Tbilisi Gürcüstanın paytaxtı, mədəniyyət mərkəzi, həm yerli, həm də Qərb mətbəxinin ləziz təamları ilə dillərdə məşhurdur.
Gəzinti və səyahətlər zamanı istər yerli, istərsə də xarici turistlərin iştəha ilə yedikləri “haçapuri”, eləcə də “düşbərə” (xinqali) gürcü mətbəxinə böyük maraq yaradır, təbii şirələr və “Barjomi”, “Nabeqlavi” mineral suları onların ürəyincə olur. Dünyaca məşhur olan bu suları içib ürəyin, için rahat olunca bu qədim tarixi və mədəniyyət ocağı olan Tbilisini elə gəzdikcə gəzmək istəyirsən.
Bu hissədə sizə gürcü mətbəxindən yazmaq niyyətindəyəm. Hər bir xalqın özünə məxsus mədəniyyəti və süfrə təamları var. Gürcü mətbəxinin də ən məhşurları ilə sizi bu xəbərim vasitəsi ilə tanış edəcəyəm.
Gürcü mətbəxi iki hissəyə bölünür - Qərb və Şərq. Qərbi Gürcüstan şərqə nisbətən kiçik əraziyə malikdir, lakin olduqca zəngin təbiətə və tarixi abidələrə sahibdir. Şərq hissəsinə mərkəzi də daxil edilər. Şərqi Gürcüstan mətbəxi qərbi Gürcüstan mətbəxindən fərqlənir. Qərbi Gürcüstan mətbəxinin inkişafına Türk mətbəxi təsir göstərsə də, şərqi Gürcüstan mətbəxinə İran mətbəxi öz rolunu tutur.
Gürcü mətbəxi məhz bu fərqliliyini 21-ci əsrdə də qoruyub saxladı.
Bunu ət və çörəkdən müxtəlif cür istifadə etmələri ilə sübut etmək olar. Məsələn: Gürcüstanın şərq hissəsində çörək buğda unundan bişirilir. Qərb hissədə isə çörək qarğıdalı unundan bişirilir. Şərq hissədə ət olaraq mal əti və qoyun ətindən istifadə olunduğu halda, qərb hissəsində əsasən toyuq əti, hindi əti yeyilir. Qaz və ördək ətini isə Gürcüstanın heç bir regionunda istifadə etmirlər.
Gürcü mətbəxi acılı və istiotlu olması ilə də seçilir. İndi isə gürcü mətbəxinin bəzi nümunələri ilə tanış olun.
Tbilisiyə gələn istənilən turist bir ədəd olsun "Xaçapuri" yemədən getməz. Pendir çeşitləri ilə zəngin olan gürcü mətbəxi,
ən dadlı pendirli qida kimi xaçapurini göstərirlər.Onu müxtəlif formalarda bişirirlər.
Ən geniş yayılmış forması dörd künc, və dairəvidir.
Gürcü xəngəli (Xinqali):
İstənilən azərbaycanlı gürcü mətbəxi deyərkən ilk olaraq gürcü xəngəlini xatırlayır.
Onu həm suda qaynadaraq bişirirlər, həm də yağda qızardaraq.
Pxali.
Bu salatdır. Hansı ki, ispanaqdan (çuğundurla sevənlər ispanağı çuğundurla əvəz edilər) hazırlanır.
Tərkibinə daxildir:
Kələmin bütün növləri,qoz,ispanaq (ancaq yarpaq sahəsi), şüyüd, cəfəri,sarmısaq,üzüm sirkəsi,göy soğan,istiot,duz.
Mçadi:
Tarixən gürcü (qərb) xanımları qarğıdalı unu ilə suyu qarışdıraraq xəmir yoğuraraq bişirərdilər. Hansı ki, ikinci çörək adlanırdı.
İldən ilə mçadi də dəyişikliklərə uğrayaraq hazırkı formasını tapıb. Onu qeyd edim ki, mçadinin tərkibinə əlavə olaraq yağ, sud, və ya kəsmik qatırlar. Kim istəsə hətta xəmirin ortasına hər hansı bir pendir növündən əlavə edib yağda qızardır. Əlbəttə ki, xarici görünüşünü də hər kəs öz zövqünə görə hazırlayır.
Lobio (Lobya):
Bu hər kəsin bildiyi lobyadan hazırlanır. İki çür növü var.Biri qatı halda, digəri sulu xörək halında hazırlanır.
Qatı olan lobionun hazırlanmasına soğan, əvvəlcədən bişirilmiş, suyu süzülmüş lobya, pamidor, göyərti(çəfəri, şüyüt) daxildir. Hamısı bir qabda qovrulur üzərinə göyərti səpilərək süfrəyə verilir.
Duru halda olan lobio isə hər birimizin bildiyi lobya sousudur. Yağda soğan qovruraraq üzərinə lobya və bir qədər su əlavə edərək tam bişməsini gözləyirlər. Nəticədə lobio hazır olur.
Çürçxela:
Müharibə illərində əsgərlərin qidasını təşkil edən bu şirniyyat növü eyni zamanda enerji və immun mənbəyi hesab olunur.
Nazuki Kada:
Bu şirniyyat növüdür. Hansı ki, istənilən gürcü süfrəsində görmək mümkündür. Bizim hər birimizin tanıdığı kətə Nazuki kadadır.
Pelamuşi:
Bu daha çox pudinqi xatırladır. Lakin Gürcu toylarında daha çox rast gəlinir. Adətən qonaqlıq süfrəsi üçün hazırlananda qırmızı üzüm şirəsi əlavə edilir (qırmızı rəng üçün.) Ağ üzüm şirəsini isə yalnız və yalnız toy masası üçün hazırlayarkən əlavə edilir. Pelamuşinin bəyaz olması gəlinin məsumluğunun simvolu hesab edilir.
Bir çox yeməklər isə bizim mətbəxlə bənzərlik təşkil edir. Məsələn Şaşlık (Kabab), Dolma (kələm dolması), Xarço (Piti) və.s. Hər şeydən əlavə onu da qeyd edim ki, istənilən gürcünün bayram süfrəsini qızardılmış toyuqsuz təsəvvür etmək mümkün deyildir.
Gürcü mətbəxi o qədər zəngindir ki, bacardıqca seçərək sizə təqdim etdim.
Ardı var...
XƏBƏR LENTİ
"İlin ən gözəl qadınları" bəlli oldu-FOTO
Zəngilan rayonunun Birinci Ağalı kəndindən görüntülər - VİDEO
Diş sensoru sağlamlığa nəzarət edəcək
Göbələk dolması (foto resept)
Mən heç kimdən qorxmuram!
18 uşağın anası: "Balalar, daha biri gəlir"
Vahid Bayramov: "Milli Gimnastika Arenası bu idman növünün inkişafı üçün atılan çox vacib addımdır"
Marsda yeni kraterlər aşkarlandı
Toyuq ətindən kabab (foto resept)
Bu ölkə dünya lideri oldu
Bu Qala kimin qalasıdır?
Perseid meteor yağışından sonra baş verənlər sakinləri qorxutdu - VİDEO
Əliyevə hərbi salam verən Çunayev dünya çempionu oldu
Bu cihazla bütün evi elektriklə təmin etmək mümkündür - İXTİRA - VİDEO
Hansı yağ daha faydalıdır - kərə yoxsa bitki?
Budurmu sevgi?
Cennifer Lopez hər kəsi TƏƏCCÜBLƏNDİRDİ-FOTO
Uşaqlar üçün ayaqqabı seçimi
Düşüncələr dilə gəldi
Melaniya Trampın 35 minlik tətili-FOTO
Yağış və külək geri qayıdır
Qonaq otağı üçün pərdələr
Yaşlı insanlar koronavirusa necə qalib gəlir? - ARAŞDIRMA
HAVA necə olacaq? 22 İyun
Hindistanda havanı süni yağışla təmizləyəcəklər
Bakıda “Kitab dayanacaqları” yaradıldı - Açıqlama/Foto
Uşaqlarınızı qripdən qoruyun
Yolumuz Şuşayadır - VİDEO
8 ay sonra barışdılar - FOTO
Bahalı geyimlərin zərərləri nədir?
“Eurovision” təmsilçimiz ata oldu - FOTO
UEFA iki klubu cəzalandırdı
Eyeliner çəkilmə qaydası
Şuşada fəaliyyət göstərən çörək istehsalı müəssisəsi qida təhlükəsizliyi qeydiyyatından keçdi
Kağızdan quyruq düzəldən tutuquşu
Günün qoroskopu:Dəyişikliklərə hazır olun
Azərbaycanda tələbələrin təqaüdləri artırıldı
Bergüzar çimərlik görüntülərindən xəbər hazırladı - FOTO
Aktyorların sevmədikləri filmlər
Aysel Teymurzadə həyat yoldaşını təbrik etdi!
Azərbaycanda səs verəcək seçicilərin yekun sayı məlum oldu
"Uğursuz" dahilər
Azərbaycanlıların xaricdəki elmi məqalələrinin sayında böyük fərq yaranıb
Fahriye Evcen aylar sonra İLK DƏFƏ-FOTO
MSK: Məkkədə zəvvarlar üçün seçki məntəqəsinin təşkili istiqamətində artıq işlər aparılır
Nüsrətin müştərisi 41 min dollarlıq hesab ödəməli oldu-FOTO
Məşhur aktyor özündən 30 yaş kiçik sevgilisi ilə-FOTO
YouTube televiziyanı məhv edəcək?
Sevgililər gününü sevməyənlərin 5 bəhanəsi
Mən şəkil çəkirəm dərs-7
- ŞƏRHLƏR