1. Elediğinizden emin olun. Un oksijenle zenginleştirilir ve hamur daha hızlı yükselir ve daha iyi çıkar.
2. Turta, krep, ekmek hamuruna 1 avuç irmik dökün. Hamur daha yumuşak ve daha narin olacaktır.
3. Mayalı hamur için tüm malzemeler ılık veya oda sıcaklığında olmalıdır. Soğuk ürünler hamurun kalitesini kötüleştirir.
4. Hamuru kuru ellerle yoğurun.
5. Mayalı hamuru çok yoğurmayınız, hamur sertleşir.
6. Mayayı ılık (30-35 C) süt veya suda eritin. Soğuk veya çok sıcak bir sıvıda maya aktivitesini kaybeder.
7. Fırına koymadan önce mayalı hamur ürünlerini (turtalar, çörekler, turtalar vb.) Tavada 15-20 dakika bekletin (havluyla örtün).
Bu durumda daha yumuşak elde edilirler.
8. Maya taze olmalıdır. Raf ömrüne dikkat edin.
9. Turtanın üzerine çırpılmış yumurta sarısı, süt veya tatlı su yayın. Pastanın üstü parlayacak.
10. Makarnayı hamurun içine batırın, böylece çabuk kabarır.