Tbilisi Gürcüstanın paytaxtı, mədəniyyət mərkəzi, həm yerli, həm də Qərb mətbəxinin ləziz təamları ilə dillərdə məşhurdur.
Gəzinti və səyahətlər zamanı istər yerli, istərsə də xarici turistlərin iştəha ilə yedikləri “haçapuri”, eləcə də “düşbərə” (xinqali) gürcü mətbəxinə böyük maraq yaradır, təbii şirələr və “Barjomi”, “Nabeqlavi” mineral suları onların ürəyincə olur. Dünyaca məşhur olan bu suları içib ürəyin, için rahat olunca bu qədim tarixi və mədəniyyət ocağı olan Tbilisini elə gəzdikcə gəzmək istəyirsən.
Bu hissədə sizə gürcü mətbəxindən yazmaq niyyətindəyəm. Hər bir xalqın özünə məxsus mədəniyyəti və süfrə təamları var. Gürcü mətbəxinin də ən məhşurları ilə sizi bu xəbərim vasitəsi ilə tanış edəcəyəm.
Gürcü mətbəxi iki hissəyə bölünür - Qərb və Şərq. Qərbi Gürcüstan şərqə nisbətən kiçik əraziyə malikdir, lakin olduqca zəngin təbiətə və tarixi abidələrə sahibdir. Şərq hissəsinə mərkəzi də daxil edilər. Şərqi Gürcüstan mətbəxi qərbi Gürcüstan mətbəxindən fərqlənir. Qərbi Gürcüstan mətbəxinin inkişafına Türk mətbəxi təsir göstərsə də, şərqi Gürcüstan mətbəxinə İran mətbəxi öz rolunu tutur.
Gürcü mətbəxi məhz bu fərqliliyini 21-ci əsrdə də qoruyub saxladı.
Bunu ət və çörəkdən müxtəlif cür istifadə etmələri ilə sübut etmək olar. Məsələn: Gürcüstanın şərq hissəsində çörək buğda unundan bişirilir. Qərb hissədə isə çörək qarğıdalı unundan bişirilir. Şərq hissədə ət olaraq mal əti və qoyun ətindən istifadə olunduğu halda, qərb hissəsində əsasən toyuq əti, hindi əti yeyilir. Qaz və ördək ətini isə Gürcüstanın heç bir regionunda istifadə etmirlər.
Gürcü mətbəxi acılı və istiotlu olması ilə də seçilir. İndi isə gürcü mətbəxinin bəzi nümunələri ilə tanış olun.
Tbilisiyə gələn istənilən turist bir ədəd olsun "Xaçapuri" yemədən getməz. Pendir çeşitləri ilə zəngin olan gürcü mətbəxi,
ən dadlı pendirli qida kimi xaçapurini göstərirlər.Onu müxtəlif formalarda bişirirlər.
Ən geniş yayılmış forması dörd künc, və dairəvidir.
Gürcü xəngəli (Xinqali):
İstənilən azərbaycanlı gürcü mətbəxi deyərkən ilk olaraq gürcü xəngəlini xatırlayır.
Onu həm suda qaynadaraq bişirirlər, həm də yağda qızardaraq.
Pxali.
Bu salatdır. Hansı ki, ispanaqdan (çuğundurla sevənlər ispanağı çuğundurla əvəz edilər) hazırlanır.
Tərkibinə daxildir:
Kələmin bütün növləri,qoz,ispanaq (ancaq yarpaq sahəsi), şüyüd, cəfəri,sarmısaq,üzüm sirkəsi,göy soğan,istiot,duz.
Mçadi:
Tarixən gürcü (qərb) xanımları qarğıdalı unu ilə suyu qarışdıraraq xəmir yoğuraraq bişirərdilər. Hansı ki, ikinci çörək adlanırdı.
İldən ilə mçadi də dəyişikliklərə uğrayaraq hazırkı formasını tapıb. Onu qeyd edim ki, mçadinin tərkibinə əlavə olaraq yağ, sud, və ya kəsmik qatırlar. Kim istəsə hətta xəmirin ortasına hər hansı bir pendir növündən əlavə edib yağda qızardır. Əlbəttə ki, xarici görünüşünü də hər kəs öz zövqünə görə hazırlayır.
Lobio (Lobya):
Bu hər kəsin bildiyi lobyadan hazırlanır. İki çür növü var.Biri qatı halda, digəri sulu xörək halında hazırlanır.
Qatı olan lobionun hazırlanmasına soğan, əvvəlcədən bişirilmiş, suyu süzülmüş lobya, pamidor, göyərti(çəfəri, şüyüt) daxildir. Hamısı bir qabda qovrulur üzərinə göyərti səpilərək süfrəyə verilir.
Duru halda olan lobio isə hər birimizin bildiyi lobya sousudur. Yağda soğan qovruraraq üzərinə lobya və bir qədər su əlavə edərək tam bişməsini gözləyirlər. Nəticədə lobio hazır olur.
Çürçxela:
Müharibə illərində əsgərlərin qidasını təşkil edən bu şirniyyat növü eyni zamanda enerji və immun mənbəyi hesab olunur.
Nazuki Kada:
Bu şirniyyat növüdür. Hansı ki, istənilən gürcü süfrəsində görmək mümkündür. Bizim hər birimizin tanıdığı kətə Nazuki kadadır.
Pelamuşi:
Bu daha çox pudinqi xatırladır. Lakin Gürcu toylarında daha çox rast gəlinir. Adətən qonaqlıq süfrəsi üçün hazırlananda qırmızı üzüm şirəsi əlavə edilir (qırmızı rəng üçün.) Ağ üzüm şirəsini isə yalnız və yalnız toy masası üçün hazırlayarkən əlavə edilir. Pelamuşinin bəyaz olması gəlinin məsumluğunun simvolu hesab edilir.
Bir çox yeməklər isə bizim mətbəxlə bənzərlik təşkil edir. Məsələn Şaşlık (Kabab), Dolma (kələm dolması), Xarço (Piti) və.s. Hər şeydən əlavə onu da qeyd edim ki, istənilən gürcünün bayram süfrəsini qızardılmış toyuqsuz təsəvvür etmək mümkün deyildir.
Gürcü mətbəxi o qədər zəngindir ki, bacardıqca seçərək sizə təqdim etdim.
Ardı var...
XƏBƏR LENTİ
Xocalı üçün kreativ aksiya
Azərbaycanda qadın nazir təyin olundu
Ölənlərin sayı 5 dəfəyədək azalıb
Ağ kələm salatı (foto-resept)
Instagram'da mesajlaşma dövrü bitir
"Çocuklar duymasın" serialı final etdi
Bu tələbələrə təqaüd veriləcək
Soyuducada zəhərə çevrilən qidalar
Uşaqla alış-veriş etmənin qaydaları
Toyuq kroketlər (foto resept)
Əfsanəyə çevrilmiş eşq hekayələri (son)
Ləkə çıxararkən edilən 7 xəta
Vərəm olduğunuzu göstərən 6 hal
Astroloqun Azərbaycan üçün 2015 proqnozu
Türkiyədə müalicəsi başa çatan hərbçimiz sabah Bakıya qayıdır
"Dilə gərək qulluq edəsən. Seçəsən, təmizləyəsən"
İbrahim Tatlısəs yeni albom buraxacaq
Azərbaycanda Od çərşənbəsi qeyd olunur
190 manatlıq birdəfəlik ödəmələrin verilməsi ilə bağlı MÜHÜM AÇIQLAMA - VİDEO
Fonda 1 və 5 manat köçürən məşhurlar kimdir?
Hadisə narazılığını dilə gətirdi-FOTo
Məşhur müğənni itinin ayı balası olduğunu öyrəndi-FOTO/VİDEO
Dünya bu anı gözləyir!
Dünyaca məşhur rəssam Rafael koronavirusdan ölüb? - İDDİA
Marilyn Monro makiyajının sirləri
Altsheymer xəstəliyinə qarşı peyvənd hazırlandı
Düşüncələr dilə gəldi
Qızılın taleyi necə olacaq?
Melanya Trampın XÜSUSİ PROQRAMI - Fəaliyyətə başladı
Ölümcül virusun yeni yoluxma növü barədə XƏBƏRDARLIQ
“Hazırda Azərbaycanda alternativ enerjidən istifadə 17 faizə yaxındır” - Əflatun Amaşov
Dünya 14 il əvvəlki vəziyyətinə qayıtdı
İlham Əliyev Azərbaycan xalqına müraciət edir - CANLI YAYIM
Silvestr Stallonenin ölüm xəbəri yayıldı
Günün ulduz falı - 07.09.2013
Yeni orfoqrafiya lüğətinə 4000 yeni söz daxil edilib
Gənc qadınlara o ətdən olmaz
Bakının Azadlıq prospektində hərəkət məhdudlaşdırılacaq
Pendirli kek (foto-resept)
Neslihandan Kadirə SURPRİZ
Ukrayna prezidentindən çağırış
Xaçmazın Hacıəlibəy kəndinin xanım sakinlərindən orduya dəstək - VİDEO
Hər yaşda gənc olmaq üçün A vitamini
“Bu il mənzil bazarında qiymətlərin artacağı gözlənilir ”
Hind toyuğu ətindən kotlet(foto resept)
Azərbaycan hərbçiləri bu dəfə də düşməni susdurdular
Bakıda məktəbəhazırlıq qruplarına elektron qeydiyyat başlayır
Hamiləlik zamanı saçları kəsmək və boyamaq olarmı?
Öd kisəsindəki daşdan xilas olmaq üçün...
Bürcünüzə görə sevgiliniz necə olmalıdır?
- ŞƏRHLƏR