Bildiyimiz kimi qarşıdan qış fəsli gəlir və bununla əlaqədar hər birimiz evdə qışa tədarük görürük. Mən də fikirləşdim ki, bu mövzu sizə maraqlı olar. Düzdü, çoxunuz bunları bilirsiz, amma atalarımız demişkən “təkrar biliyin anasıdır”, həm də yeni ailə quranlara, nişanlı olanlara faydası olacağına əminəm.
Un, yarma, makaron, şəkər, bir çox tərəvəzlər və kartof, alma və armudun qış sortları normal şəraitdə uzun müddət saxlanıla bilər. Lakin ət, balıq, süd məhsulları və meyvə-giləmeyvələrin əksəriyyəti adi şəraitdə uzun müddət keyfiyyətli saxlanıla bilmir. Belə məhsulların saxlanılma müddətini artırmaq üçün onları müxtəlif üsullarla konservləşdirirlər. Konservləşdirmə - saxlamaq deməkdir.
Sterilləşdirməsi 112-120 dərəcə C-də və təzyiq altında aparılan ət, balıq, süd kimi məhsulların ev şəraitində konservləşdirilməsi mümkün deyil. Lakin əti duzlayıb açıq havada qaxac etmək, balığı duzlayıb qurutmaq mümkündür. Ev şəraitində ət və ət məhsullarının, balıq və balıq məhsullarının, yumurtanın soyuducuda saxlanması öz növbəsində aşağı temperaturda konservləşdirmə hesab edilir. Soyudulma zamanı məhsulun temperaturu 0-1 dərəcə C-yə qədər aşağı salınır. Məhsulları soyutduqda 20 gündən (ət, balıq) 10 aya qədər (meyvə-tərəvəz) və daha çox saxlamaq mümkündür. Lakin soyudulmaqla saxlanılan məhsullara daim nəzarət olunmalıdır.
Ev şəraitində yüksək temperaturun təsiri ilə konservləşdirmə aparılması, bir qayda olaraq pasterizasiya əməliyyatına əsaslanır. Pasterizasiya məhsulun tərkibindən, qabın həcmindən asılı olaraq 60-100 dərəcə C temperaturda 10-15 dəq-dən 60-90 dəq-yə qədər aparılır. Nəticədə fermentlər fəaliyyətdən qalır və mikroorqanizmlər qismən məhv olur. Bu üsulla meyvə-giləmeyvə və tərəvəzlər konservləşdirilir. Pasterizasiya üsulu ilə meyvə-tərəvəzləri konservləşdirdikdə, əsasən, aşağıdakı şərtlərə əməl olunmalıdır:
- Məhsul konservləşdiriləcək banka, balon və butulkalar yeyinti sodası ilə təmiz yuyulmalı, yaxaladıqda şüşənin divarlarında su damla və ləkə halında qalmayıb, şəffaflığı itirmədən süzülməlidir.
- Banka, balon və butulkalara məhsulu yığmazdan qabaq, onları qaynayan su içərisinə salıb 3-5 dəq. saxlamaq, yaxud 10-15 dəq. qaynayan suyun buxarına verməklə sterilləşdirmək lazımdır.
- Banka və balonlar bağlanacaq tənəkə qapaqlar 3-5 dəq. qaynayan suda sterilləşdirilməlidir.
- Konservləşdiriləcək meyvə-giləmeyvə və tərəvəz keyfiyyətinə görə seçilib, yetişkənliyinə və ölçüsünə görə ayrılır. Hər bankaya bərabər ölçülü məhsul yığılmalıdır. Onlar təmiz yuyulmalı, süzgəcə yığılıb üzərindən qaynayan su axıdıldıqdan sonra banka və balonlara doldurulmalıdır.
- İstifadə olunan ədviyyat, ətirli göyərti və başqa tamlı məhsullar banka və balonun dibinə qoyulmalı, sonra üzərinə meyvə-tərəvəz yığılmalıdır.
- Meyvə-tərəvəzin üzərinə tökmək üçün hazırlanmış duz, şəkər və sirkə məhlulu ayrıca qazanda qaynadılmalı və qaynar-qaynar meyvə-tərəvəzin üstünə tökülməlidir. İsti banka və balon qızdırılmış suya qoyulub pasterizə edilməlidir.
- Pasterizasiya zamanı suyun banka qapağından ən çoxu 2-3 barmaq aşağı olmasına çalışmaq lazımdır. Pasterizə müddətində suyun zəif qaynaması kifayətdir.
- Pasterizə müddəti banka və balonun isti suyun içərisinə qoyulduğu vaxtdan deyil, suyun qaynağa düşdüyü vaxtdan hesablanmalıdır.
- Banka və balonun daxilində hava qalmaması üçün onları isti-isti ağzınacan doldurmaq lazımdır. Hazır konserv soyuduqda məhsul həcmini azaldır və kip bağlanmış bankanın daxilində havasız boşluq əmələ gəlir. Banka daxilində hava qalarsa, saxlanılma zamanı konserv tez xarab olur.
- Banka və balonun ağzını kip bağladıqdan sonra, onları ehmalca ağzı üstə qoyub, soyuyana qədər həmin vəziyyətdə saxlamaq və dərhal çevirmək lazımdır. Konserv soyuduqdan sonra da onu ağzı aşağı saxladıqda, məhsulun tərkibində olan üzvi turşular tənəkə qapaqla reaksiyaya girib, məhsulun keyfiyyətini aşağı salır.
XƏBƏR LENTİ
Körpənizi çimdirmək üçün məsləhətlər
Qış gəldi, dərd gəldi
Ermənilərdən növbəti təxribat
Azərbaycan tarixindən yüz şəxsiyyət-47
Zövqlü divar rəsmləri
Azərbaycanda şaxtalar nə vaxta kimi davam edəcək?
Yediyimiz çörəkdə nələr var?..
"Ən cəlbedici kişi"...
Dollarla olan kreditlər müzakirəyə çıxarılacaq
Pis vərdişləri necə tərgitməli?
3 saat maşın sürdü 48 min dollarlıq cərimələndi-FOTO
Etiraf
Kişilər cinsi əlaqədən əvvəl nə düşünürlər?
Zəncəfil - 1001 dərdin dərmanı
Daha bir serialın yayımı dayandırıldı
Göz sağlamlığınız üçün incə məqamlar
İpoteka ilə mənzil almaq istəyənlərin nəzərinə
Hava haqqında
Körpə təyyarədə dünyaya gəldi
2018 məzunları üçün saç modelləri
Ermənistandan daha bir etiraf: "Uduzduq, təkləndik"
Sement kisələrindən gəlinlik tikdi FOTO
Azərbaycanlı model Hollivudda - FOTO
Biskvitlı tort (foto resept)
Biz bunun gerçək olduğunu düşünmədik!
Diktatorların qadınları
Məcburi köçkünlərin...
Azərbaycanda Ermənistan mənşəli məhsullar satılır?
Coli ilə Pittin məhkəməsi olub
Manatı unudun, daha "qlobal" dərdimiz var
Tələbə qız 31 kq arıqladı: "Həyatımı dəyişdim" - FOTO
Rejissorlarmızın filmləri beynəlxalq kinofestivalda iştirak edəcək
Ağrı dağ Azərbaycan və Türkiyə bayraqlarına bürünəcək
Əhalinin daha çox işlədiyi sahələr-SİYAHI
Qadin.Netlilərin sevdiyi yeməklər və şirniyyatlar (3)
Quranda adı çəkilən yeganə ədviyyat
Sahibsiz itlərdən necə qorunaq?
"Sannois" ləqəbli bəstəkar
50 milyon dollarlıq brilyant müəmmalı şəkildə yoxa çıxdı
Günün ulduz falı
BÜRCLƏR bizə nə vəd edir?-3 Fevral
“Mall”ların fəaliyyəti bu tarixdən bərpa olunur
Dəbli geyim kombinasiyaları
Bakı bulvarına rəqib gəlir
Belə də qadağalar olar?
Azərbaycanda hansı tələbələr fərqlənmə diplomu ala bilərlər?
"Super nənə" adına layiq görüldü-FOTO
Ən maraqlı tüninqli Mercedes S-Class
Düşmən Tərtər və Ağcabədi rayonlarını atəşə tutur
Selena Gomes Aylar sonra İLK DƏFƏ
- ŞƏRHLƏR