İqtisadi İnkişaf Nazirliyi yanında Antiinhisar Siyasəti və İstehlakçıların hüquqlarının müdafiəsi Dövlət Xidməti vətəndaşlara xama məhsullarını alarkən diqqətli olmağı məsləhət bilir. Nazirliyin mətbuat xidmətindən anspress-ə verilən məlumata görə, əsas xamanın tərkibinə, keyfiyyətinə, istehsal tarixinə və saxlanma müddətinə fikir vermək lazımdır.
Xama istehsalı üçün yağlılığı normalaşdırılan qaymaq 92-95 dərəcə C-də pasterizə edilir. 60-70 dərəcə C-də hemogenləşdirilir və 18-22 dərəcə C-yə qədər soyudulub, üzərinə 1-5% miqdarında əvvəlcədən hazırlanan maya əlavə edilir. Maya vurulan qaymaq ilk 3 saat ərzində hər saatdan bir qarışdırılır və 15-20 saat turşudulur. Xamanın turşuluğu 65-75 dərəcə olduqda, 2-4 dərəcəyə qədər soyudulur və tam yetişənə qədər saxlanılır.
Xamanı texnoloji qaydalara əsasən mövcud standartların tələblərinə uyğun hazırlayırlar. Yetişmə dövründə xamanın yağı bərkiyir və kristallaşır, zülallar şişir və xamanın özünəməxsus qatılığı yaranır. Tərkibində 30% yağı olan xama əla və I əmtəə növünə ayrılır.
Xama olan şüşə qablarda və daxilinə perqament sərilmiş karton qutularda, polistirol stəkanlarda qablaşdırılır. Açıq satış üçün xama çəlləklərə də qablaşdırıla bilər.
Xamanın saxlama şəraiti və istifadə müddəti istehsalçı tərəfindən müəyyən edilir. Orta hesabla mağazada xamanı 4-8 dərəcədə 72 saat, soyuducu olmayan mağazalarda isə 24 saat saxlamaq olar. Əla növ xama isə 14 gündən artıq olmayaraq saxlanıla bilər.
Markalanarkən məhsulun üzərində məhsulun adı, yağın kütlə payı, istehsalçının adı, ünvanı, əmtəə nişanı, məhsulun xalis çəkisi, məhsulun tərkibi haqda məlumatı əks etdirən yazı və s. olmalıdır.
Xama orqanoleptiki qiymətləndirildikdə qablaşması, xarici görünüşü, rəngi, konsistensiyası, dad və iyi müəyyən edilir. Bu göstəricilərinə görə xama turş süd məhsulları dadı verməməli, kəskin kənar dad və iylər qoxumamalıdır. Xamanın yağlılığı 10 faizdən 40 faizə qədər olur.
Standartın tələbinə görə, xamanın xarici görünüşü və konsistensiyası həmcins, lazımi qatılıqda olmalıdır. Bəzi hallarda cüzi miqdarda xırda dənələr ola bilər. Xamanın xarici görünüşü qiymətləndirildikdə taranın vəziyyəti, markalanması və s. yoxlanılır. Xama tökülmüş qabların qapağı kip bağlanmalıdır. Ağzı açıldıqdan sonra onun üzü hamar və kifsiz olmalıdır. Əgər xama qıcqırmışsa, kiflənmişsə satışa qəbul edilmir. Dadında acı, turş, pendir, piy, maya və s. tamların olması yolverilməzdir.
Xamanın tərkibində şorun, nişastanın, unun olması məhsulun saxtalaşdırılması sayılır. Xamaya süd, qatıq, kefir və s. qatmaqla da onun saxtalaşdırılması mümkündür. Bu saxtalaşdırmaları müəyyən etmək üçün daha əlverişli üsul xamanın yağlılıq faizinin təyin edilməsidir. Xamanın keyfiyyətinin yoxlanılmasının digər bir üsulu onun bir parçasının bir stəkan isti suya tökülməsidir. Əgər o keyfiyyətlidirsə dərhal suda həll olacaqdır, əks halda kütlə formasında suyun dibinə yatacaqdır.
Bu məhsulların ticarət şəbəkələrinə çatdırılması tez xarab olan yüklərin daşınması qaydalarına uyğun olaraq xüsusi nəqliyyat vasitələrində həyata keçirilməlidir.
Mənbə: Milli.Az
XƏBƏR LENTİ
Emili yeni tərzi ilə HEYRƏTLƏNDİRDİ-FOTO
Beren Saat hər kəsi TƏƏCCÜBLƏNDİRDİ-FOTO
Yayın modası - səndəllər
Göbələkli şuba salatı (foto resept)
Bu ölkə dünya lideri oldu
Ver yeyim, ört yatım...
Təcili yardımın ən qəribə qeydləri-Bağırsaqda butulka
Prezidentdən qanuna dəyişiklik - Məzuniyyətə çıxanlar bir aylıq əlavə müavinət alacaq
Sibel Canın qızı şirkət açdı-FOTO
COVID-19-a qalib gələn qoca qol qaldırıb rəqs etdi - VİDEO
Dövlət büdcəsi təsdiqləndi
Hava haqqında
Yaşlı insanlar koronavirusa necə qalib gəlir? - ARAŞDIRMA
Moskva azərbayСЃanlı şəhərinə çevrilir
Orta məktəblər və bağçalarda qidalanmaya ciddi nəzarət ediləcək
2013 gəlinlik modelləri
DİQQƏT: Noyabrın 2-dən sonra yeni qaydalar tətbiq ediləcək
Tanınmış aktyor koronavirus səbəbindən ölkəsinə qayıda bilmir
Gələn il pensiyalar neçə manat olacaq? - AÇIQLAMA
İŞİD-in zəhərlədiyi gələcək
İsmayıllı rayonu
Ermənilər üsyan edir: "Bu, mənim savaşım deyil!"
HAVA necə olacaq? 20 Mart
Sulu qəlyan ölümcül təhlükədir
İrina Şeykdən yeni FOTO
Ölkəsində çempion, İsveçdə dilənçi qadın
"Wi-Fi" şəbəkəsinə qeyri-adi üsulla müdaxilə
Bakı bulvarında daha bir nəhəng layihə
Bu şəxslərə icazə verilməyəcək
Prezident: “Paşinyan psixoloji sarsıntılar keçirir”
Gəlinliklər
Azərbaycanda halal kosmetika və halal geyim bazarı olacaq
14 barmaqdan hansını kəsmək qərarı həkimləri düşündürdü
Alim koronavirusa qarşı peyvənd vurdurmaq üçün ən yaxşı vaxtı AÇIQLADI
Əlillərə daha bir güzəşt
Qadin.Netlə bağlı ən xoş xatirələrimiz - 5
Erməlnilərin şərti: Sarkisyan getməlidir
Yaya Ture Afrikanın ən yaxşı futbolçusu seçildi
Məktəblərdə hicab qadağası ləğv edildi
Dünyada ilk dəfə: "Sizi ölümümün əyləncəsinə dəvət edirəm" - FOTO
Bəbir poğaça (foto resept)
Ukraynada yeni doğulan körpəyə Avromaydan adı verildi
Süni tənəffüs cihazındakı xəstələrin sayı artdı
Avokadolu brokoli salatı (foto-resept)
Günün ulduz falı
Qarabağ tezliklə həll olunmalıdır
Azra Akın ana oldu-FOTO
Saç tipinə görə maskalar
Estetik əməliyyatlarda ən çox edilən 5 səhv
Hollivudun ən yaşlı aktrisası vəfat etdi
- ŞƏRHLƏR