Qarabağ kətəsi (fotoresept)

Qısa Qarabağ mətbəxi haqqında.
Qarabağ mətbəxi Azərbaycan mətbəxinin tərkib hissəsidir. Qarabağ mətbəxində qoyun və mal ətindən qovurma, qəvli, dolma, yəxni, bozbaş, xaş, kəlləpaça, saciçi, cız -bız, şorbalar və müxtəlif plovlar bişirilir. Qızardılmış və qaynadılmış çay balığından da istifadə olunur. Qarabağ mətbəxində qurudulmuş meyvələr geniş istifadə olunur. Onlardan xoşab, plov, şorba, ət xörəklərinin hazırlanmasında istifadə olunur və çərəz kimi süfrəyə verilir. Qarabağ mətbəxində cad, ət qutabı, fəsəli, kətə, şəkərbura, paxlava, quymaq, halva, qurabiyə, şorqoğalı, dovğa, kababın müxtəlif növləri və s. yeməklər bişirilir. Ümumiyyətlə, Qarabağ mətbəxi çox zəngindir və müasir erməni mətbəxinin əsasıdır.

Tərkibi:

Əvvəlcə içi hazırlayaq:
Bunun üçün xüsusi qarışdırma maşını varsa,daha yaxşıdır,yoxdursa,dədə-baba üsulu ilə əllə qarışdırılır.
Bir qaba un,şəkər pudrası qoyulur,onlara küp şəklində kəsilmiş yağ və vanil əlavə edilib qarışdırılır.

 

 

Xəmirin hazırlanması:
Un bir qaba ələnir,duz səpilir,ortası açılır,şəkərlə qarışdırılımış
maya tökülür,yavaş-yavaş ilıq su və un əlavə edərək un qarışdırılır.

Qabdakı un qarışımının üzəri plastik bir qapaqla örtülür və bir az gözlədilir.
Maya gəldikdən sonra yoğurma mərhələsinə keçmək olar.

Başqa bir qabda şəkər,yağ və yumurta çırpılır.

 

Bu kütlə un qarışımına əlavə olunur.

Xəmir yoğrulması başlanır.Əvvəlcə taxta qaşıqla qarışdırılır.

 

 

 

Sonra xəmir masa üzərində un əlavə olunmaqla yoğrulmaya davam edilir.

Xəmir sonda,qulaq ucu yumşaqlığında olmalı,əllərə yapışmamalıdır.

Yoğrulmuş xəmir yenidən qaba qoyularaq üzərinə bitki yağı çəkilir
Üstü plastik qapaqla örtülüb 1-1,5 saat müddətinə isti yerə qoyulur.

Qabarmış xəmirdən azca yağlanmış masa üzərində kündələr hazırlanır

 

Hər bir kündədən 10-12 sm diametrdə yuxa açılır.Diqqət etmək lazımdır ki,yuxaların ortası qalın,kənarları isə incə olsun

Yuxaların içəricinə 2 x.q. iç qoyulur.

Yuxanın kənarları mərkəzə doğru bükülür

Ona yuvarlaq forma verib bükülü hissəsi aşağıya doğru çevrilir

Qarabağ kətəsi xəmirinin üstü bir neçə yerdən çəngəllə dəlinir ki,içərisində hava qalmasın.

Sonra kətə oxlovla bir istiqamətdə ehtiyatla yayılır.

Yenə üzəri çəngəllə bir neçə yerdən dəlinir.

Soba sinisinə kətələr məsafəli şəkildə qoyulur,dəsmalla üzərləri örtülüb 15 dəqiqə dinlənməyə buraxılır.

Üstü üçün yumurta südlə qarışdırılır

Fırça ilə kətələrin üzərinə çəkilir

Kətələrin üzərinə küncüt səpilir,250 dərəcə isidilmiş sobada 15-20 dəqiqə bişirilir.

 

Nuş olsun!

(Tərcümə edilib)