Tbilisi Gürcüstanın paytaxtı, mədəniyyət mərkəzi, həm yerli, həm də Qərb mətbəxinin ləziz təamları ilə dillərdə məşhurdur.
Gəzinti və səyahətlər zamanı istər yerli, istərsə də xarici turistlərin iştəha ilə yedikləri “haçapuri”, eləcə də “düşbərə” (xinqali) gürcü mətbəxinə böyük maraq yaradır, təbii şirələr və “Barjomi”, “Nabeqlavi” mineral suları onların ürəyincə olur. Dünyaca məşhur olan bu suları içib ürəyin, için rahat olunca bu qədim tarixi və mədəniyyət ocağı olan Tbilisini elə gəzdikcə gəzmək istəyirsən.
Bu hissədə sizə gürcü mətbəxindən yazmaq niyyətindəyəm. Hər bir xalqın özünə məxsus mədəniyyəti və süfrə təamları var. Gürcü mətbəxinin də ən məhşurları ilə sizi bu xəbərim vasitəsi ilə tanış edəcəyəm.
Gürcü mətbəxi iki hissəyə bölünür - Qərb və Şərq. Qərbi Gürcüstan şərqə nisbətən kiçik əraziyə malikdir, lakin olduqca zəngin təbiətə və tarixi abidələrə sahibdir. Şərq hissəsinə mərkəzi də daxil edilər. Şərqi Gürcüstan mətbəxi qərbi Gürcüstan mətbəxindən fərqlənir. Qərbi Gürcüstan mətbəxinin inkişafına Türk mətbəxi təsir göstərsə də, şərqi Gürcüstan mətbəxinə İran mətbəxi öz rolunu tutur.
Gürcü mətbəxi məhz bu fərqliliyini 21-ci əsrdə də qoruyub saxladı.
Bunu ət və çörəkdən müxtəlif cür istifadə etmələri ilə sübut etmək olar. Məsələn: Gürcüstanın şərq hissəsində çörək buğda unundan bişirilir. Qərb hissədə isə çörək qarğıdalı unundan bişirilir. Şərq hissədə ət olaraq mal əti və qoyun ətindən istifadə olunduğu halda, qərb hissəsində əsasən toyuq əti, hindi əti yeyilir. Qaz və ördək ətini isə Gürcüstanın heç bir regionunda istifadə etmirlər.
Gürcü mətbəxi acılı və istiotlu olması ilə də seçilir. İndi isə gürcü mətbəxinin bəzi nümunələri ilə tanış olun.
Tbilisiyə gələn istənilən turist bir ədəd olsun "Xaçapuri" yemədən getməz. Pendir çeşitləri ilə zəngin olan gürcü mətbəxi,
ən dadlı pendirli qida kimi xaçapurini göstərirlər.Onu müxtəlif formalarda bişirirlər.
Ən geniş yayılmış forması dörd künc, və dairəvidir.
Gürcü xəngəli (Xinqali):
İstənilən azərbaycanlı gürcü mətbəxi deyərkən ilk olaraq gürcü xəngəlini xatırlayır.
Onu həm suda qaynadaraq bişirirlər, həm də yağda qızardaraq.
Pxali.
Bu salatdır. Hansı ki, ispanaqdan (çuğundurla sevənlər ispanağı çuğundurla əvəz edilər) hazırlanır.
Tərkibinə daxildir:
Kələmin bütün növləri,qoz,ispanaq (ancaq yarpaq sahəsi), şüyüd, cəfəri,sarmısaq,üzüm sirkəsi,göy soğan,istiot,duz.
Mçadi:
Tarixən gürcü (qərb) xanımları qarğıdalı unu ilə suyu qarışdıraraq xəmir yoğuraraq bişirərdilər. Hansı ki, ikinci çörək adlanırdı.
İldən ilə mçadi də dəyişikliklərə uğrayaraq hazırkı formasını tapıb. Onu qeyd edim ki, mçadinin tərkibinə əlavə olaraq yağ, sud, və ya kəsmik qatırlar. Kim istəsə hətta xəmirin ortasına hər hansı bir pendir növündən əlavə edib yağda qızardır. Əlbəttə ki, xarici görünüşünü də hər kəs öz zövqünə görə hazırlayır.
Lobio (Lobya):
Bu hər kəsin bildiyi lobyadan hazırlanır. İki çür növü var.Biri qatı halda, digəri sulu xörək halında hazırlanır.
Qatı olan lobionun hazırlanmasına soğan, əvvəlcədən bişirilmiş, suyu süzülmüş lobya, pamidor, göyərti(çəfəri, şüyüt) daxildir. Hamısı bir qabda qovrulur üzərinə göyərti səpilərək süfrəyə verilir.
Duru halda olan lobio isə hər birimizin bildiyi lobya sousudur. Yağda soğan qovruraraq üzərinə lobya və bir qədər su əlavə edərək tam bişməsini gözləyirlər. Nəticədə lobio hazır olur.
Çürçxela:
Müharibə illərində əsgərlərin qidasını təşkil edən bu şirniyyat növü eyni zamanda enerji və immun mənbəyi hesab olunur.
Nazuki Kada:
Bu şirniyyat növüdür. Hansı ki, istənilən gürcü süfrəsində görmək mümkündür. Bizim hər birimizin tanıdığı kətə Nazuki kadadır.
Pelamuşi:
Bu daha çox pudinqi xatırladır. Lakin Gürcu toylarında daha çox rast gəlinir. Adətən qonaqlıq süfrəsi üçün hazırlananda qırmızı üzüm şirəsi əlavə edilir (qırmızı rəng üçün.) Ağ üzüm şirəsini isə yalnız və yalnız toy masası üçün hazırlayarkən əlavə edilir. Pelamuşinin bəyaz olması gəlinin məsumluğunun simvolu hesab edilir.
Bir çox yeməklər isə bizim mətbəxlə bənzərlik təşkil edir. Məsələn Şaşlık (Kabab), Dolma (kələm dolması), Xarço (Piti) və.s. Hər şeydən əlavə onu da qeyd edim ki, istənilən gürcünün bayram süfrəsini qızardılmış toyuqsuz təsəvvür etmək mümkün deyildir.
Gürcü mətbəxi o qədər zəngindir ki, bacardıqca seçərək sizə təqdim etdim.
Ardı var...
XƏBƏR LENTİ
Meyvələrdən canlı obrazlar yaratdı
Kıvanç Tatlıtuğ
Demetin son halı sevənlərini məyus etdi-FOTO
Erməni komandir: "Qısamüddətli müharibə ola bilər"
İmtahanların nəticələri açıqlandı
ANAMA və DİN-dən əhaliyə təhlükə XƏBƏRDARLIĞI - VİDEO
"Forever" filminin çəkiliş meydançasında bomba tapıldı-FOTO
XX əsrin faciəsi: Xocalı soyqırımından 23 il ötür -Video
Azərbaycanda ötən il 514 nəfərdə İİV-ə yoluxma aşkarlandı
Jan Klod Van Damm başlatdığı kampaniya ilə hər kəsin diqqətini çəkdi
Rəcəb Tayyib Ərdoğan nazirlərlə səfərə çıxdı
Yayın qorxulu dəbi: gəlin arıqlayaq!
“Fənərbaxça”nın qapıçısına həbs şoku
"Bakı metropoliteni"ndə İLK - FOTO
Dəbli koftalar
Niyə qadınlar daha çox yaşayır?
Qış ayları üçün manikür modelləri
Dr.Ender Saraçdan beyin sağlamlığı ilə bağlı tövsiyələr
Ramil Usubov gənc polislərə sıra baxışı keçirdi
Məşhur aktrisadan gözlənilməz AÇIQLAMA
Türkiyə Suriyaya 11 yük maşın humanitar yardımla göndərir
Günün qoroskopu: nigaranlığa, narahatlığa səbəb var
Süd əmməklə məhrəm olmaq olarmı?
Hava şəraiti kəskin dəyişəcək, qar yağacaq
Yeni "Terminator"o olacaq-FOTO
Rəqsi sevənlər üçün 7 film
Azərbaycan şəhidlərini andı - VİDEO
"WhatsApp"da YENİLİK!
Kenan Doğulu və Beren Saat boşanır?
Soyuqdəyməyə qarşı nə etməliyik?
Vinni Puxun pələngi tapıldı - FOTO
Əbədi sevgi
İrina Bokova ikinci dəfə YUNESKO-nun baş direktoru təyin edilib
Eminemdən ikinci Dünya Rekordu-VİDEO
Səhərlər şişən gözlər üçün təbii həll
Yer üçün təhlükə: sentyabrın 1-də...
Məşhur aktyor ata oldu-FOTO
Tibbi hədislər
Hava haqqında
Səhər yürüyüşlərinin sağlamlığa 4 faydası
Azərbaycan tarixindən yüz şəxsiyyət-69
Andaluzit
Bülbülün vəfatından 53 il ötür
Bu müəllimlərin maaşı hələ artırılmayacaq
Günün qoroskopu: həftənin ən anlaşılmaz günüdür
Qara nöqətələrə qarşı ən effektli maska
Dəbli gəlinliklər
Zeynəb Xanlarova illər sonra ilk dəfə-FOTO
Barak Obamanın xanımı prezident olmaq istəmir
Vərəm xəstələrinə pulsuz verilən dərman aptekdə pulla satılırmış
- ŞƏRHLƏR