Rus mətbəxi deyilincə ilk ağla gələn dəniz məhsulları ölkənin mətbəx mədəniyyətini digərlərindən fərqləndirən başlıca elementlərdən biri olaraq bilinir. Digər paylarda olduğu kimi naharda da kürü, Lakerda və balıq növlərini yeyən ruslar bu xüsusiyyətləriylə dünya mətbəxləri arasında fərqli bir yerə sahibdirlər. Mersin balığı ilə birlikdə yeyilən və Wolga-Schnitte adı ilə tanınan qara Lakerda çörəyi ilə dünyayaca məşhur rus yumurtası (Faberge) Rusiyada nahar süfrəsinin vazkeçilməzlərindəndir. Bu xüsusiyyət rusların zülala söykənən bəslənmə vərdişlərinin bir əks olunması olaraq da görülə bilər. Rus nahar süfrəsində cem, marmelad kimi şirin növləri sevilmirsə də süd, qəhvə, ətirli qara çay və meyvə suları tipik nahar içkiləridir.
Hər bölgənin coğrafi şərtlərinə uyğun ayrı bir mətbəx mədəniyyəti və damaq dadı var. Şimali Rusiyada "Şi" (kələmli və balıqlı bir şorba), kələm yeməkləri, çovdarlı içki olan kvass, arpalı yeməklər sevilərkən, Don bölgəsində "Uxa" deyilən və pomidorla hazırlanan balıq şorbası, Cənubi Rusiyada ölkənin dünya tərəfindən məşhur "Borş şorbası" seçilir. Meşəlik bölgələrin mətbəxində isə ov ətləri, hisə verilmiş ətlər, qurudulmuş balıqlar, göbələk və meşə meyvələri əsas rol oynayır. Bizim kababa ruslar "Şaşlık" deyirlər. Ətlər bir az daha iri doğranır, aralarına soğan yerləşdirilərək şişə düzülür. Göbələkdən hər yeməkdə iştirak edir. Desertlər meşə meyvələri və balla hazırlanır. Sibirin bəzi bölgələrində qüvvətli içkilərin istehsalında baldan istifadə edilir.
Rus mətbəxinin xüsusiyyətləri
Rus mətbəxinin ən böyük xüsusiyyəti ölkənin hər yerində yetişən ətirli otlar və ədviyyatlardır. Bunlar qədim çağlardan bəri Rus damaq dadının imtina edilməz ləzzətləridir. Şüyüd, cirə, nanə, soğan və sarımsaq kimi bitki və tərəvəzlərlə yanaşı, darçın, tərxun, qara bibər, zəfəran kimi ədviyyatlardan balıq, ət və tərəvəz yeməklərində istifadə edilir.
Rus mətbəxinin bir digər ortaq xüsusiyyəti də xama və kərə yağıyla hazırlanan souslardır. Şorba, tərəvəz, ət, toyuq və balıq növləri əsasən xama və souslarla təqdim edilir. Rus mətbəxi yalnız zənginliyi ilə deyil, çar dövründən qalma yemək təqdimatı ilə də diqqət çəkir. Yeməyin dadı qədər təqdimatı da çox əhəmiyyətlidir. Dəbdəbəli aksesuarlar süfrə atmosferinə xüsusi bir yaraşıq verir.
Qəlyanaltılar
Rus mətbəxində qəlyanaltılar çox məşhurdur. Qəlyanaltılar müxtəlif soyuq və isti bufet yeməklərindən ibarətdir. Rus ənənələrinə görə, yeməklə ən az 3-4 növ qəlyanaltı yeyilir. İçində hisə verilmiş somon balığı, qaynadılmış sümüksüz ət, qaynadılmış dəniz məhsulları, müxtəlif salatlar, souslu kartof, pomidor, bibər, badımcan dolmaları, yumurta, kürü və müxtəlif qızartmalar da bura aiddir.
Rus mətbəxində şorba hər şey deməkdir. Balıq, tərəvəz, ətdən ibarət olan müxtəlif növ şorbalar bütöv bir pay sayılır.
Müxtəlif tərəvəzlər, ət və ya balıqla hazırlanan "Uxa" şorbası dəfnə yarpağı, istiot, cəfəri, yabanı razyana kimi ədviyyatlarla yeyilir.
Artıq dünya mətbəxinin şorbalarından olan "Borş" və "Şi" balıq və ət, çuğundur, kələm və kartof ilə hazırlanır. Hər ikisinin də əsas xüsusiyyəti xama ilə təqdim edilməsidir.
"Rassolnik" şorbasının xüsusiyyəti şorabanın tərəvəzlərlə hazırlanmasıdır. "Solyanka" şorbası isə göbələk və ya balıqla hazırlanır. Acı sevənlərə məsləhətdir.
"Okroşka" balıq və ətlə zənginləşdirilmiş soyuq bir şorbadır. Rus mətbəxində ən çox istifadə edilən tərəvəzlər kələm, çuğundur, turp, kartof, lobya, göbələk, soğan və xiyardır. Soyuq iqliminə görə meyvə və tərəvəz baxımından zəngin deyil. Ancaq digər bölgələrə görə daha mülayim iqlimi olan yerlərdə badımcan, balqabaq, bibər və pomidor yetişdirilir.
Antik çağlarda rus süfrələrində dana əti çox nadir görülərdi. Çünki bu heyvanlar əkinçilik üçün yararlı idi. İndiki vaxtda isə bir çox ənənə kimi bu da dəyişib. İndi rus mətbəxində qaynatma, qızartma və qızarmış ətlər yeyilir. Ən çox da "Beef-Stroganoff" adlı ət və göbələklə hazırlanan yemək... Odun sobasında bişirilən dil, ürək, böyrək, qaraciyər kimi köhnə ənənəvi qaydayla bişirilən ət yeməkləridir.
Ət seçimləri coğrafi quruluşa görə dəyişə bilir. Toyuq isə bütün ölkənin ənənəvi yeməyi olaraq qalır. Hər bölgənin ortaq xüsusiyyəti isə ət yeməklərinin alma, duzlu göbələk və xam meşə meyvələri ilə yeyilməsidir.
Balıq
Duzlu su balıqları baxımından çox zəngin olan rus mətbəxində bu qidalar müxtəlif üsullarla hazırlanır. Qaynadılmış, ya da qızarmış balıqlar souslarla təqdim edilir.
Desertlər
Rus mətbəxində şirniyyatlar önəmli yer tutmasa da, desertlərin müxtəlif meyvələrlə hazırlanıb dəbdəbəylə təqdim edilməsi diqqət çəkir. Meşə meyvələri, konservləşdirilmiş meyvələr və bal çox sevilir. "Pasxa" və "Kuliç" pravoslav rusların Pasxa bayramının ənənəvi şirniyyatı kimi tanınır. "Pasxa" meyvə şəkərləmələriylə bəzənmiş piramida şəklində tortdur. "Kuliç" isə üzəri kremli, böyük çörək şəklində tortdur. "Varennik" isə tərkibində çiyələk, albalı və ya cem olan şirniyyatıdır.
Bənzər xəbərlər...
XƏBƏR LENTİ
Aprel şəhidinə həsr olunmuş tamaşa göstəriləcək
Məktəblərdə yenilik - Jurnal və gündəliklər ləğv oluna bilər
Ramazanda əsəblərinizə hakim olun
İlham Əliyev: “Bu müharibə bütün dünyaya Azərbaycan xalqının nə qədər böyük xalq olduğunu göstərdi”
Bilmədiklərimizi bilək
Qanaxma zamanı ilk yardım
İlaxır çərşənbədə HAVA necə olacaq?
"Sovetski"də sökülən binalara görə kompensasiyanın maksimum həddi açıqlandı
Acun məhkəməyə müraciət etdi: "Zuhalın verilişi bağlansın"
Mütəxəssislərdən sağlam bədənin sirləri
Azərbaycandan ABŞ-a etiraz
Xətləri çək
"Formula 1" Qala divarlarını zədələyə bilər?
COVID-19 xəstələri dərmanlarla təmin edilmir? - RƏSMİ AÇIQLAMA
Tailandda nəsli kəsilmiş pələnglərə rast gəlinib
Pendirli, ispanaqlı piroq(foto-resept)
Salvador Dali haqqında maraqlı məlumatlar
AzTV-dən koronavirusla bağlı süjetin yanlış yozulmasına dair AÇIQLAMA
Azərbaycanda palçıq vulkanları UNESKO-nun siyahısına daxil ediləcək
Televizora baxmamağın 8 səbəbi
Dünyada maraqlı və gülməli boşanma hadisələri
17 yaşlı Noa evtanaziyanı seçdi-FOTO
Hande Ataizinin gözəllik sirri
Praqa tortu (foto resept)
Beren Saat və Kenan Doğuludan BOŞANMA xəbərinə CAVAB
Bakıdakı bərbad küçə ilə bağlı gülməli təklif
Qızlıq pərdəsi və ya bakirəlik (I hissə)
Hərbçilər üçün xüsusi telefon buraxıldı
Azərbaycanda əlilliyi olan şəxslərlə bağlı yenilik
Beyonse 3500 dollara köynək aldı - FOTO
Rüştü Reçber koronavirusa qalib gəldi
Yuxu haqqında
Bu gündən payız başlayır
Sabahın HAVAsı
Paraşütçü 25 il sonra sağ tapıldı-FOTO
Teymur Rəcəbov: "Dünya Kubokunda zəif rəqib yoxdur"
Əhaliyə xəbərdarlıq edildi
Beyonsun paltarı "like" atəşinə tutuldu - FOTO
Putin ikinci dəfə evləndiyini gizlədir?
Qızılın qiyməti qalxır
Milyonçumuzu zibilliyə atıblar
Şimal bölgəsində qadın futboluna maraq artır
Hörüklü-muncuqlu qolbağı
Metroda "Wi-Fi" nə vaxt olacaq? - AÇIQLAMA
WhatsApp: 2 ayda 50 milyon
Sizə hansı vitaminlər lazımdır?
Gilas qızıl qiymətinə satılır
Çaylarda vəziyyət necədir?
Gəncədə yerləşən dünyanın ən böyük 5 parkından biri...
Prezident İlham Əliyev İordaniyanın yeni təyin olunmuş səfirini qəbul edib
- ŞƏRHLƏR