Xüsusilə payız fəslində turşuya hazırlıqlar başlayır, hamı qışa hazırlaşır. Salatlarda və məzələrdə qarışıq olaraq və ya tək başına da yeyilərək sevilən bir daddır. Qış dövrü süfrələrin dad ləzzəti olan turşunun keyfiyyəti və ləzzətlə yeyilməsi üçün bəzi məqamlara diqqət etmək lazımdır. Əvvəlcə duz miqdarı əhəmiyyətlidir. Yaxşı bir turşu etmək üçün duz nisbətinin çox yaxşı nizamlanması lazımdır. Əks halda turşu ya yeyilməyəcək qədər duzlu ya da az duzlu olar. Duz nisbətinin az olması halında isə bakteriyaların törəməsinə və yumşalmağa səbəb ola bilər.
Turşu istehsalında tərəvəzlər 4-5% nisbətindəki duzlu suda turşulaşmağa qoyulur. Tərəvəzlər üzərinə şoraba töküldüyündə tərəvəz və şoraba arasındakı duz nisbəti azalır. Bunun üçün hazırlanacaq şorabada duz nisbəti daha yüksək olmalıdır. Bu səbəbdən duz qatılmalıdır. Şoraba turşusu hazırlanacaq tərəvəzin üzərinə töküldüyü zaman duzun bir qisimi tərəvəzin içərisinə keçir. Beləcə bir neçə gün sonra duz nisbəti 4%-ə və daha aşağı düşər.
Şorabanı necə hazırlamaq lazımdır?
8% duzlu su etmək üçün 80 qr. duz 1 litr suda əridilir. Əgər bir litrdən çox şoraba lazımlıdırsa, suyun hər litri üçün 80 qr duz hesablanır. Əgər duz çəkilmirsə, o zaman 8%-li duzlu su praktik olaraq belə edilə bilər: Suyun hər litri üçün 5 yemək qaşığı duz hesab edilir. 10%-li duzlu su hazırlamaq üçün 100 qr (və ya 6 xörək qaşığı) duz 1 litr suda əridilir. Əgər istəsəniz, turşuya 10% nisbətində sirkə əlavə edə bilərsiniz.
Tərəvəzi necə seçmək lazımdır?
İstifadə edəcəyiniz tərəvəzləri seçərkən sərt, təzə, qabıqlarının parlaq görünüşlü olması və zədələnməmiş olmasına diqqət edin. Tərəvəzlər nə qədər təzə və diri olsa, saxlama müddəti də o qədər artar. Duz olaraq mütləq iri xörək duzundan istifadə edin. Çünki narın duz turşunun qısa zamanda yumşalmasına səbəb olar.
Turşunu turşu halına gəlməsi üçün 18-20° C temperaturda təxminən 4-6 həftə saxlayın. Turşu olduqdan sonra daha sərin bir yerdə saxlamaq lazımdır. Turşunun üzərində ağ, qalın bir pərdə halında maya təbəqəsi meydana gəlsə, bunu təmizləyin.
XƏBƏR LENTİ
Birinci vitse-prezident Mehriban Əliyeva Bəhram Bağırzadə ilə telefonla danışıb
"WhatsApp"da yenilik: Səsiniz yazıya çevriləcək
Melaniya Trampın Ağ Evlə bağlı xatirələri kitab olacaq
"Sıla" serialı haqqında maraqlı AÇIQLAMA
Koronavirusdan sonra dünyada bir ilk - FOTO
Xidmətçilər kraliçanın iqamətgahını tərk etdi
Uşaqlara Yeni il hədiyyəsi seçərkən diqqətli olun
"Çukur"a damğa vuran Neslican Tay səhnəsi - FOTO
Hava haqqında
Maus və klaviaturasız kompüter
Bu ailə evdə nəhəng öküz saxlayır
Noxudlu burger (foto resept)
Meyvəli piroq (foto resept)
Düşmənin talan etdiyi Şərq çinarlarını Zəngilana qaytarırıq
Dişlərimizi təmiz saxlayaq
Nyu York moda həftəsində qeyri-adi trendlər
Bu gün Milad bayramıdır
Animizm nədir?
Evlilikdə məntiqsiz düşüncə və inanclar
Bəhram Bağırzadənin vəziyyəti ilə bağlı həkimdən AÇIQLAMA
Soçi 2014: dünənin çempionları
Günün ulduz falı
Azərbaycanda xəstəliklərə diaqnozun qoyulmasında
Məzunlara ŞAD XƏBƏR
Azərbaycanlı deputat Ərdoğanla görüşüb - FOTO
Vanqadan 2019-cu ilin PROQNOZU
Günün qoroskopu: hadisələr bir qədər sadələşəcək, lakin olanları diqqətlə izləyin
Makron Paşinyanın davranışlarından şübhələndiyini deyir
Ayrıldınızsa, unudun!
"Feyenoord"un forvardı Bakı "İnter"inə gəlir
Stil ikonuna çevrilən tayvanlı cütlük
Kür çayının aşağı axınında müsbət dəyişiklik müşahidə edilir
"Quş yuvası" salatı (foto resept)
Bu ərazidə piyadaların işi asanlaşdı
Şeroun Stounun səhifəsi bloklandı-SƏBƏB
"Xalq istəsə, getməyə hazıram"
Təbii maskalar
Dəvə sümüyündən velosiped -FOTO
Yeni nəsil istehlak vərdişlərimiz
Xallı geyim və aksesuarlar
İstanbulda "Lalə festivalı" keçirilib (VİDEO)
Kim ki yüz il yaşamırsa... - Hippokratın dəyər verdiyi göyərti
Ingilis Dili-XXI Dərs
Avropadakı anomal istilərin səbəbi məlum oldu
Sevgi hər zaman yaşayır
Bakı Avtovağzalında qiymətlərə onlar nəzarət edəcəklər
Əvəlik haqqında bilmədiklərimiz
Saçlarınızı sarımsaq ilə qoruya bilərsiniz!
Eynək şüşələrini buxardan necə qorumalı?
Saçlarını boyayan xanımların nəzərinə: bu səhvləri etməyin
- ŞƏRHLƏR