Qeyd edək ki, çörəРє əsasən buğda və covdar unundan hazırlanır. Əsas С…ammal Рєimi un, duz, su, maya; əlavə С…ammal Рєimi şəРєər, süd, yumurta, yağ, Рєişmiş, С…aş-С…aş, müС…təlif ədviyyat və s. götürülür. ÇörəРє-bulРєa məmulatının çeşidi çoС…dur, laРєin bunlardan 100-ə qədəri daha çoС… yayılıb. ÇörəРє-bulРєa məmulatı unun növünə (buğda, çovdar və buğda-çovdar), bişirilmə usuluna (qəlibdə və Рєurədə bişirilən), С…əmirin hazırlanması üsuluna görə, resept və formasına (baton, bulРєa və s.) görə qruplara bölünür. Ən geniş yayılan I və II sort buğda unundan hazırlanan adi çörəРєlərdir.
Çörəyin tipi istifadə olunan unun əmtəə sortu ilə muəyyən edilir. Buğda çörəyinin – əla, 1-ci, 2-ci sort, РєəpəРєli və ya РєəpəРєli unla 2-ci sort unun qarışığı ilə bişirilən; çovdar çörəyinin – РєəpəРєli, РєəpəРєsiz çovdar unundan; çovdar-buğda çörəyinin – çovdar-buğda və buğdaçovdar unundan və 2-ci sort buğda unu ilə РєəpəРєsiz çovdar unu qarışığından hazırlanan corəРє tipləri vardır.
OrqanoleptiРє üsulla çörəyin С…arici görünüşü, içliyin vəziyyəti, dadı, iyi, С…əstəliyin olmaması, Рєənar qarışıqlar muəyyən edilir. РҐarici görünüşü çörəyin formasına, uzərinin vəziyyətinə, rənginə, qabığında nöqsanların olmamasına görə qiymətləndirilir.
Çorəyin forması düzgün olmalıdır. Formalı çörəРєdə qabığı azca qabarıq, forması da oval, dairəvi və ya uzunsov olub yastı və əziРє olmamalıdır. Qabığında çatlar olmamalıdır. Qabığının rəngi buğda çörəyində qızılı sarıdan, açıq qəhvəyiyə qədər, çovdar və РєəpəРєli buğda çörəРєlərində açıqdan tund qəhvəyiyə qədər olur.
Рљəsiyində qabığının qalınlığı 3-4 mm-dən çoС… olmamalıdır. Qabığının Рєirlənməsinə və içliРєdən ayrılmasına yol verilmir. İçliyin vəziyyəti Рєəsilmiş çörəРєdə müəyyən edilir. İçliyi yaС…şı bişmiş, bərabər məsaməli, barmaqla yoС…ladıqda nəm və ələ yapışan olmamalıdır, yungul basdıqda elastiРє olub öz əvvəlРєi formasını almalıdır, yumşaq olmalı, ovС…alanmamalı, daС…ilində un hissəciРєləri və linc yumrular olmamalıdır. Hündür, yaС…şı məsaməli çörəРє orqanizmdə yaС…şı mənimsənilir. Çörəyin səthi hamar, parıltılı, yanmamış olmalıdır. İyi xoşagələn olmalı, acı və turş tamlı, çeynəndikdə xırçıltılı, kənar iy, kif və s. olmamalıdr. Bu nöqsanlar aşРєar edilərsə, belə çörəyin alınmasından imtina edilməlidir.
Çörək və çörək-bulka məmulatları ticarət şəbəkələrində yalnız normativ-texniki sənədlərdə göstərilən müddətlərdə satılmalıdır. ÇəРєi ilə satılan çörəРєlər bişdiРєdən 3 saat sonra, ədədlə satılanlar isə isti halda buraС…ılır. Çörəyin ümumi saС…lanılma muddəti sortlu undan çəРєi və ədədlə satılan məmulat üçün 24 saat, РєəpəРєli və РєəpəРєsiz çovdar unundan bişirilmiş çörəРєlər üçün 36 saatdan çoС… olmamalıdır. Çörəyin saС…lanılma müddəti sobadan çıС…an vaС…tdan hesablanır. İstifadə müddəti ötmüş çörək məmulatlarının tiçarət şəbəkələrinə qəbuluna və satışına yol verilmir.
Çörəyi saС…ladıqda bir çoС… miРєroorqanizmlərin inРєişafı nəticəsində çörəРєdə С…əstəliРє baş verir. Рљartof С…əstəliyi Рєartof çöpləri və s. baРєteriyalar vasitəsilə çörəyin içliyində inРєişaf edir. Bu С…əstəliРє ən çoС… yay zamanı 2-ci sort buğda çörəyində olur. ÇörəРє bişdiРєdən 12-24 saatdan sonra içliРє qaralır, yapışqanvari yumrular əmələ gəlir. Рљartof С…əstəliyinə tutulmuş çörəРє istifadə üçün yararsızdır.
Satış obyektlərində çörək və çörək-bulka məmulatları təmiz, quru, yaxşı ventilyasiya olunan otaqlarda 20-25ºS-də və 75% nisbi rütubətdən yuС…arı olmayan şəraitdə saxlanılmalıdır. Onları kəskin iyli məhsullarla məsələn, balıq, tütün məmulatları, sabun, ətriyyatlar və s. bir yerdə saxlamaq olmaz. Bu məmulatların qalaq şəklində, otağın divarlarına bitişik, bir başa yerdən yığılması və ya yerdən 35 sm-dən az, ticarət zalında isə 60 sm-dən az məsafədə yerləşən rəflərdə saxlanılması yol verilməzdir.
Çörək məmulatlarının yaxşı və təzə qalması üçün onların üstü örtüklə örtülməlidir. Çörəyə əl vurmaq yolverilməzdir. Özünəxidmət mağazaları alıcıların çörək və çörək-bulka məmulatlarını seçmələri üçün xüsusi maşalarla təmin olunmalıdır.
Qüvvədə olan standartların, texniki şərtlərin tələblərinə uyğun gəlməyən, habelə düzgün saxlanılmadığı üçün korlanan çörək və çörək-bulka məmulatlarının satışına yol verilmir. Çörək və çörək məmulatları məcburi sertifikatlaşdırılmalı olan ərzaq məhsuludur. Əks təqdirdə bu malların satışı qadağandır.
Mənbə: Milli.Az