İqtisadi İnkişaf Nazirliyi yanında Antiinhisar Siyasəti və İstehlakçıların hüquqlarının müdafiəsi Dövlət Xidməti vətəndaşlara xama məhsullarını alarkən diqqətli olmağı məsləhət bilir. Nazirliyin mətbuat xidmətindən anspress-ə verilən məlumata görə, əsas xamanın tərkibinə, keyfiyyətinə, istehsal tarixinə və saxlanma müddətinə fikir vermək lazımdır.
Xama istehsalı üçün yağlılığı normalaşdırılan qaymaq 92-95 dərəcə C-də pasterizə edilir. 60-70 dərəcə C-də hemogenləşdirilir və 18-22 dərəcə C-yə qədər soyudulub, üzərinə 1-5% miqdarında əvvəlcədən hazırlanan maya əlavə edilir. Maya vurulan qaymaq ilk 3 saat ərzində hər saatdan bir qarışdırılır və 15-20 saat turşudulur. Xamanın turşuluğu 65-75 dərəcə olduqda, 2-4 dərəcəyə qədər soyudulur və tam yetişənə qədər saxlanılır.
Xamanı texnoloji qaydalara əsasən mövcud standartların tələblərinə uyğun hazırlayırlar. Yetişmə dövründə xamanın yağı bərkiyir və kristallaşır, zülallar şişir və xamanın özünəməxsus qatılığı yaranır. Tərkibində 30% yağı olan xama əla və I əmtəə növünə ayrılır.
Xama olan şüşə qablarda və daxilinə perqament sərilmiş karton qutularda, polistirol stəkanlarda qablaşdırılır. Açıq satış üçün xama çəlləklərə də qablaşdırıla bilər.
Xamanın saxlama şəraiti və istifadə müddəti istehsalçı tərəfindən müəyyən edilir. Orta hesabla mağazada xamanı 4-8 dərəcədə 72 saat, soyuducu olmayan mağazalarda isə 24 saat saxlamaq olar. Əla növ xama isə 14 gündən artıq olmayaraq saxlanıla bilər.
Markalanarkən məhsulun üzərində məhsulun adı, yağın kütlə payı, istehsalçının adı, ünvanı, əmtəə nişanı, məhsulun xalis çəkisi, məhsulun tərkibi haqda məlumatı əks etdirən yazı və s. olmalıdır.
Xama orqanoleptiki qiymətləndirildikdə qablaşması, xarici görünüşü, rəngi, konsistensiyası, dad və iyi müəyyən edilir. Bu göstəricilərinə görə xama turş süd məhsulları dadı verməməli, kəskin kənar dad və iylər qoxumamalıdır. Xamanın yağlılığı 10 faizdən 40 faizə qədər olur.
Standartın tələbinə görə, xamanın xarici görünüşü və konsistensiyası həmcins, lazımi qatılıqda olmalıdır. Bəzi hallarda cüzi miqdarda xırda dənələr ola bilər. Xamanın xarici görünüşü qiymətləndirildikdə taranın vəziyyəti, markalanması və s. yoxlanılır. Xama tökülmüş qabların qapağı kip bağlanmalıdır. Ağzı açıldıqdan sonra onun üzü hamar və kifsiz olmalıdır. Əgər xama qıcqırmışsa, kiflənmişsə satışa qəbul edilmir. Dadında acı, turş, pendir, piy, maya və s. tamların olması yolverilməzdir.
Xamanın tərkibində şorun, nişastanın, unun olması məhsulun saxtalaşdırılması sayılır. Xamaya süd, qatıq, kefir və s. qatmaqla da onun saxtalaşdırılması mümkündür. Bu saxtalaşdırmaları müəyyən etmək üçün daha əlverişli üsul xamanın yağlılıq faizinin təyin edilməsidir. Xamanın keyfiyyətinin yoxlanılmasının digər bir üsulu onun bir parçasının bir stəkan isti suya tökülməsidir. Əgər o keyfiyyətlidirsə dərhal suda həll olacaqdır, əks halda kütlə formasında suyun dibinə yatacaqdır.
Bu məhsulların ticarət şəbəkələrinə çatdırılması tez xarab olan yüklərin daşınması qaydalarına uyğun olaraq xüsusi nəqliyyat vasitələrində həyata keçirilməlidir.
Mənbə: Milli.Az
XƏBƏR LENTİ
Azərbaycanda radarlarla bağlı yeni qərar verildi
Diqqətli olun: sığorta fırıldaqçıları peyda olub
Azərbaycan QHT-lərinin Ermənistanın qadağan olunmuş silahlardan istifadəsinə dair BƏYANATI
8 martda xanımları sevindirə biləcək 8 hədiyyə
Təhsil Nazirliyi özəl məktəblərə xəbərdarlıq etdi
İtlə yoqa: tərəfdaş hürərsə...
Prezidentdən bir qrup hərbi qulluqçunun tərxis edilməsi ilə bağlı SƏRƏNCAM
Serenay və Cem Yılmaz karantin vaxtı görüntüləndi
Souslu makaron (foto resept)
Plastik kartlar və onlardan istifadənin üstünlükləri
Mehriban Əliyeva məzunları təbrik edib
Bədənin müqavimətini artırmağın yolları
40 metro stansiyası bağlandı, avtobus səfərləri təxirə salındı
Flora Kərimovadan Aygünə sərt cavab: "Dünənki cücə..."
Xoşbəxtlik hissi yaradan qidalar
Qalalar yurdu Qaradağ
Arabaşı şorbası
Hava necə olacaq?
Bakıda dördəm doğuldu
Mango 2012 Günəş Eynəyi Kolleksiyası
Anormal valideynlər
Hava haqqında
Azərbaycanla Naxçıvanı birləşdirəcək dəhliz - VİDEO
Azərbaycan boksçuları tarix yazdılar
Günün ulduz falı
Verməşil börəyi (foto resept)
Milli Sevgililər Günü
Kişiləri nə xoşbəxt edir?
Popkornun faydaları və ziyanı
"Ən yaxşı nəşriyyat"ın adı açıqlandı
Məleykə Abbaszadə imtahanlarla bağlı son məlumatları açıqlayıb - VİDEO
HAVA necə olacaq?-24 İyul
Meqan Markl unutqanlığına görə pərt oldu-FOTO
Ayaqqabınızı seçmisiniz?
Məşhur aktyor ailəsi ilə Bakıda - FOTO
Monoton həyat sizi də bezdirib?
Azərbaycanda siqaretlə bağlı QAYDALAR DƏYİŞDİ
Bəhram Bağırzadə ECMO cihazından ayrıldı - YENİLƏNİB
Bakıda təkrar mənzillər bahalaşır
Qızlar üçün maraqlı NOVRUZ FALLARI
35 yaşından sonra "başını buraxmalı" olduğunuz 17 ŞEY
Şaxtalı hava ilə bağlı avtobuslara tapşırıqlar verildi
HAVA necə olacaq?-28 FEVRAL
Bilməli olduğumuz 5 maraqlı fakt
Məşhurların daxil ola bilmədiyi ölkələr
Gökçe Bahadır yunan sevgilisindən ayrıldı-SƏBƏB
TQDK ali məktəblərə yerləşdirmənin nəticələrini açıqladı
Möhtəşəm üzük modelləri
Demet Evqar ilk dəfə ərə gedir_FOTO
Dünyanın yenidən inşası - Venera layihəsi
- ŞƏRHLƏR