Kərə yağı
Alınma üsulu insanlara qədimdən məlumdur. Tərkibində 32-45% yağı olan qaymaq nehrədə çalxalanır. Turşudulmuş və ya şirin qaymaqdan şirin kərə və turş kərə yağı istehsal edilir. Bunlar öz növbəsində duzlu və duzsuz olur. Bu yağların tərkibində 16% su, 81,5-82,5% xalis yağ, 1%-dək yağsız quru qalıq vardır. Voloqod kərə yağı qaymağın yüksək temperaturda pasterizasiya nəticəsində özünəməxsus qoz dadı verir. Duzsuzdur, tərkibində 16% su vardır. Tərkibində yağsız quru qalığı çox olan olan yağlarda, həvəskar yağlarda 20% su, kəndli yağında 25% su, 72,5% yağ, 1,5%-dən çox yağsız quru maddə olur. Dadı şirin, duzlu və turş ola bilər. Əlavəli kərə yağları da istehsal olunur. Şokoladlı yağın tərkibində 62% xalis yağ, 18% şəkər, 2,5% kakao tozu və 16% su vardır. Bunlardan başqa buterbrod kərəsi, meyvəli, pəhriz, çay, desert kərəsi və s. yağlar istehsal olunur. Ərinmiş yağın tərkibində 98,5% xalis yağ, 1% su olur. Kərə yağı alarkən etiketlərində yağın və suyun tərkibi göstərilir.
Heyvani yağlar qaraciyərə ziyanlı olduğundan qaraciyəri xəstə olanlar kərə və qaymaqdan işlədə bilərlər. Bunların hər ikisi bədəni qüvvətləndirir. Kərə yağı istilik gətirən və yumşaldıcıdır. Səsi, nəfəs borusunu və boğazı təmizləyir, yumşaldır. Diş çıxaran uşağa kərə yağını damağına sürtdükdə diş çıxması asanlaşır və ağrı azalır. Ev şəraitində kərə yağını əritdikdə onu qazanda həcminin yarısından çox olmamaqla töküb qaynayana qədər qızdırılır. 1 kq yağa 1 ç.q. duz əlavə edib qarışdırılır və soyuyana qədər sakit saxlayırlar. Sonra yağ olan qazanı soyuducuya qoyub dondurulur. Yağın bir qırağından dəlik açıb alt hissəsindəki ayran süzülür və yağ əridilir. Belə halda yağın əriməsi tez başa çatır. Ayrılmış yağlı ayrandan müxtəlif mayalı və mayasız xəmirlər hazırlamaq olar. Əgər quru maddəsini qalıq halında istəyirsizsə, yağı qalıqsız çəhrayı rəng alana qədər qaynadın, əks halda lap çox qaynasa qalığı bərkləşər, rəngi qaralar və yararsız hala düşər.
İnək yağını mənfi 12 dərəcədə 9 ay, mənfi 18 dərəcədə 12 ay saxlamaq olar. Qalan yağların saxlama müddəti istehsal olunmuş firma tərəfindən yazılır.
Kərə yağından daha çox səhər yeməklərində və tortlar üçün kremlərdə istifadə olunur. Əgər reseptdə kərə yağı nəzərdə tutulubsa, onu marqarinlə də əvəz etmək olar. Amma marqarini çiy halda istifadə etmək məsləhət deyil.
Marqarin
Marqarin yüksək keyfiyyətli yağ olub, bitki və heyvanat yağları, süd, tamlı və ətirli maddələrin qarışığından hazırlanan məhsuldur. Marqarin bərk yeyinti yağlarına olan tələbatı ödəmək məqsədi ilə istehsal olunur. Əsas məqsəd dad və iyinə, keyfiyyətinə, habelə qidalılıq dəyərinə görə kərə yağına oxşar əldə edilməsidir. Marqarinin istehsalında təbii və hidrogenləşdirilmiş bitki və heyvan mənşəli yağlar, aşağı temperaturda əriyən heyvani yağ, kokos, palma və yerfındığı yağı şəffaf, iyli dada malikdir. Saflaşdırılmamış və hidratasiya edilmiş günəbaxan yağı keyfiyyətindən asılı olaraq əla, 1 və 2-ci əmtəə sortlarına bölünür. Bu yağdan marqarin və mayonez, mətbəx küncüt yağları, günəbaxan yağından alınmış salomas daha çox istifadə olunur. Yardımcı xammal kimi süd, qaymaq, şəkər, duz, ətirləndiricilər, vitaminlər, boya maddələri, konservantlar, su və emulqatorlardan istifadə olunur. Marqarində kərə yağına məxsus iy və dad əmələ gəlməsi üçün süd turşusu bakteriyaları vasitəsilə turşudulur.
XƏBƏR LENTİ
"ASAN xidmət"də yenilik
Ceyms Uorlik kimə işləyir?
Qara dəlik üçün "Oskar" verdilər
DİQQƏTLİ OLUN: İnternetdən istifadə edənlərin NƏZƏRİNƏ
BÜRCLƏR bizə nə vəd edir?-15 noyabr
Bakı sakinləri həkimləri nəyə görə narahat edirlər?
Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatı valideynləri xəbərdar edir
Dünyanın ən bahalı şokoladı
"İnternet və texnologiyalar əsrində belə tədbirlərin keçirilməsi olduqca vacibdir"
Ornella Muti hər kəsi TƏƏCCÜBLƏNDİRDİ-FOTO
Bu məhsullar UCUZLAŞDI - SİYAH
Dərdin ən böyük dərmanı - təsəlli
Leyla Əliyeva “Yeddi gözəl”i izlədi - FOTO
Azərbaycanın bəzi rayonlarında sərt karantin rejimi uzadıldı - SİYAHI
"Vatanım Sensin" serialı finala hazırlaşır
Ronaldunun uğurunun sirri açıldı
Eurovision-2019-un sloqanı məlum oldu
Nazirlik ölkədə müşahidə olunan toz-dumanın səbəbini açıqladı
Sevgilisindən qisas almaq üçün pilot oldu - FOTO
Matriksin dəbə təsiri
Mehriban Əliyeva: “Hər birimizin borcu Azərbaycanın mövqeyini müdafiə etməkdir”
Dünyanın ən məşhur, ən xəsis milyarderi - FOTO
Divar saatları
Azərbaycanda güclü zəlzələ olacaq?
8 mindən çox adam öldü
Çətirlər
Uşaqlar üçün qəlyanaltı ideyaları
Özünü “İsa Məsih” elan edən şəxsdən koronavirus iddiası: “Milyardlarla insan…”
Günün ulduz falı
İdmanla məşğul olarkən motivasiyanı necə artırmalı?
HAVA necə olacaq?-24 FEVRAL
Şənbə havası
Cennifer Lopezin konsertində şok - İnsanlar təxliyyə edildi
Günün qoroskopu: Səhhətinizin qayğısına qalın!
Təkrarlanan yuxuların insan həyatında və sağlamlığında rolu
Həkim Bəhram Bağırzadənin son vəziyyətindən danışdı
Moldova yığmasının baş məqşçisi Azərbaycan çempionu oldu
İtaliyaya səyahət (II hissə)
Hülya Avşar efirlərə qayıdır?
"Şaban"-ın oğlu evləndi-FOTO
Tibb işçilərinin NƏZƏRİNƏ
Bu gecə ilk Qədr gecəsidir
Cəbhədə növbəti təxribat
Marsda “pinqvin” tapıldı - FOTO
"Quş qripi" xəstəliyinin törədicisi müəyyən edilmədi
Ağdam istiqamətində şəhid olmuş baş leytenant dəfn olundu
Sağlam dizlər üçün 5 məsləhət
Bu domen 3,6 milyon dollara satıldı
Gözəllik standartlarını dəyişdirən model - FOTO
Qısa vaxtda gözəlləşmək üçün ən yaxşı məsləhətlər
- ŞƏRHLƏR