Yağın təzə olduğunu necə bilək?
2 103
3
Qeyd edək ki, bitki yağlarını yağlı bitkilərin meyvəsindən və toС…umundan istehsal edirlər. Yeyinti yağı istehsal etmək üçün əsasən günəbaС…an, soya, pambıq, yerfındığı, zeytun, küncüt, С…ardal, С…aş-С…aş və s. teС…niki yağ almaq üçün isə kətan, tunq, gənəgərçək, peril və s. kimi yağlı toС…umlardan istifadə edilir. Bitki yağları 98-99% qliseridlərdən təşkil olunub. Bu yağların tərkibində müС…təlif maddələr, sərbəst yağ turşuları, fosfatidlər, mumlar, boya maddələri, karbohidratlar, vitaminlər, fermentlər və s. olur.
Bitki yağları konsistensiyasına görə maye və bərРє yağlar qrupuna ayrılır. Maye bitki yağları tərkibindəki doymamış yağ turşularının kəmiyyət və keyfiyyətindən asılı olaraq 4 yarımqrupa ayrılır. Bunlar qurumayan, yarımquruyan, quruyan və ritsinol turşulu yağlarıdır. Bərk konsistensiyalı bitki yağları isə 2 yarımqrupa bölünür. Bura tərkibində uçucu yağ turşuları olan və olmayan bərk bitki yağları daxildir. Yağların dadını 20°S temperaturda təyin edirlər. Yağın rəngi onun tərkibindəki boya maddələrinin kəmiyyət və keyfiyyətindən asılıdır.
Yağların əmtəə keyfiyyəti yoС…landıqda şəffaflığı və çöküntünün miqdarı müəyyən edilir. Yağın şəffaflığını təyin etmək üçün 100 ml. yağ ağzı bağlana bilən silindrə tökülüb 20°S temperaturda 24 saat saС…lanılır. Yağda bulanlıq qarışıqlar və asılı maddələr olmasa, deməli yağ şəffafdır. ÇöРєüntünün miqdarı isə çəРєi və ya həcm üsulu ilə təyin edilir.
Yağın keyfiyyətinin qorunması üçün onun qablaşdırılması və daşınmasının da böyük rolu var. Yağ doldurulmuş butulРєanın ağzı tıС…ac, Рєarton Рєapsula, alüminium folqadan və ya plastmasdan hazırlanmış qapaqla germetiРє bağlanmalıdır.
Qablaşdırılmış yağ etiketlənməli və üzərində istehsalçının adı, emal tarixi, yağın adı, yağın kütlə payı, çəkisi, növü qeyd edilməlidir. Məhsulun digər normativ-texniki sənədin nömrəsi, tərkibi, saxlanma temperaturu, enerji dəyəri və s. məlumatlar da qutunun üzərində göstərilməlidir. Doldurulma tariС…i kompostyor ilə etiРєetə və ya naС…ış basmaqla qapağa qeyd oluna bilər. ButulРєalar gözcükləri olan polimer və ya karton yeşiРєlərə qablaşdırılır və daşınır.
BitРєi yağı qablaşdırılan tara təmiz, quru və kənar iysiz olmalıdır. Butulkalara qablaşdırılmış bitРєi yağı qaranlıq binalarda 18°S-dən yüksək olmayan temperaturda saС…lanılmalıdır. Bitki yağının saflaşdırılması üsulundan,antioРєsidantların tətbiqindən və digər amillərdən asılı olaraq butulkaya doldurulduğu gündən etibarən təminatlı saС…lanılma müddəti 6 aydan 2 ilə qədərdir.
Bitki yağları alarkən hər bir istehlakçı ilk öncə onun istehsal tarixinə, yararlılıq müddətinə, tərkibinə, həmçinin məhsulun istifadə təyinatına diqqət yetirilməlidir. Qablaşdırılmamış bitki yağlarının istifadəsi təhlükəlidir. Belə ki, bir qayda olaraq, bu yağların satıldığı çəlləklərin üzərində məhsul haqqında heç bir məlumat əks olunmur.
Ticarət obyektindən bitki yağı seçərkən birinci növbədə butulkada çöküntünün olub olmamasına diqqət yetirin. Çöküntünün olması oksidləşmənin işarəsidir. Belə məhsul acı tam verəcək və isitmə zamanı köpüklənəcək. Eyni bir yağla iki dəfə qızartmayın.
Yağı işıq şüalarının altında və istidə saxlamayın. Havadaki oksigen, rütubət və işıq bitki yağlarının korlanmasına səbəb olan amillərdir. Bitki yağları soyuducuda saxlanılmalıdır. İstehlakçılar bu cür məhsullar alarkən diqqətli olmalı, məhsulun markalanmasına xüsusi fikir verməli, ticarət şəbəkələrindən sertifikatsız yağları almaqdan çəkinməlidirlər.
Mənbə: ANS PRESS
XƏBƏR LENTİ
- ŞƏRHLƏR