Bakıda hava 17°
USD AZN
EUR AZN
15:21aysel hesenli Hər kəsə salam 09:55Xəyalə Murad Sabahınız xeyirli,gününüz aydın olsun,Əziz Qadin.Netlilər!
41074

Gürcüstan-Tbilisi (5)

Gürcüstan-Tbilisi (5)

 

Tbilisi Gürcüstanın paytaxtı, mədəniyyət mərkəzi, həm yerli, həm də Qərb mətbəxinin ləziz təamları ilə dillərdə məşhurdur.

Gəzinti və səyahətlər zamanı istər yerli, istərsə də xarici turistlərin iştəha ilə yedikləri “haçapuri”, eləcə də “düşbərə” (xinqali) gürcü mətbəxinə böyük maraq yaradır, təbii şirələr və “Barjomi”,  “Nabeqlavi” mineral suları onların ürəyincə olur. Dünyaca məşhur olan bu suları içib ürəyin, için rahat olunca bu qədim tarixi və mədəniyyət ocağı olan Tbilisini elə gəzdikcə gəzmək istəyirsən. 

Bu hissədə sizə gürcü mətbəxindən yazmaq niyyətindəyəm. Hər bir xalqın özünə məxsus mədəniyyəti və süfrə təamları var. Gürcü mətbəxinin də ən məhşurları ilə sizi bu xəbərim vasitəsi ilə tanış edəcəyəm.

 

Gürcüstan-Tbilisi (5)

 

Gürcü mətbəxi iki hissəyə bölünür - Qərb və Şərq. Qərbi Gürcüstan şərqə nisbətən kiçik əraziyə malikdir, lakin olduqca zəngin  təbiətə və tarixi abidələrə sahibdir. Şərq hissəsinə mərkəzi də daxil edilər. Şərqi Gürcüstan mətbəxi qərbi Gürcüstan mətbəxindən fərqlənir. Qərbi Gürcüstan mətbəxinin inkişafına Türk mətbəxi təsir göstərsə də, şərqi Gürcüstan mətbəxinə İran mətbəxi öz rolunu tutur.

Gürcü mətbəxi məhz bu  fərqliliyini 21-ci əsrdə də qoruyub saxladı. 

Bunu ət və çörəkdən müxtəlif cür istifadə etmələri ilə sübut etmək olar. Məsələn:  Gürcüstanın şərq hissəsində çörək buğda unundan bişirilir. Qərb hissədə isə çörək qarğıdalı unundan bişirilir. Şərq hissədə ət olaraq mal əti və qoyun ətindən istifadə olunduğu halda, qərb hissəsində əsasən toyuq əti, hindi əti yeyilir. Qaz və ördək ətini isə Gürcüstanın heç bir regionunda istifadə etmirlər.

Gürcü mətbəxi acılı və istiotlu olması ilə də seçilir. İndi isə gürcü mətbəxinin bəzi nümunələri ilə tanış olun.

 

Gürcüstan-Tbilisi (5)

 

Tbilisiyə gələn istənilən turist bir ədəd olsun "Xaçapuri" yemədən getməz.  Pendir çeşitləri ilə zəngin olan gürcü mətbəxi,

ən dadlı pendirli qida kimi xaçapurini göstərirlər.Onu müxtəlif formalarda bişirirlər.

 

Gürcüstan-Tbilisi (5)

 

 

Gürcüstan-Tbilisi (5)

 

Ən geniş yayılmış forması dörd künc, və dairəvidir. 

 

Gürcü xəngəli (Xinqali):

İstənilən azərbaycanlı gürcü mətbəxi deyərkən ilk olaraq gürcü xəngəlini xatırlayır.

 

Gürcüstan-Tbilisi (5)


Onu həm suda qaynadaraq bişirirlər, həm də yağda qızardaraq. 

 

Pxali.

 

Gürcüstan-Tbilisi (5)

 

Bu salatdır. Hansı ki, ispanaqdan (çuğundurla sevənlər ispanağı çuğundurla əvəz edilər) hazırlanır.

 

Gürcüstan-Tbilisi (5)

 

 

Gürcüstan-Tbilisi (5)

 

Tərkibinə daxildir:

Kələmin bütün növləri,qoz,ispanaq (ancaq yarpaq sahəsi), şüyüd, cəfəri,sarmısaq,üzüm sirkəsi,göy soğan,istiot,duz.

 

Mçadi:

 

Gürcüstan-Tbilisi (5)

 

Tarixən gürcü (qərb) xanımları qarğıdalı unu ilə suyu qarışdıraraq xəmir yoğuraraq bişirərdilər. Hansı ki, ikinci çörək adlanırdı.

İldən ilə mçadi də dəyişikliklərə uğrayaraq hazırkı formasını tapıb. Onu qeyd edim ki, mçadinin tərkibinə əlavə olaraq yağ, sud, və ya kəsmik qatırlar. Kim istəsə hətta xəmirin ortasına hər hansı bir pendir növündən əlavə edib yağda qızardır. Əlbəttə ki, xarici görünüşünü də hər kəs öz zövqünə görə hazırlayır. 


Lobio (Lobya):

 

Gürcüstan-Tbilisi (5)

 

Bu hər kəsin bildiyi lobyadan hazırlanır. İki çür növü var.Biri qatı halda, digəri sulu xörək halında hazırlanır.

Qatı olan lobionun hazırlanmasına soğan, əvvəlcədən bişirilmiş, suyu süzülmüş lobya, pamidor, göyərti(çəfəri, şüyüt) daxildir. Hamısı bir qabda qovrulur üzərinə göyərti səpilərək süfrəyə verilir. 

 

Gürcüstan-Tbilisi (5)


Duru halda olan lobio isə hər birimizin bildiyi lobya sousudur. Yağda soğan qovruraraq üzərinə lobya və bir qədər su əlavə edərək tam bişməsini gözləyirlər. Nəticədə lobio hazır olur. 

 

Çürçxela:

Müharibə illərində əsgərlərin qidasını təşkil edən bu şirniyyat növü eyni zamanda enerji və immun mənbəyi hesab olunur. 

 

Gürcüstan-Tbilisi (5)

 

Nazuki Kada:

Bu şirniyyat növüdür. Hansı ki, istənilən gürcü süfrəsində görmək mümkündür. Bizim hər birimizin tanıdığı kətə Nazuki kadadır.

 

Gürcüstan-Tbilisi (5)

 

Pelamuşi:

Bu daha çox pudinqi xatırladır. Lakin Gürcu toylarında daha çox rast gəlinir. Adətən qonaqlıq süfrəsi üçün hazırlananda qırmızı üzüm şirəsi əlavə edilir (qırmızı rəng üçün.) Ağ üzüm şirəsini isə yalnız və yalnız toy masası üçün hazırlayarkən əlavə edilir. Pelamuşinin bəyaz olması gəlinin məsumluğunun simvolu hesab edilir. 

 Bir çox yeməklər isə bizim mətbəxlə bənzərlik təşkil edir. Məsələn Şaşlık (Kabab), Dolma (kələm dolması), Xarço (Piti) və.s. Hər şeydən əlavə onu da qeyd edim ki, istənilən gürcünün bayram süfrəsini qızardılmış toyuqsuz təsəvvür etmək mümkün deyildir.

 

Gürcüstan-Tbilisi (5)


Gürcü mətbəxi o qədər zəngindir ki, bacardıqca seçərək sizə təqdim etdim.


Ardı var...

Səslərin sayı: 13
89
27403
loading...
Şərhlər
Offline
. : . Sonta_Xatun . : .
Salam xeyale..menim yoldasim gurcu xengelini cooox sevir...men onun hazirlayiram.beyenir amma onlarin kimi alinmir bilirem...qelbimi qirmamaq ucun beyendim deyir bilirem...bunu reseptini oyrene bilsem deqiq...
27 iyul 2014 00:29
imza: 2 ildən çox olan bir fasilədən sonra,mən yenə aranızdayam əziz Qadın.netlilər)))
Offline
♥NiLuFeR♥
GURCU XENGELI nyam
26 dekabr 2013 10:59
Offline
guleresmer
Bizde kecen yay getmisdik Gutrcustana usaqlar 15 gun demek olar ki,ac qaldilar.ama ozumuz metbexleri acili oldugu ucun cox beyendik.tesekkurler Xeyale Murad
30 oktyabr 2013 11:34
Offline
aska
MEN GURCUSTANLI OLDUGUM UCUN BUNLARI BILIREM YENEDE TSK. give_ros
30 oktyabr 2013 11:16
Offline
Rzayeva Guler
Gozel metbexti var eminemki dadlidir
13 sentyabr 2013 11:48
Offline
Terlane huseynli
hamisi dadli gorunur.təşəkkür
28 aprel 2013 23:55
Offline
Humay
xarco,xinqali,xacapuri yemisem esl gurcustanlinin bisirdiyi dadi damagimdan getmeyib nyam
23 aprel 2013 17:08
Offline
NUREL
Hamisi gozeldir.Curxcela deyilen sirniyyata Naxcivanda sucuq deyirler men bunu coox xoslatiram
4 fevral 2013 09:45
Offline
NAR çiçəyi
BEH BEH...HAMİSİ GOZELDİ...AMMA GURCU XENGELİ SUPERDİ... nyam
2 fevral 2013 16:56
Offline
memmedli nermin
BES NIYE AC ADAMLARI NEZERE ALMIRSIZ HMMMM? BAX INDI MEN ACAM BIWIRIN DEYIN GEL YEDA BEEEEE biggrin
26 yanvar 2013 23:40
Offline
Eynure
MƏNƏ LƏZZƏT ELİYƏN GÜRCÜ XƏNGƏLİDİ.... nyam
26 yanvar 2013 22:09
Offline
Xəyalə Murad
restorana getmishem bakida bir gurcu yemeyi yedim adi Cakapuri idi etli ici cox goyertili bir sulu yemek amma cox dadli idi Milana sen bilirsenmi bunu bishirmeyi?

yeməyin adını səhv dedin Gülarə XARÇO adlanır o yemək bəli reseptini artıq paylaşmışam təkrarən yenə paylaşaram götürərsən. Çürçxelanı müxtəlif cür hazır edirlər lakin Şokolad qəti istifadə etmirlər.


Evdə ahzırlanan "Xarço"nun resepti

Lzımdır:
Mal əti,(yağlı olmalıdı və ya sumuklu ət)-500 qramliq.
baş sogan-3-4 ədəd
düyü-yarım st.
tamat-bir xörək qaşığı
dəfnə yarpağı-2 ədəd
istiot 4-5 cimdiklik
göyərti -zövqə görə
düz-kim nə qədər sevir
acika-3 xörək qaşığı
sarmısq-3 diş.
Günəbaxan yağı-2 xörək qaşığı

ət doğranılır qazanda 8-10 stəkanlıq su içində qaynadılır. Ət tam bişməyə az qalmış soğan xırda doğranılıb suya əlavə edilir. duyu təmizlənib xörəyə əlavə edilir.sonra göyərtinin yarısını dorayıb , acikanı da onunla birlikdə xörəyə qatırıq. düz və istiot vurulur.Günəbaxan yağını qızdırılmış tavaya əlavə edib tomatı da o yağda bişirib yeməyə qatılır. sarmısaq xırda doğranılır. Sonda yeməyə əlavə edilir.dəfnə yarpağı və geri qalan göyərtini də əlavə edib 5 dəqiqəı ərzində qapağı bağlı şəkildə qaynamalıdır.Yemək hazırdır xanımlar tərcümə etdim sizin üçün
26 yanvar 2013 17:22
imza: Bu daş əvvəldən belə DAŞ deyildi...Yumşaq torpaq idi...Yağış amansızca yağıb onu palçığa döndərdi...Külək deyinə-deyinə əsdi, üst-başını qurutdu...Günəş də quru olduğunu görüb onu yandırmağa cəhd etdi və yandırdı...Bu prosses illərlə təkrarlandı, təkrarlandı...O yumşaq torpaq bu üçlüyün zülümlərindən qurtulmaq üçün çarəsiz qalıb DAŞLAŞMAĞA qərar verdi. Və DAŞA döndü. İndi ona nə yağış, nə külək, nə də günəş təsir edə bilir...
PS. Gəlin bir-birimizi DAŞLAŞDIRMAYAQ!
Offline
Məryəm.
yeməklər dadlı görsənir.
26 yanvar 2013 14:38
Offline
Endless Love-Gulare
men tesadufen bir Gurcu restoranina getmishem bakida bir gurcu yemeyi yedim adi Cakapuri idi etli ici cox goyertili bir sulu yemek amma cox dadli idi Milana sen bilirsenmi bunu bishirmeyi?Çürçxela bakida da satirlar amma yeqin gurcustandakinin dadini vermez. bunun terkibi shokoladdor ele deyilmi?
26 yanvar 2013 13:24
Offline
Mahira
Gurcustanin ele xacapurisi ve xingali neye desen deyer
25 yanvar 2013 18:56
Offline
Nigar
Kökələcən də Ləman. MaşAllah o qədər bişirib yesəm mən də...

axi artiq cox yemirem axi men
cray
25 yanvar 2013 18:30
imza: Allahın cümləmizə yar olsun amin
Offline
Xəyalə Murad
mən gürcüstana gəlmək istəyirəm,Mİlana təşkil edə bilərsən,>

Gəl əlbəttə nə lazımdı edərəm təki gələn siz olun
25 yanvar 2013 18:23
imza: Bu daş əvvəldən belə DAŞ deyildi...Yumşaq torpaq idi...Yağış amansızca yağıb onu palçığa döndərdi...Külək deyinə-deyinə əsdi, üst-başını qurutdu...Günəş də quru olduğunu görüb onu yandırmağa cəhd etdi və yandırdı...Bu prosses illərlə təkrarlandı, təkrarlandı...O yumşaq torpaq bu üçlüyün zülümlərindən qurtulmaq üçün çarəsiz qalıb DAŞLAŞMAĞA qərar verdi. Və DAŞA döndü. İndi ona nə yağış, nə külək, nə də günəş təsir edə bilir...
PS. Gəlin bir-birimizi DAŞLAŞDIRMAYAQ!
Offline
Nazli.A( Kerim ve Medinem)
nə gözəl bu dəfə yeməklərə keçdik. Xaçapürini və xingalı cox sevirəm və tez tez hazırlayıram.təşəkkürlər.
25 yanvar 2013 17:43
Offline
orucova gunay
çürçxelanı men sucuq adı altında bilirəm bu şirniyyat çoooox dadlıdı.çoooox seviremmmm.BUnu serhedi keçendeee çoooxlu alırıq.....indide istedimmm.
25 yanvar 2013 16:46
Adıniız:*
E-Mail:
ıifrə: *
Son şərhlər
loading...
Son yazılar
Hansı fəsili daha çox sevirsiniz?
Yaz
Yay
Payız
Qış