Malzemeler:
Tavuk: 400 gram
Kuru soğan: 2 kafa
Nar: 40 gram veya lavaş: 20 gram
Buğday unu: yaklaşık 440 gram
Yağ: 100 gram
Tuz
Karabiber
Sumaq
Tarçın
Hazırlık:
Tavuğu hazırlamak için önce unu eleyin. Unun elenmesi ile hem unun içindeki yabancı maddeler temizlenir hem de un havalandırılarak hamur ve hamurun daha iyi olması sağlanır.
Unu eledikten sonra su ve tuzu karıştırıp hamuru yoğurun. Hamur biraz sert olmalıdır. Yumuşak olmamalı. Sert hamur yoğurulduktan sonra küçük kütüklere bölünür. Bu küçük kütüklerden bir ok vasıtasıyla uyuyana kadar yayılır. Yayılmış üst kısmın kalınlığı yaklaşık 1 milimetredir.
Hamur yayılıp hazır hale geldikten sonra yuvarlak kesilir. Düzgün ve kolay kesim için üstüne bir tabak yerleştirilir ve bıçakla kesilir. Bu sayede düzgün ve dolgun bir uyku elde edilir.
Tavuk dolmasının hazırlanması:
Tavuk uyluğunun ana kısmı yemek pişirmek için kullanılır. Bunun nedeni but etinin daha yağlı olmasıdır.
Tavuk kemiklerden temizlenir. Bundan sonra, temizlenen tavuk parçaları bir kıyma makinesinden geçirilir ve kıyılır. Bundan sonra soğan bir kıyma makinesinden geçirilir. Kıyılmış soğanı ve kıymayı iyice karıştırın.
Bu tavuk budu kıyma, nar taneleri veya lavaşlara ilave edilerek karıştırılır.
Tavuğu hazırlarken önce daire şeklinde kestiğimiz ekmek masaya dikkatlice serpilir. Tavuktan yaptığımız dolgular, düzgün ve eşit bir şekilde bir ucundan diğer ucuna yayılır. Üst kısmın boş kısmı, ileride doldurulmuş kısmın üstüne katlanır.
Kenarlar katlanır ve birbirine yapıştırılır. Hilal şeklindeki kütüb pişirilmeye hazır.
İsteğe göre tavada kızgın yağda veya tabakta yağsız olarak pişirilir.
Direk hazır olduğunda sıcak servis edilir. Pişmiş çubuklar hafifçe yağlanır ve sumak serpilir ve üst üste istiflenir.
Afiyet olsun!