Malzemeler
500 gram kıyılmış koyun eti veya sığır eti veya ikisinin karışımı
1 doğranmış soğan
½ Fincan yuvarlak pirinç
½ fincan ince doğranmış kişniş
½ fincan ince doğranmış dereotu
½ fincan ince doğranmış nane
1 tatlı kaşığı tuz
¼ tadı tatlı kaşığı veya biber
Yaklaşık 80 küçük veya 40 büyük üzüm yaprağı (ikiye bölünmüş)
3 yemek kaşığı tereyağı
Hazırlanması:
Dolguyu hazırlamak için et, soğan, pirinç, kişniş, dereotu, tuz ve karabiberi bir kapta elinizle yumuşayana kadar yoğurun.
Yaprağı hazırlayın. Taze yapraklar kullanırsanız, bir tencerede suyu kaynatın ve yaprakların sertliğine bağlı olarak 1 dakika veya daha az kaynar suda yaprakları (yaklaşık 10 parça) parçalar halinde tutun. Yaprakların yumuşaması için bu işlem gereklidir. Yaprakları sudan çıkarın ve iyice süzün. Kollarınız varsa, kesin. Tuzlu yapraklar kullanırsanız, tuzu yıkamak için yaprakları suya batırın. Sonra yaprakların saplarını kesin. Bazen tuzlu yapraklar sertleşir. Bu durumda yaprakları yumuşatmak için kaynar suya batırın.
Yapraklar büyükse ikiye bölün. Küçüklerin bir bütün kalmasına izin verin.
Parlak kısım aşağıda olması şartıyla yaprakları elinize alın. Her yaprağın ortasına yaklaşık 1 çay kaşığı dolma koyun. Doldurmayı bir elinizle tutun ve diğer elinizle yaprağı bükün.
Sarılmış dolguyu tencereye birbirine yakın ve katman katman yerleştirin.
Dolgunun üzerine yağı ve yarısını dökün.
Pişirken dolmanın açılmaması için üstüne küçük bir kapak veya tencere koyun.
Kapağı tencereye koyun. Önce doldurmayı kaynatın. Kaynarken gazı azaltın ve dolguyu yaklaşık 1 saat 30 dakika kısık ateşte pişirin.
Pişen dolgunun içi ve yaprakları yumuşak olmalı, tencere içindeki su boşaltılmalıdır.
İçini sade yoğurt veya sarımsaklı yoğurt ile servis edin. Sarımsaklı yoğurt yapmak için ezilmiş sarımsağı (tadına göre) yoğurtla karıştırın.