Tərəvəz və bitkilərin yığılması vaxtı onların tərkibinə necə təsir edir?
Tərəvəzlərdə olan kimyəvi maddələrin miqdarı məhsulun yığım vaxtından da asılıdır: tərəvəz və meyvələrin əlverişli yığım vaxtı səhər və axşamdır.
Son illərin tədqiqatları bir daha sübut edir ki, B1, B2, C vitaminləri son dərəcə dözümsüzdürlər və kənar təsirlərdən tez parçalanırlar.
Termiki işləmə tərəvəzlərin tərkibindəki faydalı maddələri və xüsusilə suda həll olan vitaminləri (bura əsasən B qrup vitaminlər, C vitamini aiddir) parçalayır və bişmə zamanı onlar suyun tərkibinə keçir. C vitamini isə nəinki yüksək temperatura, həmçinin oksigenə də həssasdır. Ona görə də tərəvəzləri bişirərkən onların tərkibindəki vitaminləri saxlamaq üçün müəyyən qaydalara əməl etmək vacibdir:
-Tərəvəzləri qapağı kip bağlı qabda bişirmək lazımdır. Qapağı tez-tez qaldırmayın, çünki bu zaman qaba yeni oksigen kütlələri daxil olur və onlar da vitaminlərin, xüsusən də askorbin turşusunun miqdarını azaltmış olur.
-Qazanın qapağı tünd rəngdə və ya şəffaf olmayan şüşədən olmalıdır. Çünki bəzi vitaminlər (məsələn, A vitaminini əmələ gətirən karotin) işığın təsirindən məhv olur.
-Tərəvəzlərin bişib-bişməməsini bıçaq batırmaqla yoxlamayın, çünki bu zaman yaranan kəsiklərdən vitaminlərin itirilməsi baş verir.
-Bişmiş tərəvəzləri suda saxlamaq düzgün deyil, həmin suyu süzmək lazımdır.
-Təmizlənmiş tərəvəzləri suda saxlamağa ehtiyac yoxdur, onları bişirməzdən bilavasitə əvvəl təmizləyin.
-Mümkün qədər tərəvəzləri qabığından təmizləməyin, çünki vitaminlərin əksəriyyəti onların qabığında toplanır.
-Tərəvəzləri bütöv halda bişirin, onları doğrayarkən vitaminlərin 15-20%-i, C vitamininin isə 30%-i itmiş olur. Ümumiyyətlə, C vitamini turşu olduğundan qələvi mühitdə tez parçalanır, ona görə də tərəvəzləri bişirərkən suya bir neçə damcı limon duzu və ya sirkə əlavə edin. Bu üsul nəinki C vitaminini, eləcə də tərəvəzlərin təbii rəngini saxlamağa kömək edəcək.
-Tərəvəzləri qaynar suya töküb bişirin, bu zaman onların bişirilmə müddəti qısalmış olur.
-Suya duzu mümkün qədər gec tökün, duz tərəvəzlərdən suda həll olan vitaminlərin xaric olmasına səbəb olur.
-C vitamini metal qabda tez oksidləşdiyindən, tərəvəzləri çüyün qabda bişirmək daha düzgün olardı. Bişmiş və yaxud çiy tərəvəzlərdən hazırlanmış salatları isə metal qabda saxlamaq təhlükəlidir.
Tərəvəzləri xırdalamaq üçün metal deyil, plastik sürtgəclərdən istifadə edin. Ət maşını dəmirdən olduğu üçün tərəvəzlərin tərkibində olan C vitamininin üçdə bir hissəsi parçalanmış olur. Blender və ya tərəvəzkəsən plastik olduğundan bu məqsədlə işlədilməsi daha çox uyğundur.
İqtisasiyyat qəzeti
XƏBƏR LENTİ
"İndiki Ukrayna - 1993-cü ildəki Azərbaycandır"
Rəqəmləri birləşdir-6
Əncirli keks (foto-resept)
Qadın ayaqqabısına oxşar kilsə
Dünya ulduzu Rusiya vətəndaşı olmaq istəyir
Gəlinliyə uyğun buzqalter necə seçilir?
Fizika üzrə Nobel mükafatı laureatı AMEA Fizika İnstitutunda olub
Facebook bir insandan nə qədər qazanır?
Azərbaycanlı zəvvarlar hacı olublar
Yay üçün qısa ətək modelləri
Hava haqqında
İnstaqram yenilik etdi
Müharibə başlayır?
Üzümü xərçəngə daşıyanlar
Cenevrədə Azərbaycan və Ermənistan Xarici İşlər nazirlərinin görüşü başlayıb
"Müəllimlər yanvar ayının maaşlarını artımla alacaqlar"
"WhatsApp"a çox pis xəbər
Hazal Kaya "Subaylığa SON" dedi-FOTO
100 yaşamaq üçün 50-dən də başlamaq olar (2)
Eşq
Brent neftinin qiyməti 44 dollara yaxınlaşır
Edvard Snouden: "Cəmiyyətə şans verdim"
Dünya üçün çox pis xəbər
Putin Bakıya görə rus telekanallarını tənqid etdi
Yuxular və yuxuyozmalar (10)
Serenay Sarıkaya onları məhkəməyə verdi-SƏBƏB
Flora Kərimova yubiley mərasimini təxirə saldı
Zəvvarlara həccdə qadağa
Türkiyədə hərbi bazaların köçürülməsinə başlanılır
Bir ton ağırlığında adamyeyən timsah - FOTO
WhatsApp-da daha bir yenilik
Ərdoğan: “Azərbaycanda qardaşlarımızın yanında biz varıq”
Bürcünüzə görə sizə ən uyğun makiyaj məhsulu
Heyva ətirli toyuq qızartması (foto-resept)
İraq Azərbaycanın peykindən istifadəyə maraq göstərir
"Honkonq qripi"ndən artıq ölən var
Türkiyəli jurnalist “Şuşa” yazılı formada
Pulla bağlı proqnoz: "Manat 1 dollar olacaq"
Zerrin Özerin fırıldaqçı əri haqqında MƏHKƏMƏ QƏRARI
Erməni "söz"ü: ATƏŞKƏSİ 119 DƏFƏ POZDULAR
Düzgün duruşdan başlayın
Gəlinlər üçün toy günü manikürü
Dəb haqqında 30 mif
Qadin.Netlə birlikdə hamiləlik (XXIII həftə)
Kəlbəcər Azərbaycana rusiyalı sülhməramlıların nəzarəti ilə təhvil verilib - VİDEO
Kişilər sonsuz olmayacaqlar
Bredli Kuper İrina Şeyk haqqında danışdı-FOTO
Prezidentin köməkçisi xarici diplomatlarla Tərtər və Ağdamda
Emin Ağalarov “Forbes”ə müsahibə verdi
İlham Əliyevdən erməni diplomata sərt cavab