ZeпїЅtun yağı-zeytundan hazırlanan ən önəmli məhsuldur. Zeytun yağı dünyada ildə 1,6-2,6 milyon ton istehsal edilir.Zeytun yağı zeytunun əzilib sıxılması,qara su adlanan hissəsinin ayrılması ilə əldə edilir.Bu proses tamamilə fiziki üsulla aparılır,heç bir kimyəvi metoddan istifadə edilmir.Bu yağ Aralıq Dənizi ölkələrində yüksək miqdarda istehlak edilir.Burada yaşayan insanların sağlamlığında ürək-damar xəstəlikləri,xərçəngin daha az olması ilə diqqət çəkirlər.Zeytun yağı ürək-damar xəstəliyi olan insanlarda xolestrolun azalmasına yüksək dərəcədə kömək edir.Həmçinin xərçəng xəstəliyinin müalicəsində də əsas rol oynayır.Yağın təkibində olan fenolların antioksidan xüsusiyyətləri səbəbi ilə xərçənglərin inkişafına mane olduğu həkimlər tərəfindən söylənir.Bundan əlavə qalın bağırsaq,döş xərçəngi,mədə yarası xəstəliklərinin müalicəsində geniş istifadə olunur.