Bildiyimiz kimi qarşıdan qış fəsli gəlir və bununla əlaqədar hər birimiz evdə qışa tədarük görürük. Mən də fikirləşdim ki, bu mövzu sizə maraqlı olar. Düzdü, çoxunuz bunları bilirsiz, amma atalarımız demişkən “təkrar biliyin anasıdır”, həm də yeni ailə quranlara, nişanlı olanlara faydası olacağına əminəm.
Un, yarma, makaron, şəkər, bir çox tərəvəzlər və kartof, alma və armudun qış sortları normal şəraitdə uzun müddət saxlanıla bilər. Lakin ət, balıq, süd məhsulları və meyvə-giləmeyvələrin əksəriyyəti adi şəraitdə uzun müddət keyfiyyətli saxlanıla bilmir. Belə məhsulların saxlanılma müddətini artırmaq üçün onları müxtəlif üsullarla konservləşdirirlər. Konservləşdirmə - saxlamaq deməkdir.
Sterilləşdirməsi 112-120 dərəcə C-də və təzyiq altında aparılan ət, balıq, süd kimi məhsulların ev şəraitində konservləşdirilməsi mümkün deyil. Lakin əti duzlayıb açıq havada qaxac etmək, balığı duzlayıb qurutmaq mümkündür. Ev şəraitində ət və ət məhsullarının, balıq və balıq məhsullarının, yumurtanın soyuducuda saxlanması öz növbəsində aşağı temperaturda konservləşdirmə hesab edilir. Soyudulma zamanı məhsulun temperaturu 0-1 dərəcə C-yə qədər aşağı salınır. Məhsulları soyutduqda 20 gündən (ət, balıq) 10 aya qədər (meyvə-tərəvəz) və daha çox saxlamaq mümkündür. Lakin soyudulmaqla saxlanılan məhsullara daim nəzarət olunmalıdır.
Ev şəraitində yüksək temperaturun təsiri ilə konservləşdirmə aparılması, bir qayda olaraq pasterizasiya əməliyyatına əsaslanır. Pasterizasiya məhsulun tərkibindən, qabın həcmindən asılı olaraq 60-100 dərəcə C temperaturda 10-15 dəq-dən 60-90 dəq-yə qədər aparılır. Nəticədə fermentlər fəaliyyətdən qalır və mikroorqanizmlər qismən məhv olur. Bu üsulla meyvə-giləmeyvə və tərəvəzlər konservləşdirilir. Pasterizasiya üsulu ilə meyvə-tərəvəzləri konservləşdirdikdə, əsasən, aşağıdakı şərtlərə əməl olunmalıdır:
- Məhsul konservləşdiriləcək banka, balon və butulkalar yeyinti sodası ilə təmiz yuyulmalı, yaxaladıqda şüşənin divarlarında su damla və ləkə halında qalmayıb, şəffaflığı itirmədən süzülməlidir.
- Banka, balon və butulkalara məhsulu yığmazdan qabaq, onları qaynayan su içərisinə salıb 3-5 dəq. saxlamaq, yaxud 10-15 dəq. qaynayan suyun buxarına verməklə sterilləşdirmək lazımdır.
- Banka və balonlar bağlanacaq tənəkə qapaqlar 3-5 dəq. qaynayan suda sterilləşdirilməlidir.
- Konservləşdiriləcək meyvə-giləmeyvə və tərəvəz keyfiyyətinə görə seçilib, yetişkənliyinə və ölçüsünə görə ayrılır. Hər bankaya bərabər ölçülü məhsul yığılmalıdır. Onlar təmiz yuyulmalı, süzgəcə yığılıb üzərindən qaynayan su axıdıldıqdan sonra banka və balonlara doldurulmalıdır.
- İstifadə olunan ədviyyat, ətirli göyərti və başqa tamlı məhsullar banka və balonun dibinə qoyulmalı, sonra üzərinə meyvə-tərəvəz yığılmalıdır.
- Meyvə-tərəvəzin üzərinə tökmək üçün hazırlanmış duz, şəkər və sirkə məhlulu ayrıca qazanda qaynadılmalı və qaynar-qaynar meyvə-tərəvəzin üstünə tökülməlidir. İsti banka və balon qızdırılmış suya qoyulub pasterizə edilməlidir.
- Pasterizasiya zamanı suyun banka qapağından ən çoxu 2-3 barmaq aşağı olmasına çalışmaq lazımdır. Pasterizə müddətində suyun zəif qaynaması kifayətdir.
- Pasterizə müddəti banka və balonun isti suyun içərisinə qoyulduğu vaxtdan deyil, suyun qaynağa düşdüyü vaxtdan hesablanmalıdır.
- Banka və balonun daxilində hava qalmaması üçün onları isti-isti ağzınacan doldurmaq lazımdır. Hazır konserv soyuduqda məhsul həcmini azaldır və kip bağlanmış bankanın daxilində havasız boşluq əmələ gəlir. Banka daxilində hava qalarsa, saxlanılma zamanı konserv tez xarab olur.
- Banka və balonun ağzını kip bağladıqdan sonra, onları ehmalca ağzı üstə qoyub, soyuyana qədər həmin vəziyyətdə saxlamaq və dərhal çevirmək lazımdır. Konserv soyuduqdan sonra da onu ağzı aşağı saxladıqda, məhsulun tərkibində olan üzvi turşular tənəkə qapaqla reaksiyaya girib, məhsulun keyfiyyətini aşağı salır.
XƏBƏR LENTİ
Ana bətnindəki əkizlər bir-birini "yumruqladı"
31 Mart Soyqırımı
Qadın ərini satışa çıxartdı-SƏBƏB
Alma-yerkökü-çuğundur tandemi: faydası və ziyanı
Londonda Ermənistan səfirliyi qarşısında piket
Prezident ailəsində xoş gün-36 il birlikdə!
Düşmən seçimini etdi - MÜHARİBƏ
Bu gün şəkili sovet kəşfiyyatçısının doğum günüdür
Saakaşvili Azərbaycanı “təhlükə zonasına” saldı
Deputat Quranı təhqir etdi
Merve Boluğur şantaj edildi
Yer kürəsinə doğru meteor gəlir!
Bu şəhərdə hər kəs xoşbəxtdir!
Düymə ( foto resept)
Qovuşmadığı sevgilisi üçün 40 kiloqram arıqladı - FOTO
Koronavirusa yoluxanların müalicəsi dövlət hesabına aparılır - RƏSMİ
Receb İvediyin 100 minlik dekorasiyası dağıldı
TƏBİB sədri: “Kütləvi şəkildə yas mərasimlərinə toplaşma hallarına rast gəlinir”
Mini albalı keksi
Bu günün hava proqnozu
İlham Əliyev: “Gümrüdəki bazadan Ermənistan silahlı qüvvələrinə təchizat göndərilir”
Azərbaycan alimləri yeni qurğu ixtira etdilər
Girovlardan pis xəbər
Telefonunuza gələn SMS əslində tələdir - ehtiyatlı olun!
Mehmet Ali Erbilin halı yenidən pisləşdi
Uşaqlarınıza daha yaxşı gələcəyi necə verə bilərsiniz?
Prezident: "Regionumuzda təhlükəsizliyin möhkəmlənməsi işinə töhfə verəcək qərarlara nail ola bilmişik"
Günün ulduz falı - 18.08.2013
Cennifer Lopez ayaqqabı kolleksiyasını satışa çıxardı - FOTO
"Evlənsən öləcəksən" dedilər...
Aleyna Tilkinin bədxərc olduğu üzə çıxdı
Günün qoroskopu - 09.11.2013
Ümid elə güclü bir küləkdir ki...
Dövlət universitet və xəstəxanaları özəlləşdiriləcək?
Ataya uşaq əmanət edilərsə
Burberry payız-qış kolleksiyasi 2010-2011
Yağış yarım saata Qubanı bu hala saldı
Kimlər uzun saçlardan istifadə etməlidir?
Asan hazırlanan çizkeyk (foto resept)
BÜRCLƏR bizə nə vəd edir? - 13 mart
Şəhzadə Diananın zinət əşyaları
20 saniyədə mavi gözlərə sahib ola bilərsiniz
Adelin günlük qazancı hər kəsi heyrətləndirdi
Putin peyvəndləmə tədbirləri ilə bağlı göstəriş verdi
Fərqli bilərziklər
Bakı əhalisinin həyat tərzi araşdırıldı: nəticələr bərbaddır
Burun qanaxması
Azərbaycanda bir rayonda səkkiz müəllim koronavirusa yoluxdu - RƏSMİ
Cənubi Koreyada beş aydan sonra koronavirusa rekord yoluxma
Eser Yenenlerin xanımı doğumdan 15 gün SONRA-FOTO
- ŞƏRHLƏR