Bildiyimiz kimi qarşıdan qış fəsli gəlir və bununla əlaqədar hər birimiz evdə qışa tədarük görürük. Mən də fikirləşdim ki, bu mövzu sizə maraqlı olar. Düzdü, çoxunuz bunları bilirsiz, amma atalarımız demişkən “təkrar biliyin anasıdır”, həm də yeni ailə quranlara, nişanlı olanlara faydası olacağına əminəm.
Un, yarma, makaron, şəkər, bir çox tərəvəzlər və kartof, alma və armudun qış sortları normal şəraitdə uzun müddət saxlanıla bilər. Lakin ət, balıq, süd məhsulları və meyvə-giləmeyvələrin əksəriyyəti adi şəraitdə uzun müddət keyfiyyətli saxlanıla bilmir. Belə məhsulların saxlanılma müddətini artırmaq üçün onları müxtəlif üsullarla konservləşdirirlər. Konservləşdirmə - saxlamaq deməkdir.
Sterilləşdirməsi 112-120 dərəcə C-də və təzyiq altında aparılan ət, balıq, süd kimi məhsulların ev şəraitində konservləşdirilməsi mümkün deyil. Lakin əti duzlayıb açıq havada qaxac etmək, balığı duzlayıb qurutmaq mümkündür. Ev şəraitində ət və ət məhsullarının, balıq və balıq məhsullarının, yumurtanın soyuducuda saxlanması öz növbəsində aşağı temperaturda konservləşdirmə hesab edilir. Soyudulma zamanı məhsulun temperaturu 0-1 dərəcə C-yə qədər aşağı salınır. Məhsulları soyutduqda 20 gündən (ət, balıq) 10 aya qədər (meyvə-tərəvəz) və daha çox saxlamaq mümkündür. Lakin soyudulmaqla saxlanılan məhsullara daim nəzarət olunmalıdır.
Ev şəraitində yüksək temperaturun təsiri ilə konservləşdirmə aparılması, bir qayda olaraq pasterizasiya əməliyyatına əsaslanır. Pasterizasiya məhsulun tərkibindən, qabın həcmindən asılı olaraq 60-100 dərəcə C temperaturda 10-15 dəq-dən 60-90 dəq-yə qədər aparılır. Nəticədə fermentlər fəaliyyətdən qalır və mikroorqanizmlər qismən məhv olur. Bu üsulla meyvə-giləmeyvə və tərəvəzlər konservləşdirilir. Pasterizasiya üsulu ilə meyvə-tərəvəzləri konservləşdirdikdə, əsasən, aşağıdakı şərtlərə əməl olunmalıdır:
- Məhsul konservləşdiriləcək banka, balon və butulkalar yeyinti sodası ilə təmiz yuyulmalı, yaxaladıqda şüşənin divarlarında su damla və ləkə halında qalmayıb, şəffaflığı itirmədən süzülməlidir.
- Banka, balon və butulkalara məhsulu yığmazdan qabaq, onları qaynayan su içərisinə salıb 3-5 dəq. saxlamaq, yaxud 10-15 dəq. qaynayan suyun buxarına verməklə sterilləşdirmək lazımdır.
- Banka və balonlar bağlanacaq tənəkə qapaqlar 3-5 dəq. qaynayan suda sterilləşdirilməlidir.
- Konservləşdiriləcək meyvə-giləmeyvə və tərəvəz keyfiyyətinə görə seçilib, yetişkənliyinə və ölçüsünə görə ayrılır. Hər bankaya bərabər ölçülü məhsul yığılmalıdır. Onlar təmiz yuyulmalı, süzgəcə yığılıb üzərindən qaynayan su axıdıldıqdan sonra banka və balonlara doldurulmalıdır.
- İstifadə olunan ədviyyat, ətirli göyərti və başqa tamlı məhsullar banka və balonun dibinə qoyulmalı, sonra üzərinə meyvə-tərəvəz yığılmalıdır.
- Meyvə-tərəvəzin üzərinə tökmək üçün hazırlanmış duz, şəkər və sirkə məhlulu ayrıca qazanda qaynadılmalı və qaynar-qaynar meyvə-tərəvəzin üstünə tökülməlidir. İsti banka və balon qızdırılmış suya qoyulub pasterizə edilməlidir.
- Pasterizasiya zamanı suyun banka qapağından ən çoxu 2-3 barmaq aşağı olmasına çalışmaq lazımdır. Pasterizə müddətində suyun zəif qaynaması kifayətdir.
- Pasterizə müddəti banka və balonun isti suyun içərisinə qoyulduğu vaxtdan deyil, suyun qaynağa düşdüyü vaxtdan hesablanmalıdır.
- Banka və balonun daxilində hava qalmaması üçün onları isti-isti ağzınacan doldurmaq lazımdır. Hazır konserv soyuduqda məhsul həcmini azaldır və kip bağlanmış bankanın daxilində havasız boşluq əmələ gəlir. Banka daxilində hava qalarsa, saxlanılma zamanı konserv tez xarab olur.
- Banka və balonun ağzını kip bağladıqdan sonra, onları ehmalca ağzı üstə qoyub, soyuyana qədər həmin vəziyyətdə saxlamaq və dərhal çevirmək lazımdır. Konserv soyuduqdan sonra da onu ağzı aşağı saxladıqda, məhsulun tərkibində olan üzvi turşular tənəkə qapaqla reaksiyaya girib, məhsulun keyfiyyətini aşağı salır.
XƏBƏR LENTİ
Bakıda yağış gözlənilir
Məşhur aktyor mahnı bəstələyir?
Kəntsayağı zapekanka(foto resept)
Buraxılış imtahanlarında iştirak edə bilməyənlərə yenidən şans veriləcək? - RƏSMİ
Məlumat bankı:DNT
Zebra keks (foto resept)
Kişilər yay mövsümündə niyə aldadır?
Rusiyaya qarşı savaş təhlükəsi
Muzdla işləyənlərin əmək haqqı açıqlandı
Selena Qomez reklam qiymətini açıqladı - FOTO
Yalnız qadınlara aid VAQON-FOTO
Baş nazirdən icbari tibbi sığorta ilə bağlı MÜHÜM QƏRAR
Bəylərinizin yalanını aşkar etmək üçün...
Uşaq kitabı seçərkən nəyə diqqət etməli?
Prezident İlham Əliyev "Yasamal" parkının açılışında iştirak edib
Bənövşəni kim sevmir ki?
Erməni futbolçu Bakıya gəlir
Zəngilan rayonunun Birinci Ağalı kəndindən görüntülər - VİDEO
Ronaldodan təsirli paylaşım -FOTO
Revmatizm genetik də ola bilər
Əfqan qadınları niyə mavi rəngli hicaba üstünlük verir?
"Afrikada biznes imkanları" mövzusunda təqdimat keçirilib
Tariflər ucuzlaşdı
Gigi Hadidin övladının cinsi bəlli oldu
Tarkan xanımı üçün yollara düşdü
Arıqlama haqda yanlış məlumatlar (1)
47 yaşlı məşhur evlənməyə qərar verdi – FOTO
Ən gözəl dəvə seçildi
Gözlənilməz imici ilə hər kəsi təəccübləndirdi
Bakı-Sumqayıt yolunda tıxaca son: vaxt açıqlandı
"İncil"dəki FƏLAKƏT QEYDİ
Kəs və yapışdır-1
Muxtar Maniyevin vəziyyəti pisləşib
Qarpızın faydaları
Ancelina Coli İlk Dəfə Etiraf Etdi-FOTO
Abituriyentlər üçün son şans
Azərbaycanda sürücülərə vaxt qoyuldu, qiymətlər açıqlandı
Təhsi haqqından azad edilən tələbələr ən çox hansı ali məktəbdədir? - SİYAHI
Günün ulduz falı
Yuxu gətirən çaylar
Əqrəb və Dolça bürcü uyğunluğu
Yumurta, yoxsa plastik top?-Bakıda qeyri-adi hadisə - VİDEO
Ahmetlə Sılanı barışdıran mahnı bu imiş
Məşhur prodüser Noel Fişer həbs olunub
Aİ Ermənistan ilə assosiativ sazişi paraflamaq niyyətində deyil
Adını dəyişmək istəyən şəxs nə etməlidir?
Müəllimlərin maaşı artacaq - 26 rayonda
Bakıda böyük söküntü başlayır, 16 minə yaxın mənzil plana düşdü - ÜNVANLAR
XİN rəsmisi: “Azərbaycanı müharibəyə Ermənistan təhrik edib”
Evlənmək istəyənlərin 53 nəfərində QİCS tapıldı
- ŞƏRHLƏR