Bildiyimiz kimi qarşıdan qış fəsli gəlir və bununla əlaqədar hər birimiz evdə qışa tədarük görürük. Mən də fikirləşdim ki, bu mövzu sizə maraqlı olar. Düzdü, çoxunuz bunları bilirsiz, amma atalarımız demişkən “təkrar biliyin anasıdır”, həm də yeni ailə quranlara, nişanlı olanlara faydası olacağına əminəm.
Un, yarma, makaron, şəkər, bir çox tərəvəzlər və kartof, alma və armudun qış sortları normal şəraitdə uzun müddət saxlanıla bilər. Lakin ət, balıq, süd məhsulları və meyvə-giləmeyvələrin əksəriyyəti adi şəraitdə uzun müddət keyfiyyətli saxlanıla bilmir. Belə məhsulların saxlanılma müddətini artırmaq üçün onları müxtəlif üsullarla konservləşdirirlər. Konservləşdirmə - saxlamaq deməkdir.
Sterilləşdirməsi 112-120 dərəcə C-də və təzyiq altında aparılan ət, balıq, süd kimi məhsulların ev şəraitində konservləşdirilməsi mümkün deyil. Lakin əti duzlayıb açıq havada qaxac etmək, balığı duzlayıb qurutmaq mümkündür. Ev şəraitində ət və ət məhsullarının, balıq və balıq məhsullarının, yumurtanın soyuducuda saxlanması öz növbəsində aşağı temperaturda konservləşdirmə hesab edilir. Soyudulma zamanı məhsulun temperaturu 0-1 dərəcə C-yə qədər aşağı salınır. Məhsulları soyutduqda 20 gündən (ət, balıq) 10 aya qədər (meyvə-tərəvəz) və daha çox saxlamaq mümkündür. Lakin soyudulmaqla saxlanılan məhsullara daim nəzarət olunmalıdır.
Ev şəraitində yüksək temperaturun təsiri ilə konservləşdirmə aparılması, bir qayda olaraq pasterizasiya əməliyyatına əsaslanır. Pasterizasiya məhsulun tərkibindən, qabın həcmindən asılı olaraq 60-100 dərəcə C temperaturda 10-15 dəq-dən 60-90 dəq-yə qədər aparılır. Nəticədə fermentlər fəaliyyətdən qalır və mikroorqanizmlər qismən məhv olur. Bu üsulla meyvə-giləmeyvə və tərəvəzlər konservləşdirilir. Pasterizasiya üsulu ilə meyvə-tərəvəzləri konservləşdirdikdə, əsasən, aşağıdakı şərtlərə əməl olunmalıdır:
- Məhsul konservləşdiriləcək banka, balon və butulkalar yeyinti sodası ilə təmiz yuyulmalı, yaxaladıqda şüşənin divarlarında su damla və ləkə halında qalmayıb, şəffaflığı itirmədən süzülməlidir.
- Banka, balon və butulkalara məhsulu yığmazdan qabaq, onları qaynayan su içərisinə salıb 3-5 dəq. saxlamaq, yaxud 10-15 dəq. qaynayan suyun buxarına verməklə sterilləşdirmək lazımdır.
- Banka və balonlar bağlanacaq tənəkə qapaqlar 3-5 dəq. qaynayan suda sterilləşdirilməlidir.
- Konservləşdiriləcək meyvə-giləmeyvə və tərəvəz keyfiyyətinə görə seçilib, yetişkənliyinə və ölçüsünə görə ayrılır. Hər bankaya bərabər ölçülü məhsul yığılmalıdır. Onlar təmiz yuyulmalı, süzgəcə yığılıb üzərindən qaynayan su axıdıldıqdan sonra banka və balonlara doldurulmalıdır.
- İstifadə olunan ədviyyat, ətirli göyərti və başqa tamlı məhsullar banka və balonun dibinə qoyulmalı, sonra üzərinə meyvə-tərəvəz yığılmalıdır.
- Meyvə-tərəvəzin üzərinə tökmək üçün hazırlanmış duz, şəkər və sirkə məhlulu ayrıca qazanda qaynadılmalı və qaynar-qaynar meyvə-tərəvəzin üstünə tökülməlidir. İsti banka və balon qızdırılmış suya qoyulub pasterizə edilməlidir.
- Pasterizasiya zamanı suyun banka qapağından ən çoxu 2-3 barmaq aşağı olmasına çalışmaq lazımdır. Pasterizə müddətində suyun zəif qaynaması kifayətdir.
- Pasterizə müddəti banka və balonun isti suyun içərisinə qoyulduğu vaxtdan deyil, suyun qaynağa düşdüyü vaxtdan hesablanmalıdır.
- Banka və balonun daxilində hava qalmaması üçün onları isti-isti ağzınacan doldurmaq lazımdır. Hazır konserv soyuduqda məhsul həcmini azaldır və kip bağlanmış bankanın daxilində havasız boşluq əmələ gəlir. Banka daxilində hava qalarsa, saxlanılma zamanı konserv tez xarab olur.
- Banka və balonun ağzını kip bağladıqdan sonra, onları ehmalca ağzı üstə qoyub, soyuyana qədər həmin vəziyyətdə saxlamaq və dərhal çevirmək lazımdır. Konserv soyuduqdan sonra da onu ağzı aşağı saxladıqda, məhsulun tərkibində olan üzvi turşular tənəkə qapaqla reaksiyaya girib, məhsulun keyfiyyətini aşağı salır.
XƏBƏR LENTİ
Temperatur yüksəlir - Sabahın HAVAsı
Müdafiə Nazirliyindən cəbhədəki son vəziyyətlə bağlı AÇIQLAMA - VİDEO
Tuba və Kıvançdan örnək davranış
Əşyaların daha az yer tutması üçün nə etməli?
Dəbli donlar
Göz altı torbaları necə yox edək?
Qadınların seks haqqındakı yanlışları
İlon Mask 6-cı övladına qəribə ad verdi - FOTO
Stiven Hokinq Darvinin məzarı yaxınlığında... - Açıqlandı
Serj müharibəyə mayda başlayır?
Bürclərə görə 2018-ci ilin SEVGİ PROQNOZU: SARI İT İLİNDƏ kimlərin bəxti açılacaq?
"Avtomobil idmanının inkişaf etdirilməsinə önəm veriləcək"
Azərbaycan Superliqası: "Bacılar" üz-üzə
Azərbaycanı gözləyən təhlükə ilə bağlı
Popkornlu manqo salatı (foto resept)
Düşmən Tərtərə 20-dən çox top atdı
Dəblə geyinmək sağlamlığa ziyandır
Rahatlığı sevən xanımların seçimi
Kağızdan hazırlanmış həşəratlar
Tütün və spirtli içkilərin qiyməti qalxa bilər
Nazir yaralı hərbçilərimizə baş çəkdi
Hələ bu cür toy dəvətnaməsi olmamışdı-FOTO
Şəkil çəkmək üçün praktik üsullar
Cennifer Lopez hamam xalatında küçəyə çıxdı-FOTO
Bəhram Bağırzadə koronavirusa yoluxdu?
İrina Şeyk yeni imicdə-FOTO
Qeyri-sağlam vərdişlər
Ət niyə bahalaşdı? - SƏBƏB
Azərbaycan əsgəri Xankəndinin mərkəzində - VİDEO
Doğru geyim alın
Facebook-da yenilik
Beş yaşlı uşaq ən gənc mütəxəssis oldu
Azərbaycanda gimnastika
Bağdadda dəhşətli partlayış: 60 nəfər həlak olub, 100-dən çox yaralı var
Azərbaycanın daha bir incisi
Xəzər kənarında bu obyektlər hasarlana bilər - SİYAHI
Bakı məktəblərində saqqız qadağası - SİYAHI
Cərrahi əməliyyatı mümkün olmayan xərçəngi müalicə edən aparat yaradılıb
Tələbə Qəbulu üzrə Dövlət Komissiyası boş qalan plan yerləri ilə bağlı ilkə imza atdı
Üst geyim modelləri
İranda vəziyyət ağırlaşır- Bütün ölkə "qırmızı bölgə"dir
Azərbaycanda iş sahiblərinə isti hava xəbərdarlığı
Qəfil zəng
Dəbli koftalar
DİM sədri: “Dəqiq tarix demək mümkün deyil”
Diş əti çəkilməsinin səbəbləri
Təhsil Nazirliyindən pedaqoji təhsilli şəxslərlə bağlı QƏRAR
Antik dünya haqqında səhv bilinən faktlar
Rob Evansdan Lexus IS
Ebolaya yoluxanların sayı 20 minə çatır
- ŞƏRHLƏR