Rus mətbəxi deyilincə ilk ağla gələn dəniz məhsulları ölkənin mətbəx mədəniyyətini digərlərindən fərqləndirən başlıca elementlərdən biri olaraq bilinir. Digər paylarda olduğu kimi naharda da kürü, Lakerda və balıq növlərini yeyən ruslar bu xüsusiyyətləriylə dünya mətbəxləri arasında fərqli bir yerə sahibdirlər. Mersin balığı ilə birlikdə yeyilən və Wolga-Schnitte adı ilə tanınan qara Lakerda çörəyi ilə dünyayaca məşhur rus yumurtası (Faberge) Rusiyada nahar süfrəsinin vazkeçilməzlərindəndir. Bu xüsusiyyət rusların zülala söykənən bəslənmə vərdişlərinin bir əks olunması olaraq da görülə bilər. Rus nahar süfrəsində cem, marmelad kimi şirin növləri sevilmirsə də süd, qəhvə, ətirli qara çay və meyvə suları tipik nahar içkiləridir.
Hər bölgənin coğrafi şərtlərinə uyğun ayrı bir mətbəx mədəniyyəti və damaq dadı var. Şimali Rusiyada "Şi" (kələmli və balıqlı bir şorba), kələm yeməkləri, çovdarlı içki olan kvass, arpalı yeməklər sevilərkən, Don bölgəsində "Uxa" deyilən və pomidorla hazırlanan balıq şorbası, Cənubi Rusiyada ölkənin dünya tərəfindən məşhur "Borş şorbası" seçilir. Meşəlik bölgələrin mətbəxində isə ov ətləri, hisə verilmiş ətlər, qurudulmuş balıqlar, göbələk və meşə meyvələri əsas rol oynayır. Bizim kababa ruslar "Şaşlık" deyirlər. Ətlər bir az daha iri doğranır, aralarına soğan yerləşdirilərək şişə düzülür. Göbələkdən hər yeməkdə iştirak edir. Desertlər meşə meyvələri və balla hazırlanır. Sibirin bəzi bölgələrində qüvvətli içkilərin istehsalında baldan istifadə edilir.
Rus mətbəxinin xüsusiyyətləri
Rus mətbəxinin ən böyük xüsusiyyəti ölkənin hər yerində yetişən ətirli otlar və ədviyyatlardır. Bunlar qədim çağlardan bəri Rus damaq dadının imtina edilməz ləzzətləridir. Şüyüd, cirə, nanə, soğan və sarımsaq kimi bitki və tərəvəzlərlə yanaşı, darçın, tərxun, qara bibər, zəfəran kimi ədviyyatlardan balıq, ət və tərəvəz yeməklərində istifadə edilir.
Rus mətbəxinin bir digər ortaq xüsusiyyəti də xama və kərə yağıyla hazırlanan souslardır. Şorba, tərəvəz, ət, toyuq və balıq növləri əsasən xama və souslarla təqdim edilir. Rus mətbəxi yalnız zənginliyi ilə deyil, çar dövründən qalma yemək təqdimatı ilə də diqqət çəkir. Yeməyin dadı qədər təqdimatı da çox əhəmiyyətlidir. Dəbdəbəli aksesuarlar süfrə atmosferinə xüsusi bir yaraşıq verir.
Qəlyanaltılar
Rus mətbəxində qəlyanaltılar çox məşhurdur. Qəlyanaltılar müxtəlif soyuq və isti bufet yeməklərindən ibarətdir. Rus ənənələrinə görə, yeməklə ən az 3-4 növ qəlyanaltı yeyilir. İçində hisə verilmiş somon balığı, qaynadılmış sümüksüz ət, qaynadılmış dəniz məhsulları, müxtəlif salatlar, souslu kartof, pomidor, bibər, badımcan dolmaları, yumurta, kürü və müxtəlif qızartmalar da bura aiddir.
Rus mətbəxində şorba hər şey deməkdir. Balıq, tərəvəz, ətdən ibarət olan müxtəlif növ şorbalar bütöv bir pay sayılır.
Müxtəlif tərəvəzlər, ət və ya balıqla hazırlanan "Uxa" şorbası dəfnə yarpağı, istiot, cəfəri, yabanı razyana kimi ədviyyatlarla yeyilir.
Artıq dünya mətbəxinin şorbalarından olan "Borş" və "Şi" balıq və ət, çuğundur, kələm və kartof ilə hazırlanır. Hər ikisinin də əsas xüsusiyyəti xama ilə təqdim edilməsidir.
"Rassolnik" şorbasının xüsusiyyəti şorabanın tərəvəzlərlə hazırlanmasıdır. "Solyanka" şorbası isə göbələk və ya balıqla hazırlanır. Acı sevənlərə məsləhətdir.
"Okroşka" balıq və ətlə zənginləşdirilmiş soyuq bir şorbadır. Rus mətbəxində ən çox istifadə edilən tərəvəzlər kələm, çuğundur, turp, kartof, lobya, göbələk, soğan və xiyardır. Soyuq iqliminə görə meyvə və tərəvəz baxımından zəngin deyil. Ancaq digər bölgələrə görə daha mülayim iqlimi olan yerlərdə badımcan, balqabaq, bibər və pomidor yetişdirilir.
Antik çağlarda rus süfrələrində dana əti çox nadir görülərdi. Çünki bu heyvanlar əkinçilik üçün yararlı idi. İndiki vaxtda isə bir çox ənənə kimi bu da dəyişib. İndi rus mətbəxində qaynatma, qızartma və qızarmış ətlər yeyilir. Ən çox da "Beef-Stroganoff" adlı ət və göbələklə hazırlanan yemək... Odun sobasında bişirilən dil, ürək, böyrək, qaraciyər kimi köhnə ənənəvi qaydayla bişirilən ət yeməkləridir.
Ət seçimləri coğrafi quruluşa görə dəyişə bilir. Toyuq isə bütün ölkənin ənənəvi yeməyi olaraq qalır. Hər bölgənin ortaq xüsusiyyəti isə ət yeməklərinin alma, duzlu göbələk və xam meşə meyvələri ilə yeyilməsidir.
Balıq
Duzlu su balıqları baxımından çox zəngin olan rus mətbəxində bu qidalar müxtəlif üsullarla hazırlanır. Qaynadılmış, ya da qızarmış balıqlar souslarla təqdim edilir.
Desertlər
Rus mətbəxində şirniyyatlar önəmli yer tutmasa da, desertlərin müxtəlif meyvələrlə hazırlanıb dəbdəbəylə təqdim edilməsi diqqət çəkir. Meşə meyvələri, konservləşdirilmiş meyvələr və bal çox sevilir. "Pasxa" və "Kuliç" pravoslav rusların Pasxa bayramının ənənəvi şirniyyatı kimi tanınır. "Pasxa" meyvə şəkərləmələriylə bəzənmiş piramida şəklində tortdur. "Kuliç" isə üzəri kremli, böyük çörək şəklində tortdur. "Varennik" isə tərkibində çiyələk, albalı və ya cem olan şirniyyatıdır.
Bənzər xəbərlər...
XƏBƏR LENTİ
Bakıdan İrəvana çox sərt cavab
Düşmən ordusunun silahı susmur
Bir vaxtlar yer silirdi, indi 130 milyard dolları var - FOTO
Ölkələrə görə insanlar
168 il yaşayan Şirəli baba
Azərbaycan coğrafiyasının inkişaf tarixi-1
Cehiz alış-verişi
Avtomobili necə gözəlləşdirmək olar? Faydalı bilgilər
Türkiyə "Eurovision"da iştirakdan imtina etdi
Hava haqqında
Sezonun hiti ağ və qara
Kaladze gözlənilmədən Azərbaycana gəldi
XİN: Ermənistan humanitar yardım adı altında mülki aviasiya ilə silah daşınması həyata keçirir
Klonomaniya (2-ci hissə)
Məşhur aktrisa toydan sonra xınayaxdı etdi-FOTO
Münasibətiniz haqqında bilməli olduğunuz 4qayda
Şahzadə Diananın avtomobili Satışa Çıxarıldı - ŞOK MƏBLƏДћ
Hələ belə “gözəl” gözlərə rast gəlməmisiniz - Foto.
Kəlbəcərin İstisuyunun yeni görüntüləri - VİDEO
Bulvarda attraksionlar havayı olacaq
Sən həmişə bizimləsən
Dilqəm Əsgərov və Şahbaz Quliyev nə zaman Azərbaycana təhvil veriləcək? - AÇIQLAMA
Bred Pitt 30 yaşlı aktrisa ilə eşq yaşayır? - FOTO
Əlillərə daha bir güzəşt
Azərbaycanlı rəssamdan Maradonaya SÜRPRİZ - VİDEO
Gəncənin "Avropa Gənclər Paytaxtı - 2016" seçilməsi ilə əlaqədar flaşmob keçirilib
Super Mario Bros oyununu 30 minə alıb 100 min dollara satdı
Qolbaqlar
"Twitter"dən sərt addım
Smartfonların bu ziyanını bilmirdiniz
Ukrayna vahimə içində
Yarıçılpaq arvadını "Xəbərlər" verilişində görən ər "dəli oldu"
Koronavirusun hava ilə yoluxma ehtimalı açıqlandı
Baş infeksionist koronavirusun ikinci dalğasının hansı şəraitdə yarana biləcəyi barədə danışdı
Hadise Bəyazla bağlı şayələrə AÇIQLAMA verdi
Tarkandan təqdirəlayiq addım
Günün ulduz falı
Körpə əmizdirməyin analara faydası
Beyni necə sakitləşdirmək olar?
Hər kəs bu tutuquşundan danışır – FOTO/VİDEO
3 günə arıqladan banan pəhrizi
Çin qüdrətini lap artırır
Hava haqqında - 10.02.2014
Bu ölkədə işçi qırtlığı var-SƏBƏB
Ermənilərdən Qarabağ etirafı
"Arıqlamaq üçün eşq acısı çəkin"
Facebook bu il rekord vuracaq
Hava haqqında - 23.09.2013
Yeni trend: Asimetrik şalvarlar
Ronaldu Levandovskiyə görə “İlin futbolçusu” mükafatından könüllü imtina etdi
- ŞƏRHLƏR