR
Hamiləlikdə dəri dəyişkənliyi
Xalq artisti: "Bizim xalq pula hərisdir"
Cəbhədə erməni təxribatının qarşısı alındı
Bakı Şəhər Halqasının loqosu təqdim olundu
Cərcis Peyğember (ə) ziyarətgahından görüntülər
Prezidentə məktub yazan azyaşlı general olmaq istəyir - VİDEOREPORTAJ
İdmançımız erməni rəqibini “sürüdü”
Təhlükə bir addımlığınızda
Qadınların hislərini ələ verən 9 vəziyyət
- ŞƏRHLƏR