Bildiyimiz kimi qarşıdan qış fəsli gəlir və bununla əlaqədar hər birimiz evdə qışa tədarük görürük. Mən də fikirləşdim ki, bu mövzu sizə maraqlı olar. Düzdü, çoxunuz bunları bilirsiz, amma atalarımız demişkən “təkrar biliyin anasıdır”, həm də yeni ailə quranlara, nişanlı olanlara faydası olacağına əminəm.
Un, yarma, makaron, şəkər, bir çox tərəvəzlər və kartof, alma və armudun qış sortları normal şəraitdə uzun müddət saxlanıla bilər. Lakin ət, balıq, süd məhsulları və meyvə-giləmeyvələrin əksəriyyəti adi şəraitdə uzun müddət keyfiyyətli saxlanıla bilmir. Belə məhsulların saxlanılma müddətini artırmaq üçün onları müxtəlif üsullarla konservləşdirirlər. Konservləşdirmə - saxlamaq deməkdir.
Sterilləşdirməsi 112-120 dərəcə C-də və təzyiq altında aparılan ət, balıq, süd kimi məhsulların ev şəraitində konservləşdirilməsi mümkün deyil. Lakin əti duzlayıb açıq havada qaxac etmək, balığı duzlayıb qurutmaq mümkündür. Ev şəraitində ət və ət məhsullarının, balıq və balıq məhsullarının, yumurtanın soyuducuda saxlanması öz növbəsində aşağı temperaturda konservləşdirmə hesab edilir. Soyudulma zamanı məhsulun temperaturu 0-1 dərəcə C-yə qədər aşağı salınır. Məhsulları soyutduqda 20 gündən (ət, balıq) 10 aya qədər (meyvə-tərəvəz) və daha çox saxlamaq mümkündür. Lakin soyudulmaqla saxlanılan məhsullara daim nəzarət olunmalıdır.
Ev şəraitində yüksək temperaturun təsiri ilə konservləşdirmə aparılması, bir qayda olaraq pasterizasiya əməliyyatına əsaslanır. Pasterizasiya məhsulun tərkibindən, qabın həcmindən asılı olaraq 60-100 dərəcə C temperaturda 10-15 dəq-dən 60-90 dəq-yə qədər aparılır. Nəticədə fermentlər fəaliyyətdən qalır və mikroorqanizmlər qismən məhv olur. Bu üsulla meyvə-giləmeyvə və tərəvəzlər konservləşdirilir. Pasterizasiya üsulu ilə meyvə-tərəvəzləri konservləşdirdikdə, əsasən, aşağıdakı şərtlərə əməl olunmalıdır:
- Məhsul konservləşdiriləcək banka, balon və butulkalar yeyinti sodası ilə təmiz yuyulmalı, yaxaladıqda şüşənin divarlarında su damla və ləkə halında qalmayıb, şəffaflığı itirmədən süzülməlidir.
- Banka, balon və butulkalara məhsulu yığmazdan qabaq, onları qaynayan su içərisinə salıb 3-5 dəq. saxlamaq, yaxud 10-15 dəq. qaynayan suyun buxarına verməklə sterilləşdirmək lazımdır.
- Banka və balonlar bağlanacaq tənəkə qapaqlar 3-5 dəq. qaynayan suda sterilləşdirilməlidir.
- Konservləşdiriləcək meyvə-giləmeyvə və tərəvəz keyfiyyətinə görə seçilib, yetişkənliyinə və ölçüsünə görə ayrılır. Hər bankaya bərabər ölçülü məhsul yığılmalıdır. Onlar təmiz yuyulmalı, süzgəcə yığılıb üzərindən qaynayan su axıdıldıqdan sonra banka və balonlara doldurulmalıdır.
- İstifadə olunan ədviyyat, ətirli göyərti və başqa tamlı məhsullar banka və balonun dibinə qoyulmalı, sonra üzərinə meyvə-tərəvəz yığılmalıdır.
- Meyvə-tərəvəzin üzərinə tökmək üçün hazırlanmış duz, şəkər və sirkə məhlulu ayrıca qazanda qaynadılmalı və qaynar-qaynar meyvə-tərəvəzin üstünə tökülməlidir. İsti banka və balon qızdırılmış suya qoyulub pasterizə edilməlidir.
- Pasterizasiya zamanı suyun banka qapağından ən çoxu 2-3 barmaq aşağı olmasına çalışmaq lazımdır. Pasterizə müddətində suyun zəif qaynaması kifayətdir.
- Pasterizə müddəti banka və balonun isti suyun içərisinə qoyulduğu vaxtdan deyil, suyun qaynağa düşdüyü vaxtdan hesablanmalıdır.
- Banka və balonun daxilində hava qalmaması üçün onları isti-isti ağzınacan doldurmaq lazımdır. Hazır konserv soyuduqda məhsul həcmini azaldır və kip bağlanmış bankanın daxilində havasız boşluq əmələ gəlir. Banka daxilində hava qalarsa, saxlanılma zamanı konserv tez xarab olur.
- Banka və balonun ağzını kip bağladıqdan sonra, onları ehmalca ağzı üstə qoyub, soyuyana qədər həmin vəziyyətdə saxlamaq və dərhal çevirmək lazımdır. Konserv soyuduqdan sonra da onu ağzı aşağı saxladıqda, məhsulun tərkibində olan üzvi turşular tənəkə qapaqla reaksiyaya girib, məhsulun keyfiyyətini aşağı salır.
XƏBƏR LENTİ
Məşhur cütlük boşanıb? - FOTO
Bakı metrosunun açılacağı tarix məlum oldu
Vanqanın 2018-ci il ilə bağlı proqnozları
35 yaşlı qadın "Almaniya Gözəli" seçildi-FOTO
Uşağı "pis yetişdirməyin" yolları (Son)
İki dil bilən uşaqlar dünyanı fərqli qavrayırlar
Hamiləlikdə özünə qulluq
Ermənidən ŞOK AÇIQLAMA: Azərbaycan 8 milyon kvadratmetr ərazini və 18 döyüş mövqeyini AZAD EDİB
Əli Həsənovun vəziyyəti ağırlaşdı - Təcili Türkiyəyə aparıldı
Cütlüyün fantastik toyundan kadrlar
Bakıda taksi dayanacaqları yaradılır
Obamanın ayrı qala bilmədiyi stəkanı
Azərbaycan himni Moskvada səsləndi və bayrağı yüksəldi!
Azərbaycanda 4 gün iş olmayacaq
Evini boyamaq istəyənlər üçün
İlk iş gününün hava proqnozu
Aleyna Tilki 18 yaşını tamam edər-etməz hesab açdı
Abraham Linkolnun oğlunun müəlliminə yazdığı məktub
Kişilərin cəlbedici hesab etdiyi qəribə davranışlar
Bakının bir məktəbində dərslər ləğv edildi
Azərbaycan ərazisində havanın temperaturu yüksələcək
Parollar az sonra olmayacaq
Rusiyada yaşamaq istəyən xarici vətəndaşlar üçün yeni qayda
Sabah şaxta olacaq
Gümüş dəstləri
Həm maus, həm kompüter
Bir sıra problemlər var
Yoldaşının telefonuna baxan qadına CƏZA
Üçtərəfli displeyə malik smartfonun istehsalına başlandı
Borca görə qaz, su və işıq kəsilə bilərmi? - VİDEO
Şokoladlı qara gavalı (foto-resept)
Məşhur model şəkil çəkdirmək istəyərkən öldü - FOTO
Avropanın ən yaşlı qadını öldü
Davamlı hıçqırıq koronavirusun əlaməti ola bilər
Xoşbəxtəm çünki...(5)
Natalie Suarez
Hər kəs sevdiyinə qovuşacaq
Qısa zaman ərzində yatmaq mümkündürmü?
İnternet dərsi: nəyə görə şəxsi şəkilləri paylaşmaq olmaz?
Diqqətli olun: mobil telefon sizi kor edə bilər
Bədəndəki yağları əridən ananasın inanılmaz faydaları
Boksçu Məhəmməd Əli üsyan etdi
Vetçinalı maffin (foto resept)
Buraxılış imtahanı təxirə salındı-SƏBƏB
İbrahim peyğəmbərin şəhəri, Böyük İsgəndərin xəzinəsi tapıldı
Ahmet Kuraldan ilk açıqlama - FOTO
Bakı metrosunda sərnişinlər təxliyyə edildi
Manatın aqibəti necə olacaq?
İlk dərs günü hava belə olacaq
Abituriyentlər üçün vacib xəbər
- ŞƏRHLƏR