Azərbaycanın şəhər və rayonları içərisində Gəncə mətbəxi özünə məxsus yer tutur. Gəncə mətbəxi deyildikdə isə ilk ağlagələn paxlava və dovğa olur. Kələm dolmasının narşərab və şəkərlə yeyilməsi də sırf gəncəlilərə xas olan bir xüsusiyyətdir. Kəpəz TV (Region TV) xəbər verir ki, bu bölgənin unudulmaqda olan və ya tamamilə rasiondan çıxarılan yeməkləri də az deyil. Sülfüllü, əvəliklik umac - unudulmaqda olan yeməklər sırasına aid edilirsə, "bağır-beyin", "rəxtər-beyiş" kimi təamların nəinki hazırlanması, heç adı çoxlarına məlum deyil.
Azərbaycan mətbəxində təkcə plovun xeyli sayda növü var. Onu fərqli edənsə, düyünün yanında süfrəyə verilən "aş-qarasıdır".Ruziyyə Quliyeva - folklorşünas: "Vaxtı ilə plovun yanına aş-qarası əvəzinə qoyulan, "bağır-beyin" deyilən bir yemək olub. Bu nədən ibarətdir? Deməli, qaraciyəri xırda hissələrə ayırıb, ət maşınından keçiriblər, içərisinə bir baş soğan və quyruq əlavə ediblər. Bir də onun içərisinə, indi mətbəxdə istifadə olunmayan, malın, qoyunun beyni əlavə edilib".
"Rəxtər-beyiş" isə Gəncə mətbəxində xüsusi yer tutan "firni"yə bənzəyir.Ruziyyə Quliyeva: "Firnidən fərqi odur ki, firni hazırlanarkən, əzilmiş düyü unu südün içərisinə tökülürsə, burada suyun içərisinə tökülür. Ədviyyat əlavə olunur: duz, sarıkök, amma bişirənlər, zəfəranın vurulmasını daha üstün hesab edirlər. Zəfəran bu yeməyi daha ətirli edir. Hazır olanda üstünə xırda doğranmış qoz ləpəsi səpilir. Zövqə görə yağ vurulur".Yeməklərin fərqli olması ilə yanaşı, onların fəsillərə görə bişirilməsi də Azərbaycan xalqına məxsus adətlərdən biridir. Təamların yanında süfrəyə qoyulan ədviyyatların belə xüsusi anlamı, mahiyyəti olub. Elə bu səbəbdən də süfrə mədəniyyəti xalqımızın həyat tərzini, məişətini, dünyagörüşünü formalaşdıran amillərdən hesab edilir.
Mənbə: Milli.Az
XƏBƏR LENTİ
Ayrılıq ağrısından necə xilas olmalı?
Beyin əməliyyatından sonra Maradonanın ilk görüntüsü - FOTO
"Güzgünün şəffaf olmasını arzulamışıq"
Azərbaycanda yumurta niyə ucuzlaşmır?
Eklektika
Özünü və ətrafdakıları dəyərləndir
Avropada rouminq ləğv ediləcək
Ceyhun Hacıbəyli haqqında bilmədiklərimiz
Azərbaycanlı xanımın videoları dünyanın ən reytinqli səhifəsində - VİDEO
Rayon adamları Bakıda sosial ev ala bilməyəcəklər
Azərbaycan nefti bahalaşdı
Rudiment orqanlar xətası
Bakı metrosu mayın 11-də işini bərpa edir? - RƏSMİ CAVAB
Ramazanda necə qidalanmaq lazımdır?
Günün ulduz falı - 31.08.2013
Koronavirusun ən çox yayıldığı ölkələr açıqlandı
Könüllü olaraq cəbhə bölgəsinə getmək istəyənlərin nəzərinə - RƏSMİ
Sağlam hamiləlik üçün 5 idman qaydası
Neft yenə bahalaşır
Azərbaycanda əhalinin sayı hər il bu qədər artacaq
Bunları edərək özünüzü bədbəxt etməyin!
Milyarder kosmosa uçmağa hazırlaşır - 5 ay sonra
Gülben Ergen sevənlərini TƏƏCCÜBLƏNDİRDİ-FOTO
İdeal insan modeli
Sürücülərə tövsiyyə
Emin Əmrullayev təhsil müəssisələrində tətilin səbəbini açıqladı
4 Ford qiymətində toqqa
Yanar tonqal tortu(foto resept)
Rihanna DİQQƏT mərkəzində-FOTO
BÜRCLƏR bizə nə vəd edir? -24 MAY
Günün qoroskopu:Pullarınızı ağılla, məntiqlə xərcləyin
Xaçmazın qalmaqallı “Telefonçu qız” abidəsi götürüldü
Nil Karaibrahimgilə xoş SURPRİZ-FOTO
158,7 kq arıqlayan qadın - Bilsəniz nə əziyyət çəkirəm - FOTO
Arı pətəyi piroqu (foto resept)
Həddindən artıq marmelad yeyən kişinin ürəyi dayandı
Hande və Murat EVLƏNİR-FOTO
Möhtəşəm gəlinlik modelləri
Bir sual yüzlərlə ev yıxdı!
Avropa Şurası baş katibinin Azərbaycana səfəri təxirə salındı
Məhəmməd Əmin Rəsulzadənin ailə faciəsi
İstanbuldakı partlayışı terrorçu qadın törədib
Yazın trend çantaları
Hava haqqında
Rövnəq Abdullayev “Qarabağ”ı təbrik edib
Tanınmış aktrisa xəstəxanalıq oldu-SƏBƏB
Qadının yataqda 10 səhvi
Məşhur aktyor “Çukur” serialını tərk etdi - FOTO
“Azəriqaz”-dan sumqayıtlılara şad xəbər
Zahanın qalereyası
- ŞƏRHLƏR