İncir (lat. Fícus cárica) veya incir ağacı, dünyanın birçok yerinde bulunan dut ailesine (Moraceae) ait subtropikal yaprak döken bir bitkidir. Azerbaycan'da iki ana incir türü vardır. Bunlardan birine kültür inciri denir. Cumhuriyetin bazı bölgelerinde yetiştirilen bu incir türü, hoş kokulu, tatlı, yassı armut benzeri sarı meyvelere sahiptir. Diğeri ise Lenkeran bölgesinde yabani olan Hirkan inciridir. Hirkan incirleri armut şeklinde olmasına rağmen koyu mavi renktedir. Abşeron bölgesinde yetişen "Sarı Sabah" veya "Sarı İncir" türü özellikle popülerdir. Hoş bir aroması ve tatlı tadı ile ince kabuklu ve sarı meyvelere sahiptir.
İncir mevsimi genellikle yaz ve sonbahardır. Taze incirlerin rengi farklı olabilir (sarıdan koyu maviye). Güzel kokulu incirler hem tazeliği hem de tadı ile ayırt edilir. İncir ayrıca gıda endüstrisinde de yaygın olarak kullanılmaktadır. Reçel, komposto, reçel, şurup yapımında kullanılır.
İncirin kabuğu çok narin ve lezzetlidir. Ezilmiş veya zarar görmüş meyveler hızla bozulmaya başlar. Ayrıca olgun meyveler çok çabuk olgunlaşır ve fermente edilir. Bu nedenle incirler bir günden fazla odada kalmaz. Ancak olgun incirler buzdolabında 2o C ile 4o C arasında 10 güne kadar saklanabilir.
İncir, insan vücudu için önemli olan çeşitli besinler bakımından zengindir. Vitaminler, mineraller, amino asitler, antioksidanlar, diyet lifi ve diğer elementleri içerir. 100 gram taze incir 232 mg Potasyum, 35 mg Kalsiyum, 17 mg Magnezyum, 0.4 gram Demir içerir.
Kalsiyum açısından zengin olduğu için incir, kemik hastalıkları ve gelişimsel bozukluklarda oldukça faydalıdır. Kuru incirde bulunan fenol, Omega-3 ve Omega-6 yağ asitleri kalp damar hastalıkları riskini azaltır. Bakır, metabolizma ve enerji üretimi ve kan hücrelerinin, bağ dokularının ve nörotransmiterlerin oluşumu dahil olmak üzere bir dizi vücut işleminde rol oynar. B6 Vitamini, vücudun diyet proteinini parçalaması ve yeni proteinler oluşturması için gereken ana maddedir.
Diyet lifi açısından zengin olduğu için incir, gastrointestinal sistemin çalışmasını normalleştirmek ve toksinleri gidermek için en iyi doğal çare olarak kabul edilir. Lif konsantrasyonları, sağlıklı, düzenli bağırsak fonksiyonunu korumaya ve kabızlığı önlemeye yardımcı olur. Lif ayrıca ishali ve düzensiz bağırsak hareketlerini de ortadan kaldırır. Özellikle kuru incir kabızlığı gidermeye yardımcı olur. Kuru incirlerin yüksek besin değeri ile diğer kuru meyvelerden ayrıldığı unutulmamalıdır. 100 gram kuru incir 680 mg Potasyum, 162 mg Kalsiyum, 68 mg Magnezyum ve 2 mg Demir içerir. Kuru incir içeriğindeki yüksek şeker sayesinde kısa sürede kan şekerini yükseltebilir. Bu nedenle şeker hastalığı olan kişilerin kuru incir alımını sınırlamaları önerilmektedir.
Makale, Azerbaycan Gıda Güvenliği Enstitüsü Kalite Kontrol Dairesi Kalite Yönetimi Bölümü uzmanı Nargiz Azizova tarafından hazırlandı.
HABER BANTI
