Bildiyimiz kimi qarşıdan qış fəsli gəlir və bununla əlaqədar hər birimiz evdə qışa tədarük görürük. Mən də fikirləşdim ki, bu mövzu sizə maraqlı olar. Düzdü, çoxunuz bunları bilirsiz, amma atalarımız demişkən “təkrar biliyin anasıdır”, həm də yeni ailə quranlara, nişanlı olanlara faydası olacağına əminəm.
Un, yarma, makaron, şəkər, bir çox tərəvəzlər və kartof, alma və armudun qış sortları normal şəraitdə uzun müddət saxlanıla bilər. Lakin ət, balıq, süd məhsulları və meyvə-giləmeyvələrin əksəriyyəti adi şəraitdə uzun müddət keyfiyyətli saxlanıla bilmir. Belə məhsulların saxlanılma müddətini artırmaq üçün onları müxtəlif üsullarla konservləşdirirlər. Konservləşdirmə - saxlamaq deməkdir.
Sterilləşdirməsi 112-120 dərəcə C-də və təzyiq altında aparılan ət, balıq, süd kimi məhsulların ev şəraitində konservləşdirilməsi mümkün deyil. Lakin əti duzlayıb açıq havada qaxac etmək, balığı duzlayıb qurutmaq mümkündür. Ev şəraitində ət və ət məhsullarının, balıq və balıq məhsullarının, yumurtanın soyuducuda saxlanması öz növbəsində aşağı temperaturda konservləşdirmə hesab edilir. Soyudulma zamanı məhsulun temperaturu 0-1 dərəcə C-yə qədər aşağı salınır. Məhsulları soyutduqda 20 gündən (ət, balıq) 10 aya qədər (meyvə-tərəvəz) və daha çox saxlamaq mümkündür. Lakin soyudulmaqla saxlanılan məhsullara daim nəzarət olunmalıdır.
Ev şəraitində yüksək temperaturun təsiri ilə konservləşdirmə aparılması, bir qayda olaraq pasterizasiya əməliyyatına əsaslanır. Pasterizasiya məhsulun tərkibindən, qabın həcmindən asılı olaraq 60-100 dərəcə C temperaturda 10-15 dəq-dən 60-90 dəq-yə qədər aparılır. Nəticədə fermentlər fəaliyyətdən qalır və mikroorqanizmlər qismən məhv olur. Bu üsulla meyvə-giləmeyvə və tərəvəzlər konservləşdirilir. Pasterizasiya üsulu ilə meyvə-tərəvəzləri konservləşdirdikdə, əsasən, aşağıdakı şərtlərə əməl olunmalıdır:
- Məhsul konservləşdiriləcək banka, balon və butulkalar yeyinti sodası ilə təmiz yuyulmalı, yaxaladıqda şüşənin divarlarında su damla və ləkə halında qalmayıb, şəffaflığı itirmədən süzülməlidir.
- Banka, balon və butulkalara məhsulu yığmazdan qabaq, onları qaynayan su içərisinə salıb 3-5 dəq. saxlamaq, yaxud 10-15 dəq. qaynayan suyun buxarına verməklə sterilləşdirmək lazımdır.
- Banka və balonlar bağlanacaq tənəkə qapaqlar 3-5 dəq. qaynayan suda sterilləşdirilməlidir.
- Konservləşdiriləcək meyvə-giləmeyvə və tərəvəz keyfiyyətinə görə seçilib, yetişkənliyinə və ölçüsünə görə ayrılır. Hər bankaya bərabər ölçülü məhsul yığılmalıdır. Onlar təmiz yuyulmalı, süzgəcə yığılıb üzərindən qaynayan su axıdıldıqdan sonra banka və balonlara doldurulmalıdır.
- İstifadə olunan ədviyyat, ətirli göyərti və başqa tamlı məhsullar banka və balonun dibinə qoyulmalı, sonra üzərinə meyvə-tərəvəz yığılmalıdır.
- Meyvə-tərəvəzin üzərinə tökmək üçün hazırlanmış duz, şəkər və sirkə məhlulu ayrıca qazanda qaynadılmalı və qaynar-qaynar meyvə-tərəvəzin üstünə tökülməlidir. İsti banka və balon qızdırılmış suya qoyulub pasterizə edilməlidir.
- Pasterizasiya zamanı suyun banka qapağından ən çoxu 2-3 barmaq aşağı olmasına çalışmaq lazımdır. Pasterizə müddətində suyun zəif qaynaması kifayətdir.
- Pasterizə müddəti banka və balonun isti suyun içərisinə qoyulduğu vaxtdan deyil, suyun qaynağa düşdüyü vaxtdan hesablanmalıdır.
- Banka və balonun daxilində hava qalmaması üçün onları isti-isti ağzınacan doldurmaq lazımdır. Hazır konserv soyuduqda məhsul həcmini azaldır və kip bağlanmış bankanın daxilində havasız boşluq əmələ gəlir. Banka daxilində hava qalarsa, saxlanılma zamanı konserv tez xarab olur.
- Banka və balonun ağzını kip bağladıqdan sonra, onları ehmalca ağzı üstə qoyub, soyuyana qədər həmin vəziyyətdə saxlamaq və dərhal çevirmək lazımdır. Konserv soyuduqdan sonra da onu ağzı aşağı saxladıqda, məhsulun tərkibində olan üzvi turşular tənəkə qapaqla reaksiyaya girib, məhsulun keyfiyyətini aşağı salır.
XƏBƏR LENTİ
Pazllar ("Barboskinlər")
Bakı metrosunda dəhşətli qəzadan 20 il keçir
Hande Yener izləyicilərini məyus etdi-SƏBƏB/FOTO
“Sen anlat Karadeniz” türk serial tarixində ilkə imza atdı-FOTO
Bu adanın sakinləri "ölməyi unudublar"
BİR SEVGI HEKAYƏSI
Qadın.Netlə birlikdə hamiləlik (30-cu həftə)
Maliyyə Bazarlarına Nəzarət Palatası yaradıldı, üç dövlət qurumu LƏДћV EDİLDİ
Dərini gəncləşdirən maska
Qubaya 17 sm qar yağdı-FOTO
Milyarder koronavirusdan qorunmaq üçün bunkerlərə sığındı
TQDK elan etdi
Təyyarəyə gizli girən qarğa Sinqapurdan Londonda uçdu-FOTO
Analar bu dəbi yaymağa başladılar
Bu ölkədə ictimai nəqliyyat pulsuz olacaq - dünyada ilk
Aytən Cavanşirin tərcüməsində “Tikanlıqda şərqi deyənlər” - FOTOLAR
Arda Turanın xanımı MÜSAHİBƏ verdi-FOTO
“Dünya romanıma çevrilib” - Stiven Kinq
Dişləriniz ağrımasın
Zamanın dayanmadan axdığına şahid olun
Kolorado çayının əyrisi
Pendirli açma (foto-resept)
Sabahın HAVAsı
İpoteka və Kredit Zəmanət Fondu vətəndaşlara müraciət etdi
Paşinyan hansı dünya liderlərinə neçə dəfə zəng edib? - SİYAHI
Ən çox hansı mobil telefonlar alınır? - REYTİNQ
Narahatlıqdan xilas olmaq üçün...
İtaliyaya səyahət (II hissə)
Qırmızı rəng qəlbi qoruyur
Separatçı məmur Azərbaycan ordusunun gücünü etiraf etdi
Baykal gölü ikiyə ayrıldı
Məşhur aktrisa seçkilərdə uduzdu-FOTO
"Kurtlar vadisi"nin məşhur aktyoru öldü - FOTO
“Ufak Tefek Cinayetler”in əsas qəhrəmanın gəliri artacaq – FOTO
Rusiyalı ekspert: "Ermənistan Rusiyanı münaqişənin aktiv fazasına cəlb etmək üçün hər cür təxribata gedəcək"
ŞOK QƏRAR: Dollara qadağa qoyuldu
Yerdən Marsı müşahidə etmək mümkün olacaq
Restoranlarda qeyri-adi yemək servisləri
Bəhram Bağırzadə koronavirusdan sağaldı
Günün ulduz falı
Emin və övladları işçini qorxutdular
Mütaliə haqqında oxuyaq
Qafqazın "Barselona"sı: axı niyə məhz o?
Etibarnamə ilə maşın sürənlərə dərs olsun
Dənizə getmək istəyənlərə ŞAD XƏBƏR
Putin və Makron Dağlıq Qarabağdakı vəziyyəti müzakirə etdilər
Düyünün içindən 3 milyon pul çıxdı – FOTO
Doğum gününə görə xarakter (iyul)
Azərbaycana yeni gətirilən peyvəndin istifadəsinə başlanıldı
Yağış az idi, külək də əsəcək
- ŞƏRHLƏR