Bildiyimiz kimi qarşıdan qış fəsli gəlir və bununla əlaqədar hər birimiz evdə qışa tədarük görürük. Mən də fikirləşdim ki, bu mövzu sizə maraqlı olar. Düzdü, çoxunuz bunları bilirsiz, amma atalarımız demişkən “təkrar biliyin anasıdır”, həm də yeni ailə quranlara, nişanlı olanlara faydası olacağına əminəm.
Un, yarma, makaron, şəkər, bir çox tərəvəzlər və kartof, alma və armudun qış sortları normal şəraitdə uzun müddət saxlanıla bilər. Lakin ət, balıq, süd məhsulları və meyvə-giləmeyvələrin əksəriyyəti adi şəraitdə uzun müddət keyfiyyətli saxlanıla bilmir. Belə məhsulların saxlanılma müddətini artırmaq üçün onları müxtəlif üsullarla konservləşdirirlər. Konservləşdirmə - saxlamaq deməkdir.
Sterilləşdirməsi 112-120 dərəcə C-də və təzyiq altında aparılan ət, balıq, süd kimi məhsulların ev şəraitində konservləşdirilməsi mümkün deyil. Lakin əti duzlayıb açıq havada qaxac etmək, balığı duzlayıb qurutmaq mümkündür. Ev şəraitində ət və ət məhsullarının, balıq və balıq məhsullarının, yumurtanın soyuducuda saxlanması öz növbəsində aşağı temperaturda konservləşdirmə hesab edilir. Soyudulma zamanı məhsulun temperaturu 0-1 dərəcə C-yə qədər aşağı salınır. Məhsulları soyutduqda 20 gündən (ət, balıq) 10 aya qədər (meyvə-tərəvəz) və daha çox saxlamaq mümkündür. Lakin soyudulmaqla saxlanılan məhsullara daim nəzarət olunmalıdır.
Ev şəraitində yüksək temperaturun təsiri ilə konservləşdirmə aparılması, bir qayda olaraq pasterizasiya əməliyyatına əsaslanır. Pasterizasiya məhsulun tərkibindən, qabın həcmindən asılı olaraq 60-100 dərəcə C temperaturda 10-15 dəq-dən 60-90 dəq-yə qədər aparılır. Nəticədə fermentlər fəaliyyətdən qalır və mikroorqanizmlər qismən məhv olur. Bu üsulla meyvə-giləmeyvə və tərəvəzlər konservləşdirilir. Pasterizasiya üsulu ilə meyvə-tərəvəzləri konservləşdirdikdə, əsasən, aşağıdakı şərtlərə əməl olunmalıdır:
- Məhsul konservləşdiriləcək banka, balon və butulkalar yeyinti sodası ilə təmiz yuyulmalı, yaxaladıqda şüşənin divarlarında su damla və ləkə halında qalmayıb, şəffaflığı itirmədən süzülməlidir.
- Banka, balon və butulkalara məhsulu yığmazdan qabaq, onları qaynayan su içərisinə salıb 3-5 dəq. saxlamaq, yaxud 10-15 dəq. qaynayan suyun buxarına verməklə sterilləşdirmək lazımdır.
- Banka və balonlar bağlanacaq tənəkə qapaqlar 3-5 dəq. qaynayan suda sterilləşdirilməlidir.
- Konservləşdiriləcək meyvə-giləmeyvə və tərəvəz keyfiyyətinə görə seçilib, yetişkənliyinə və ölçüsünə görə ayrılır. Hər bankaya bərabər ölçülü məhsul yığılmalıdır. Onlar təmiz yuyulmalı, süzgəcə yığılıb üzərindən qaynayan su axıdıldıqdan sonra banka və balonlara doldurulmalıdır.
- İstifadə olunan ədviyyat, ətirli göyərti və başqa tamlı məhsullar banka və balonun dibinə qoyulmalı, sonra üzərinə meyvə-tərəvəz yığılmalıdır.
- Meyvə-tərəvəzin üzərinə tökmək üçün hazırlanmış duz, şəkər və sirkə məhlulu ayrıca qazanda qaynadılmalı və qaynar-qaynar meyvə-tərəvəzin üstünə tökülməlidir. İsti banka və balon qızdırılmış suya qoyulub pasterizə edilməlidir.
- Pasterizasiya zamanı suyun banka qapağından ən çoxu 2-3 barmaq aşağı olmasına çalışmaq lazımdır. Pasterizə müddətində suyun zəif qaynaması kifayətdir.
- Pasterizə müddəti banka və balonun isti suyun içərisinə qoyulduğu vaxtdan deyil, suyun qaynağa düşdüyü vaxtdan hesablanmalıdır.
- Banka və balonun daxilində hava qalmaması üçün onları isti-isti ağzınacan doldurmaq lazımdır. Hazır konserv soyuduqda məhsul həcmini azaldır və kip bağlanmış bankanın daxilində havasız boşluq əmələ gəlir. Banka daxilində hava qalarsa, saxlanılma zamanı konserv tez xarab olur.
- Banka və balonun ağzını kip bağladıqdan sonra, onları ehmalca ağzı üstə qoyub, soyuyana qədər həmin vəziyyətdə saxlamaq və dərhal çevirmək lazımdır. Konserv soyuduqdan sonra da onu ağzı aşağı saxladıqda, məhsulun tərkibində olan üzvi turşular tənəkə qapaqla reaksiyaya girib, məhsulun keyfiyyətini aşağı salır.
XƏBƏR LENTİ
Cazibədar futbol aparıcısı efirə çimərlik paltarında çıxdı
6 yaşlı uşaq ayda 3 milyon dollar qazanır-FOTO
Şuşadan görüntülər yayıldı: Ermənilər şəhəri tərk edib - VİDEO
104 yaşlı Nobel mükafatçısından 100 il yaşamağın SİRLƏRİ... - FOTO
Sabahın HAVAsı
Meyvəli dondurma (foto resept)
Qeyri-sabit hava şəraiti nə vaxta qədər davam edəcək? - Rəsmi cavab
Azərbaycanda koronavirusa daha 28 yoluxma qeydə alındı, 59 nəfər sağaldı
Uşağınızın danışmasını sürətləndirin
Azərbaycan və Rusiya prezidentlərinin ikitərəfli görüşü olub
Gənclər üçün ailə paketləri
Müdafiə Nazirliyindən Azərbaycandakı türkiyəli hərbçilərlə bağlı AÇIQLAMA - VİDEO
Xəstələnmək qorxusu xəstəliyi
"Sen anlat Karadeniz"-in Nefesi hər kəsi TƏƏCCÜBLƏNDİRDİ-FOTO
Bakıda evlər ucuzlaşdı
Bu gecə ən çox yağıntı hara düşüb?
HAVA necə olacaq?
Dəbli geyimlər - 2-ci hissə
“Avroviziya”nın qalibi bəlli oldu
Saç rəngini təbii yolla açan üsul
DİM sədri abituriyentlərə müraciət etdi: “Başqalarının yerlərini tutmayın”
Girovlarımıza ev verildi
18 yaşlı şəhidimizin son sözləri: “Elə ki, evə çatdım məni bərk qucaqla” - VİDEO
İlanların qovladığı iquananın videosu mükafata layiq görüldü
Zəvvarların növbəti qrupu yola düşdü
Heydər Əliyev Mərkəzində “Əbədi sevgi” qala konserti təqdim edilib
Toxunma şal nümunələri
Rəqs etdiyi üçün həbs edilən qadın
Möhtəşəm divan dəstləri
Kökəlməyin sirləri
Disneyland
Gözəl olmaq istədi canından oldu-FOTO
Pınar Altuğun son FOTOsu sevənlərini məyus etdi
Kosmosun gizli bombası: Yerə təhlükə yaxınlaşır
Acunu məhkəməyə verdi-SƏBƏB
Bakıda həbs edilən azərbaycanlı səfirlə bağlı yeni QƏRAR
Bakı-Sumqayıt yolunda tıxaca son: vaxt açıqlandı
Xaricə getmək istəyənlər üçün "yaşıl işıq"
Britaniyalılar qəhvə ilə inqilab edirlər
HAVA necə olacaq?-4 yanvar
Atəşkəsdən 21 il ötür
İdmançımız Dünya çempionatının medalçısı oldu
Mayli Sayrus onunla da ayrıldı
Aldıqları villa cütlük üçün əsil kabusa çevrildi - FOTO
Mətbəx mebelləri
Yeni mobil operator - "WhatSim"
Azərbaycanda güclü vulkan püskürdü
İnsanın evi onun üçün cənnətdir, cənnət də olmalıdır...
Xronologiya
Tərəvəzli gül boxçalar (foto resept)
- ŞƏRHLƏR