Türk yemək mədəniyyətində ayran və ət vaz keçilməz ikilidir. Son vaxtlarda ən çox mübahisə edilən mövzulardan biri ət ilə süd və süd məhsullarının birlikdə istifadə edilib edilməməsidir. Bu mövzu ilə bağlı aparılan araşdırmalara görə kalsium dəmir qəbuluna bir az təsir etməkdədir. Ancaq fərqli kalsium istifadə miqdarlarının dəmir udulmasına təsirinin nə olduğunun aşkarlanması lazımdır.
Burada əsas nöqtə kalsiumun nə qədər dəmir qəbulunu əngəllədiyidir. Tək paylı qəbul araşdırmalara görə pəhrizimizdə yer alan fosfat, fitat və askorbin turşusu kimi komponentlərin də kasium qəbuluna təsir etdiyi müşahidə edilmişdir. Dəmir sorulmasının kalsium tərəfindən təsirlənməsi incə bağırsaqlarda olan kalsiumun miqdarına bağlııdr.Tək bir cür qidanın verildiyi bu araşdırmalara görə fikir bildirmək foğru deyildir. Çox paylı sindirim araşdırmaları bu təsiri daha yaxşı izah edir.
Bu araşdırmalarda kalsium istifadəsi az olan şəxslərdə dəmir sorulmasına təsirinin çox az olduğu müşahidə edilmişdir. Dəmir baxımından zənginləşdirilmiş uşaq yeməklərinin uşaqlara verilməsində, süd verən xanımlarda, yeniyətməlik dövründəkilərdə və yetişkin kişi və qadınlarda kaslium istifadəsinin dəmir sorulmasına önəmli bir təsirinin olmadığı qeyd edilmişdir.
XƏBƏR LENTİ
- ŞƏRHLƏR